مطبخ سانت بطرسبرغ: استمتع بالنكهات القديمة في قلب العاصمة الروسية القديمة

مع غمر أضواء سانت بطرسبرغ الذهبية نهر نيفا تدريجيًا بلونها الساحر، يشعر الناس فجأة برغبة في استكشاف النكهات العريقة لهذه المدينة العريقة. لا تُعدّ سانت بطرسبرغ مجرد لوحة فنية للعمارة الملكية الرائعة والقنوات المائية المزينة بأشجار الصفصاف، بل هي أيضًا كنزٌ ثريٌّ من فنون الطهي.

في الطقس البارد، حين يبدأ الضباب يلف الشوارع، تتجلى سانت بطرسبرغ بجمالها الهادئ واللطيف والجذاب. لا يقتصر مطبخ سانت بطرسبرغ على إرضاء براعم التذوق فحسب، بل يستحضر أيضًا عالمًا ثقافيًا غنيًا، حيث تمتزج التقاليد بالحداثة. تحمل هذه النكهات، سواءً كانت بسيطة أو راقية، لمسة من الحنين والتأمل، وكأنها ترغب في إحياء ذكرى المسافرين في إيقاع سانت بطرسبرغ الهادئ.

1. خصائص مطبخ سانت بطرسبرغ

يتأثر مطبخ سانت بطرسبرغ بالثقافات الأوروبية والآسيوية (مصدر الصورة: Collected)

يتأثر مطبخ سانت بطرسبرغ بشكل كبير بالمناطق المحيطة به، بالإضافة إلى الثقافات الأوروبية والآسيوية. وبصفتها عاصمة روسيا السابقة، توافد طهاة من فرنسا وألمانيا وفنلندا والدول الاسكندنافية لخدمة الطبقة الأرستقراطية، مبتكرين أسلوبًا طهيًا فريدًا يميز سانت بطرسبرغ.

مطبخ المدينة ليس نتاجًا للمطبخ الروسي فحسب، بل هو أيضًا مزيج من أساليب الطبخ الأوروبية، مما يخلق نكهات غنية ومتنوعة. تشمل المكونات الشائعة هنا أسماك بحر البلطيق، ولحوم الطرائد، والفطريات المميزة للمناطق الباردة، مما ينتج عنه أطباق غنية وفريدة.

2. التخصصات الشهيرة في سانت بطرسبرغ

٢.١. كعكة سمك كوليبياك - الكعكة الرمزية لروسيا

كوليبياك هي كعكة سمك شهيرة في مطبخ سانت بطرسبرغ (مصدر الصورة: Collected)

كوليبياك فطيرة سمك شهيرة في مطبخ سانت بطرسبرغ، تتكون من قشرة مقرمشة من الخارج وحشوة غنية من الداخل مع سمك السلمون والأرز والبيض المسلوق والفطر والأعشاب. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق في المناسبات الاحتفالية، وهو طبق لا غنى عنه في الولائم الفاخرة.

لا يقتصر تميز كوليبياك على نكهته الفريدة فحسب، بل يحمل أيضًا تاريخًا ثقافيًا عريقًا، يرمز إلى الوفرة والثراء. عند الاستمتاع به، سيشعر المتذوقون بتناغم حلاوة السمك وغنى البيض ورائحة الفطر، ممزوجة جميعها في قشرة مقرمشة.

٢.٢. حساء سمك أوخا - جوهر مطبخ سانت بطرسبرغ

أوخا هو حساء السمك التقليدي في مطبخ سانت بطرسبرغ (مصدر الصورة: Collected)

أوخا حساء سمك تقليدي من مطبخ سانت بطرسبرغ، يُحضّر من أسماك طازجة كالسلمون، والسمك المفلطح، والكارب، مع إضافة خضراوات كالبطاطس، والجزر، والبصل. يمتاز هذا الحساء بأنه يُطهى بطريقة تحافظ على طعم السمك الطازج، مع إضافة القليل من التوابل لإبراز حلاوة المكونات الطبيعية. أوخا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من ثقافة المطبخ المحلي، ويُستخدم غالبًا في الوجبات العائلية، مما يُعزز الروابط بين أفراد العائلة خلال التجمعات الدافئة.

٢.٣. سلطة ستوليشني - النسخة التقليدية من السلطة الروسية

سلطة ستوليشني تُعرف أيضًا باسم النسخة الكلاسيكية من السلطة الروسية (مصدر الصورة: Collected)

سلطة ستوليتشني، المعروفة أيضًا بالنسخة الكلاسيكية من السلطة الروسية الشهيرة، طبق لا غنى عنه في مطبخ سانت بطرسبرغ. تُحضّر هذه السلطة من البطاطس والجزر والبازلاء والمخللات والبيض والدجاج، وتُقدّم مزيجًا متناغمًا من النكهات الحلوة والمالحة والحامضة. تُعدّ طبقًا شائعًا في المهرجانات، ويحبّه السكان المحليون. تُضفي نكهتها الغنية سحرًا فريدًا على الزائرين، مما يُتيح لهم الشعور بأنهم جزء من حياة وعادات سكان سانت بطرسبرغ الغذائية.

2.4. بيروزكي – كعكة تقليدية لا تُفوّت

كعكة بيروزكي الشهيرة (مصدر الصورة: Collected)

الزلابية الصغيرة المصنوعة من الدقيق، محشوة باللحم أو البطاطس أو الفطر أو الملفوف، وتُقلى أو تُخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا. يسهل العثور عليها في المخابز أو أكشاك الطعام في شوارع سانت بطرسبرغ. لا تقتصر روعة الزلابية على قشرتها المقرمشة وحشوتها الغنية، بل تتجلى أيضًا في ثقافة الطهي الشعبية الروسية العريقة. يُعدّ الاستمتاع بالزلابية تجربة مألوفة لدى الروس، وغالبًا ما تُقدّم في الوجبات الخفيفة أو حفلات الشاي الحميمة.

٢.٥. بليني - طعم الفطائر الروسية

البليني هو فطيرة روسية تقليدية (مصدر الصورة: مجمعة)

البليني فطائر روسية تقليدية مصنوعة من الدقيق والحليب والبيض. يمكن تقديم البليني مع المربى والعسل والقشدة الحامضة، أو حتى الكافيار والسلمون لمن يفضلون نكهةً فاخرة. يُعدّ هذا الطبق من أشهر أطباق سانت بطرسبرغ، ويمكن للزوار العثور عليه في الأسواق والمطاعم الصغيرة والمقاهي في جميع أنحاء المدينة. يتميز البليني بخفته وطعمه اللذيذ، وهو رمزٌ للدفء والألفة في الثقافة الروسية.

2.6. كفاس – مشروب تقليدي في منتصف الصيف

الكفاس هو مشروب شائع جدًا بين سكان سانت بطرسبرغ (مصدر الصورة: Collected)

الكفاس مشروب تقليدي مُخمّر مصنوع من خبز الشعير أو القمح أو الجاودار، يتميز بنكهة خفيفة من الحموضة والحلو، وهو شائع جدًا بين سكان سانت بطرسبرغ، وخاصةً في فصل الصيف. الكفاس ليس مجرد مشروب منعش، بل هو أيضًا مشروب تقليدي ذو هوية شعبية روسية راسخة، وهو مناسب جدًا للاستمتاع به بعد تناول الأطباق المالحة أو الحساء مثل أوخا. بمذاقه المنعش والطبيعي، يُضفي الكفاس تجربة جديدة على رواد المطاعم عند زيارتهم لهذه المدينة.

رحلةٌ عبر مطبخ سانت بطرسبرغ أشبه برحلةٍ عبر الماضي والحاضر، من الأطباق التقليدية المُشبعة بالهوية الروسية إلى إبداعات الطهي الحديثة. سواءً كانت وجبةً بسيطةً في الشارع أو وليمةً فاخرةً في مطعمٍ فاخر، لمطبخ سانت بطرسبرغ سحره الخاص. ولأنه أكثر من مجرد تجربة تذوق، يُعدّ مطبخ سانت بطرسبرغ جزءًا من ثقافة المدينة وروحها، وهديةً تُخلّد ذكرياتٍ جميلةً عن هذه الأرض، بحيث يتوق قلبك للعودة إليها في كل مرةٍ تتذكرها.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-saint-petersburg-v16048.aspx