يروي هونغ هوي قصة صناعة صلصة السمك التقليدية على مدى مائة عام

خلال أيام "الإطلاق" الأخيرة مع منتجات OCOP النموذجية في ساحة لام فيين، دا لات، اجتذبت العلامة التجارية هونغ هوي الزوار بقصة حول عملية معالجة صلصة السمك التقليدية التي يعود تاريخها إلى مائة عام في منطقة لام دونج الساحلية.

منتج صناعي ريفي نموذجي على مستوى المقاطعة وحاصل على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم من ماركة صلصة السمك التقليدية Hong Huy

"قبل مائة عام في منطقة بحر فان ثيت في حي فو ثوي، مقاطعة لام دونج اليوم، قام أسلافنا بمعالجة منتجات صلصة السمك الأنشوجة اللذيذة الخاصة وفقًا للوصفات المشتركة لمجتمع قرية الصيد.

في الجيل الخامس، قبل نحو 30 عامًا، تولى والداي إدارة الشركة وأسّسا علامة هونغ هوي التجارية لصلصة السمك. وعلى مدار السنوات الخمس الماضية، نمثل أنا وزوجتي الجيل السادس الذي يواصل تطوير إنتاج ما يقرب من 10 خطوط من منتجات صلصة السمك التقليدية لهونغ هوي، إلى جانب استغلال وتوسيع سوق الاستهلاك المحتملة داخل مقاطعة لام دونغ وخارجها..."، هكذا بدأ تران ثانه هوي، مالك علامة هونغ هوي التجارية لصلصة السمك، مسيرته مع العملاء.

وباعتبارهم صيادين في منطقة فو ثوي، بمقاطعة لام دونج، فإن آباء وأجداد مالك الشركة تران ثانه هوي يخرجون بقواربهم كل عام إلى البحر لصيد الأنشوجة من الشهر الرابع إلى الثامن حسب التقويم القمري.

تُصطاد الأنشوجة بطرق متنوعة، وتُنقل إلى الشاطئ، وتُفرز، ثم تُملّح في مرطبانات وتُجفف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس. باستخدام العملية التقنية اليدوية المتبعة في قرية الحرف التقليدية، وبعد عام واحد، تتميّز منتجات صلصة السمك المتوارثة جيلاً بعد جيل بلون أصفر محمرّ، وملوحة معتدلة، وطعم حلو طبيعيّ ناتج عن بروتين الأنشوجة الخاص ببحر فان ثيت.

بحلول عام 2020، كان المالك تران ثانه هوي (من مواليد عام 1988) وزوجته لي ثي لوك (من مواليد عام 1989) قد نقلوا بالكامل حل إنتاج صلصة السمك التقليدية الذي يبلغ من العمر مائة عام "لإثبات أنفسهم ومسيرتهم المهنية" مع النتائج من البرطمانات والأواني الأولى من الأنشوجة المملحة.
وتفصيلاً، قال مالك المنشأة تران ثانه هوي، إنه من خلال نظام الجرار والأواني المرتبة بدقة في صفوف في الهواء الطلق، يتم شراء الأنشوجة التي يجلبها الصيادون من الميناء من قبل منشأة إنتاج صلصة السمك هونغ هوي مرتين في السنة خلال فترات الذروة، وفي كل فترة من 10 إلى 20 طناً؛ وفي أوقات أخرى، يتم شراؤها بضع مئات من الكيلوجرامات في المرة الواحدة.

من خلال مراحل المعالجة والتحضير التقليدية المغلقة، ننتج كل شهر حوالي 1000 لتر من أنواع مختلفة من صلصة السمك تحت العلامة التجارية Hong Huy، بما في ذلك النسب التالية: 10٪ صلصة سمك Lu، 30٪ صلصة سمك Nhi، 60٪ صلصة سمك مختلطة...

السيدة لي ثي لوك، الشريكة في ملكية علامة "هونغ هوي" التجارية لصلصة السمك، تابعت قصة زوجها: تُخلط الأنشوجة مع الملح في مرطبان سعة 250 كجم، وتُضغط تحت شرائح من الخيزران، وتُنظف الأحجار، وتُغطى بإحكام لتنضج لمدة 12 شهرًا أو أكثر. عند فتح الغطاء، ومع الخبرة، و"سماع" الرائحة العطرة، ورؤية اللون البني الذهبي، تكون صلصة سمك الأنشوجة قد نضجت تمامًا، ويمكن تعبئتها وتقديمها للزبائن. كما يُخلط السمك والملح باستمرار، لمدة تتراوح بين 3 و6 أشهر، حتى يذوبا.

تستمر عملية التخمير لمدة 4-5 سنوات لإنتاج صلصة سمك هونغ هوي التقليدية. ويُمزج منتج صلصة السمك المختلطة، بعد التقطير الأول والثاني، ليُنتج طعمًا مالحًا خفيفًا ورائحة عطرة خفيفة. وأوضحت السيدة لوك: "لكل برطمان أو قدر من السمك المملح مع حوالي 250 كجم من الأنشوجة الطازجة الكاملة، تجمع منشأة هونغ هوي حوالي 70 لترًا من صلصة السمك، أو 40-50 لترًا من صلصة السمك، أو 100 لتر من صلصة السمك المختلطة...".

بفضل تقنية معالجة صلصة السمك التقليدية التي يبلغ عمرها 100 عام، حصلت منشأة صلصة السمك هونغ هوي على شهادة المنتج الصناعي الريفي المتميز لمقاطعة بينه ثوان السابقة في يوليو 2024 وشهادة OCOP ذات الثلاث نجوم لمدينة فان ثيت السابقة في فبراير 2025. وفي عام 2025، ستكمل منتجات صلصة السمك التقليدية هونغ هوي المعايير المتبقية ليتم تصنيفها كشهادة OCOP ذات الأربع نجوم لمقاطعة لام دونج.

على موقع التجارة الإلكترونية nongsandalatlamdong.vn التابع لإدارة الزراعة والبيئة في مقاطعة لام دونج، ورد: "مع تقليد عائلي لأكثر من 100 عام، يتم اختيار المكونات بعناية من الأنشوجة الطازجة والملح النظيف، ومنتجات صلصة السمك التي تصنعها هونغ هوي تحتوي دائمًا على محتوى البروتين الحقيقي من الأسماك، والطعم المالح والحلو، والرائحة الخفيفة واللون الأحمر المميز لصلصة السمك التقليدية.

ملتزمون بتقديم صلصة سمك نظيفة 100%، خالية من الملونات والمواد الكيميائية والمواد الحافظة. جميع هذه العوامل تُشكّل علامة هونغ هوي التجارية التقليدية لصلصة السمك.

المصدر: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html