هل من الأفضل تناول الزيت النباتي أم الدهن الحيواني؟

يعتقد الكثيرون أن تناول الزيوت النباتية أفضل لأنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة... مقارنة بالدهون الحيوانية، لكن بحسب خبراء التغذية فإن هذه النظرة ليست كاملة ودقيقة.

يقدم الطبيب المتخصص بوي ثي ين نهي (مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه - الفرع 3) نصائح محددة على النحو التالي:

كلا النوعين من الدهون مهمان لصحة الجسم. فهما يوفران الطاقة، ويحميان الأعضاء، ويبنيان أغشية الخلايا، وخاصةً الخلايا العصبية، ويحافظان على استقرار ضغط الدم، ويساعدان الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن، وتكوين بعض الهرمونات الجنسية، والغدد الكظرية، وغيرها.

وبحسب التوصيات، ينبغي أن تكون نسبة الزيوت النباتية والدهون الحيوانية في النظام الغذائي 2:1.

الصورة: فونج آن من تصميم جيميني أي

ج يعد بنفس مصدر الطاقة

يحتوي كلٌّ من الزيت النباتي والدهون الحيوانية على نفس كمية الطاقة. يحتوي غرام واحد من الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية على 9 سعرات حرارية، ويُولّد نفس كمية الحرارة، وتكون الطاقة التي يمتصها الجسم متساوية. يحتوي الزيت النباتي بشكل رئيسي على أحماض دهنية غير مشبعة، بينما تحتوي الدهون الحيوانية على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة، وفقًا للدكتور ين نهي.

تُضيف الدهون المشبعة وغير المشبعة سعرات حرارية، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة محيط الخصر إذا أُفرط في تناولها. مع ذلك، يُمكن أن يُصاب الشخص بالسمنة حتى دون تناول الدهون الحيوانية. ومع ذلك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة قد يزيد من الكوليسترول الكلي ويُرجّح كفة الكوليسترول الضار (LDL)، مما يؤدي إلى انسداد شرايين القلب وأجزاء أخرى من الجسم.

تنقسم الدهون غير المشبعة إلى أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. من المصادر الجيدة للدهون الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون، وزيت الفول السوداني، وزيت الكانولا، والأفوكادو، ومعظم المكسرات... هناك نوعان رئيسيان من الدهون المتعددة غير المشبعة: أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية. من المصادر الجيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية سمك السلمون، والماكريل، والسردين، والأنشوجة، وبذور الكتان، والمحار، والجوز، وزيت الكانولا، وزيت فول الصويا غير المهدرج. أما الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية فهي زيت فول الصويا، وزيت دوار الشمس، والجوز، والكاجو، واللوز، وزبدة الفول السوداني...

توجد الدهون المشبعة في الأطعمة الحيوانية، مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن ومنتجات الحليب كامل الدسم والبيض، والزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل. ولأنها عادةً ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، تُسمى أحيانًا "الدهون الصلبة".

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن يُشكّل تناول الدهون ما بين 20% و35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، مع بقاء تناول الدهون المشبعة أقل من 6%. وقد تكون هذه التوصية أقل بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.

ملاحظات عند الطهي

يوصي الدكتور ين نهي باستخدام كلٍّ من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية في النظام الغذائي اليومي للعائلة. يجب أن تكون نسبة الزيوت النباتية والدهون الحيوانية في النظام الغذائي ٢:١.

يُنصح باستخدام الدهون الحيوانية في الأطعمة المقلية على درجات حرارة عالية، لأن الدهون الحيوانية أقل عرضة للتحول إلى دهون متحولة عند درجات الحرارة العالية (تناول الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة يزيد الكوليسترول الضار ويخفض الكوليسترول الجيد). يُنصح باستخدام الزيت النباتي في تتبيلات السلطة أو طهي الأطباق التي لا تتطلب درجات حرارة عالية.

إن الزيت المقلي على درجات حرارة عالية (>180 درجة مئوية) أو المقلي بشكل متكرر يتحول إلى دهون متحولة، والتي تتأكسد بسهولة وتنتج سمومًا تسبب الأورام.

إذا كنت تعاني من أحد الأمراض التالية: مرض السكري، السمنة، ارتفاع نسبة الدهون في الدم، تصلب الشرايين، قصور الشريان التاجي، ارتفاع ضغط الدم، يجب عليك عدم تناول الكثير من الدهون من اللحوم، وزيادة وتيرة استخدام الزيوت النباتية والكثير من الخضار والفواكه... إلى جانب الأسماك ودهون الأسماك.

وجدت دراسة نُشرت عام ٢٠٢٠ في مجلة التغذية ، وشملت أكثر من ١٠٠٠ شخص بعد متابعة متوسطة لمدة ١٤ عامًا، أن استخدام زيت فول الصويا بدلًا من شحم الخنزير وزيت الفول السوداني ومزيج الزيوت النباتية المكررة ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. إلا أن استخدام الزيت النباتي للقلي والخبز على درجات حرارة عالية زاد بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وفي دراسة أخرى نشرت عام 2023 في مجلة Current Problems in Cardiology، تم استطلاع آراء أكثر من 15 ألف شخص فوق سن 65 عامًا في الصين، ووجدت أن استخدام شحم الخنزير والدهون الحيوانية الأخرى في النظام الغذائي كان مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية، حيث قلل من خطر الإصابة بمرض تصلب الشرايين أكثر من المجموعة التي استخدمت الزيت النباتي وزيت السمسم التي شملها الاستطلاع.

بالنسبة للأطفال، فإن نقص الدهون الحيوانية ليس جيدًا لصحتهم، وخاصة امتصاص فيتاميني أ و د. كما أن عدم إضافة الدهون الحيوانية إلى نظامهم الغذائي يمكن أن يجعل الأطفال أيضًا عرضة للكساح على الرغم من أنهم يتناولون العديد من الأطعمة المغذية الأخرى.

لذا، لكلٍّ من الزيت النباتي والدهون الحيوانية مزاياه وعيوبه. وللاستفادة منهما على النحو الأمثل والأكثر أمانًا، من الضروري موازنة نسبة الدهون الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي اليومي وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري التأكد من أن طريقة المعالجة ودرجة حرارة الطهي مناسبة لكل نوع من الدهون عند الطهي، والحد من إعادة استخدام الزيوت والدهون، وفقًا للدكتورة بوي ثي ين نهي.

المصدر: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm