هل من الأفضل تناول السمك ذي البطن الكبير أم الصغير؟

عند شراء السمك، أختار عادةً الأسماك ذات البطون الكبيرة لأنني أعتقد أنها تحتوي على لحم أكثر وتكون أكثر فائدة غذائية من الأسماك ذات البطون الصغيرة. هل هذا صحيح؟ (فونغ، 32 عامًا، هانوي )

رد:

تختلف القيمة الغذائية لكل نوع من أنواع الأسماك، سواء كانت كبيرة البطن أو صغيرة. وعادةً ما يقارن الخبراء كمية لحم السمك لتقييم قيمته الغذائية، فكلما زادت كمية اللحم، ارتفعت القيمة الغذائية.

من الناحية الغذائية ، تُعتبر الأسماك ذات البطون النحيلة ألذّ طعماً من الأسماك ذات البطون الكبيرة، لأن الأسماك ذات البطون الكبيرة عادةً ما تكون إناثاً، وإذا كانت تحتوي على بيض، فسيكون لحمها أقلّ ولن تكون لذيذةً بسبب نحافتها. في المقابل، إذا لم يكن للسمكة بيض ولكن كان بطنها كبيراً، فقد تحتوي على الكثير من الدهون والأعضاء الداخلية.

علاوة على ذلك، تؤثر طريقة تربية الأسماك على مذاقها. فالأسماك التي تُربى طبيعياً تختلف في مذاقها عن تلك التي تُربى صناعياً. ويُنصح بتجنب أحشاء الأسماك المُرباة صناعياً لأنها أعضاء هضمية وعرضة للتلوث بالمعادن الثقيلة أو الإصابة بالطفيليات. أما الأعضاء الصالحة للأكل فهي الكبد والدهون والبيض.

يُرجى الانتباه إلى ضرورة استخدام السمك طازجًا بعد تنظيفه من الأحشاء. عند تحضير السمك، بغض النظر عن حجمه، من الضروري شق بطنه وتنظيفه من الداخل، وخاصة الغشاء الأسود الذي يُسبب رائحة السمك الكريهة وقد يحتوي على شوائب ضارة بالصحة.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر