عند شراء السمك، غالبًا ما أختار السمك كبير البطن، لأنني أعتقد أنه يحتوي على لحم أكثر وقيمة غذائية أعلى من السمك صغير البطن. هل هذا صحيح؟ (فونغ، ٣٢ عامًا، هانوي )
رد:
يختلف محتوى كل نوع من الأسماك، سواءً كانت كبيرة البطن أو صغيرة البطن، من حيث القيمة الغذائية. عادةً ما يُقارن الخبراء كمية لحم السمك لتقييم محتواه الغذائي. كلما زادت كمية اللحم، زادت القيمة الغذائية.
من منظور الطهي ، يكون طعم السمكة ذات البطن النحيل أفضل من السمكة ذات البطن الكبير، لأن السمكة ذات البطن الكبير عادةً ما تكون أنثى. إذا كانت السمكة تحتوي على بيض، فسيكون لحمها أقل ولن يكون طعمها جيدًا لأنها نحيفة. إذا كانت السمكة خالية من البيض ولكن ذات بطن كبير، فقد تحتوي على الكثير من الدهون والأعضاء في بطنها.
بالإضافة إلى ذلك، تؤثر طريقة التربية أيضًا على طعم الأسماك. تختلف الأسماك الحية المُربّاة طبيعيًا عن الأسماك المُربّاة صناعيًا. في الأسماك المُربّاة صناعيًا، يجب تجنّب تناول الأمعاء لأنها أعضاء هضمية، والتي قد تحتوي بسهولة على معادن ثقيلة أو طفيليات. أنواع أعضاء الأسماك المُستخدمة هي الكبد والدهون وبيض السمك.
انتبه بشكل خاص إلى استخدام السمك الطازج والمُنزوع الأحشاء فقط. عند التحضير، يجب فتح بطن السمكة، سواءً كان كبيرًا أم صغيرًا، وتنظيف الجزء الداخلي، وخاصةً الغشاء الأسود الذي يُسبب رائحة السمك الكريهة، والذي قد يحتوي على العديد من الشوائب الضارة بالصحة.
أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)