تناول حساء الفو الفيتنامي في جزيرة بالي الفردوسية.

في ظهيرة ممطرة على جزيرة بالي الفردوسية في إندونيسيا، استشرنا خريطة، واستقلينا دراجة نارية أجرة إلى مطعم فيتنامي في شارع ليجيان بالقرب من الشاطئ الذي يحمل نفس الاسم، وطلبنا على الفور وعاءً ساخناً من حساء لحم البقر فو، وهو متعة مريحة للزبائن.

يقوم الشيف توي هانه (مرتدياً زي آو داي) بتدريب العديد من الموظفين المحليين للعمل في سلسلة مطاعم فيتنامية تقدم حساء فو في بالي - الصورة: مطعم فيتنام بيسترو.

المكونات الطازجة والنكهات الغنية والأسعار المعقولة هي ثلاثة عوامل تجعل رواد المطاعم يحبون تناول حساء الفو الفيتنامي في بالي.

السيدة توي هان

انتابنا شعورٌ بالألفة والدفء فور رؤيتنا صفّ فوانيس هوي آن الملونة تتلألأ على واجهة المطعم، إلى جانب جدرانه الصفراء الداكنة المميزة. افتتح مطعم "مي فوي فيتنام كيتشن" أول فروعه في بالي في يوليو 2020، على بُعد حوالي 7 كيلومترات من مطار إي غوستي نغوراه راي الدولي - بوابة بالي - بالقرب من منطقة كوتا الصاخبة، إحدى أكثر مناطق بالي حيويةً.

أكثر من 10 مطاعم تقدم حساء الفو الفيتنامي في بالي

في غضون خمس سنوات فقط، افتتحت السلسلة مطعمها التاسع في 8 أغسطس. أصبح حساء الفو الفيتنامي متوفراً الآن في كل مكان في جنة بالي: مطعم سايغون (حي رينون)، هوي آن (في منطقة منتجع كانجو)، سابا (مدينة أوبود)، هانوي (على شاطئ سانور)، مي فوي في جزيرة بينيدا؛ شاطئ لوفينا وفي أكبر مجمع ترفيهي ومطاعم في مركز مدينة كوتا.

يقدم النُدُل، الذين يرتدون بلوزات فيتنامية تقليدية بنية اللون بسيطة مع أغطية رأس (للرجال) أو حول خصورهم (للنساء)، قائمة الطعام للزبائن بكل سرور. تضم القائمة حوالي 15 طبقًا رئيسيًا، منها حساء فو باللحم البقري، وساندويتش بان مي (ساندويتشات فيتنامية)، وأرز مكسر مع لحم خنزير مشوي، وشعيرية لحم خنزير مشوية، وأسياخ روبيان، وغيرها.

كانت تحيط بنا عائلات إندونيسية تتناول أرز الدجاج، وعدد قليل من الأزواج من أوروبا الغربية الشقراوات يطلبون لفائف الربيع كمقبلات وحساء الفو كطبق رئيسي.

على موقع TripAdvisor، تضمنت العديد من تقييمات مطعم Me Vui Bali ما يلي: "حساء الفو لذيذ، ويستحق ثمنه بكل تأكيد!" - هذا ما علّق به الزوجان باتريك وإنداه (من سويسرا) في 28 يونيو. وعلّقت السائحة أماندا ف. في 24 يوليو قائلةً: "كل طبق فيتنامي طازج ولذيذ يأخذني مباشرةً إلى شوارع سايغون."

عند التحدث مع مالكي المطعم، ها فونغ وهو ثي هويين، قالوا إنهم زاروا بالي عدة مرات لمشاهدة المعالم السياحية والاسترخاء منذ عام 2018 و"وقعوا في حب هذا المكان".

بعد سنوات من الخبرة في إدارة المطاعم في مدينة هو تشي منه، اتخذ فونغ وهويين، كزوجين، قرارًا جريئًا: انتقلت العائلة بأكملها إلى بالي للعيش وبيع حساء الفو.

لقد نقلوا تطلعاتهم العزيزة من خلال شعارات على لافتاتهم، مثل "مطبخ فيتنامي أصيل" و"طعام ودود" إلى الأرخبيل.

مطعم مي فوي في بالي مُزيّن على طراز يُذكّر بهوي آن - الصورة: ترونغ نغيا

سلسلة مطاعم فيتنامية أخرى تقدم حساء الفو في بالي هي Vietnam Bistro by Mama Hạnh، ولها ثلاثة مواقع: طريق سيمينياك (تم افتتاحه في عام 2022)، ومنطقة كانجو (2023)، ودينباسار، الذي سيتم افتتاحه في أبريل 2025 (يفتح من الساعة 7 صباحًا حتى 10 مساءً).

تزوجت السيدة نغوين لي ثي توي هانه (مواليد 1974، من نها ترانج) من زوجها البالي، السيد إي كيتوت أرتاوان، في عام 2003. وفي حديثها معنا، ذكرت السيدة هانه أنها تدير مطعمًا يجمع بين المطبخين الفيتنامي والصيني في بالي منذ عام 2012.

في مطعمها، فيتنام بيسترو، تبيع السيدة هانه حساء فو (باستخدام أكثر من 40 كيلوغرامًا من نودلز فو المصنوعة يدويًا يوميًا)، وبان مي، وشعيرية لحم الخنزير المشوي، ولحم البقر المقلي مع فو، ولفائف الأرز، ولفائف الربيع، وشعيرية الأرز مع لحم الخنزير المشوي، والهوت بوت الفيتنامي... ما مجموعه أكثر من 30 طبقًا بشعار: "تعال جائعًا، واخرج سعيدًا".

وقالت السيدة توي هان: "يزداد إقبال رواد المطاعم المحليين والسياح الدوليين الذين يزورون بالي للترفيه والاسترخاء على الطعام الفيتنامي، لأن الأطباق الفيتنامية تعتبر في الأساس ذات نكهة متوازنة، وسهلة الأكل، وقليلة الزيت والدهون، وتحتوي على الكثير من الخضراوات الورقية، وهو ما يتناسب مع الاتجاه السائد في بالي نحو الأكل الصحي والخيارات النباتية..."

المغادرة للعودة

خلال أيام الأسبوع في بالي، تتولى السيدة هو هويين منصب رئيسة الطهاة المسؤولة مباشرةً عن المطبخ المركزي، حيث تُعدّ الأطباق الرئيسية والمرق وتتبيل اللحوم، وغيرها، ضامنةً بذلك الجودة الشاملة لسلسلة المطاعم بأكملها. وكشفت السيدة هويين قائلةً: "لا يزال حساء الفو باللحم البقري الطبق الأكثر مبيعًا يوميًا، حيث يختاره 50% من الزبائن، يليه أرز الدجاج المشوي لأن الإندونيسيين يعشقون الدجاج. كما اعتاد الزبائن طلب لفائف الربيع ولفائف الربيع المقلية كمقبلات".

على مر السنين، بذل طهاة فيتناميون مثل توي هانه وهو هويين جهودًا حثيثة لتدريب مئات الإندونيسيين ليصبحوا طهاة ماهرين ومساعدين في المطابخ الفيتنامية. وتوظف سلسلة مطاعم "مي فوي" حاليًا أكثر من 200 موظف محلي، في مختلف المجالات من الإدارة والطهي إلى التسوق والتقديم.

"عندما أروج للمطبخ الفيتنامي في بالي، لا أتنازل عن النكهة لأنني أريد أن يستمتع رواد المطاعم الدوليون بالمذاق الأصيل لفيتنام"، قالت السيدة هويين.

يستمتع رواد المطاعم المحليون والسياح الدوليون الذين يزورون بالي بالمأكولات الفيتنامية - الصورة: ترونغ نغيا

توظف سلسلة مطاعم السيدة توي هانه حاليًا 26 طاهيًا باليًا. انضم ابنها الوحيد، فالنتينو نغوين أرتاوان (20 عامًا)، إلى فريق عمل مطعم فيتنام بيسترو لأنه يعشق حساء الفو الذي تعده والدته. تشترط السيدة هانه على موظفي الاستقبال المحليين ارتداء الزي الفيتنامي التقليدي (آو داي) للترحيب بالضيوف بحفاوة عند المدخل. وتُعزف الموسيقى الفيتنامية داخل المطعم.

يؤكد جميع أصحاب المطاعم الفيتنامية في بالي أنهم سيواصلون السعي لتحقيق حلمهم بافتتاح المزيد من مطاعم الفو في إندونيسيا وجنوب شرق آسيا.

قال السيد ها فونغ: "إن سلسلة المطاعم الفيتنامية في بالي تُمثل خطواتنا في رحلة استكشاف العالم . يبدو أن ثلاثة أشياء فقط تسري في دمي ودم زوجتي: السفر، والمطبخ الفيتنامي الأصيل، والمطاعم العائلية. لذا، ما دمنا نملك القوة ورأس المال، سننشر المطبخ الفيتنامي في العديد من الوجهات السياحية الشهيرة الأخرى في جنوب شرق آسيا، محققين بذلك طموحنا في "أينما ذهبت، اجعل بلدك فخوراً بك". إن أكبر فائدة هي ممارسة ما نحب، وتوسيع مداركنا، والتواصل مع ثقافات مختلفة."

ومن المثير للاهتمام، أنه على الرغم من كونهما "مفتونين بجنة بالي بمناظرها البحرية الجميلة وأجوائها الهادئة"، إلا أن فونغ وهيون ما زالا يتذكران وطنهما الأم والمكان الذي يعشقانه كلاهما: هوي آن!

"بحلول نهاية هذا العام، سنفتتح مطعمًا جديدًا في مبنى قديم في شارع باخ دانغ بجوار نهر هواي"، أعلن السيد فونغ بسعادة.

السيدة هويين، وهي امرأة من مدينة هوي ، تجلب "المطبخ الفيتنامي الأصيل" إلى بالي - الصورة: ترونغ نغيا

ليس من السهل تطوير المطبخ الفيتنامي في بلدٍ يضم أكبر عدد من المسلمين في العالم (حوالي 229 مليون نسمة، أي ما يعادل 87.2% من السكان) كإندونيسيا. فكل بدايةٍ صعبة، وقد تغلبت سلاسل المطاعم الفيتنامية على العديد من التحديات في سبيل تحقيق حلمها بنشر المطبخ الفيتنامي.

في جاكرتا، العاصمة، توجد بعض أكشاك الطعام الفيتنامية في مراكز التسوق. وفي بالي، كان يوجد مطعم "سايكلو" في كيروبوكان، ومطعم "لحم ونودلز" في شارع باسانغكاسا...

روى السيد والسيدة ها فونغ - هو هويين: "نستأجر المحلات هنا لمدة تتراوح بين 7 و15 عامًا، ووفقًا للعرف، علينا دفع الإيجار كاملًا مقدمًا. خلال عملية افتتاح المزيد من الفروع، تعلمنا درسًا قيّمًا: لا تستأجروا محلات كبيرة وواسعة لا تتناسب مع ثقافة تناول الطعام المحلية. كذلك، عند التعامل مع الموظفين المحليين، تحدثوا بلطف وتجنبوا الغضب أو رفع الصوت؛ فقد ينزعجون بسهولة ويتركون العمل!"

(يتبع)

وفاء

المصدر: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm