هل تناول اللحوم المشوية يسبب السرطان؟

شاركت أخصائية التغذية التايوانية شو تشيونغيو مؤخرًا حالة نادرة في برنامج "فوكس 2.0". كانت فتاة في العشرين من عمرها مصابة بسرطان القولون والمستقيم، وشُخِّصت والدتها بسرطان الرئة الغدي. ولأن الفتاة كانت صغيرة السن، أراد الأطباء الاستفسار عن تاريخها الطبي لمعرفة السبب.

وبعد إجراء تحقيقات دقيقة، اشتبه في أن عاداتهم الغذائية هي مصدر مرضهم.

كانت الأم وابنتها تتبعان عادة غذائية شائعة، وهي شواء اللحوم ثلاث مرات أسبوعيًا، واستخدام إطارات السيارات المُعاد تدويرها كشواية. بل كانتا تأكلان كل الطعام حتى لو احترق. لذلك، اشتبهت الخبيرة شو تشيونغ يوي في أن سرطان الأم وابنتها مرتبط بتناول اللحوم المشوية لفترة طويلة، واستنشاق مواد مسرطنة وتناولها عند شواء اللحوم باستخدام نفايات مُعاد تدويرها.

استخدم إطارات السيارات المعاد تدويرها كشبكات.

وقال الجيران الذين يسكنون بالقرب من المكان أيضًا إن عائلة هذه المرأة في كل مرة تشوي فيها اللحوم، بدلاً من رائحة اللحم المشوي، تنبعث منها رائحة كريهة للغاية، مثل رائحة الإطارات المحترقة.

تعتقد الخبيرة شو تشيونغ يوي أن رائحة الإطارات المحترقة قد تكون سامة، لذا ينبعث غاز سام كلما أقامت عائلة المرأة حفل شواء، وتكثر حفلات الشواء العائلية. ولعل هذا هو السبب الرئيسي لإصابة الأم وابنتها بالسرطان.

تُذكّر الناس أيضًا بأنه إذا احترق الطعام، فلا تأكلوه. إذا كنتم تعتقدون أن التخلص من قطعة اللحم كاملةً إهدار، فأزيلوا على الأقل الجزء المحروق. إضافةً إلى ذلك، يُنتج حرق اللحوم ملوثات هوائية لا تلتصق بالملابس والشعر فحسب، بل تنتشر أيضًا في الهواء لاستنشاقها، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

توضيح

أشار ليو بورين، طبيب التغذية، في منشور على فيسبوك إلى أن معدل الإصابة بالسرطان يتزايد بين الشباب. ويعتقد أن تغيير نمط الحياة والنظام الغذائي ضروري للحد من الإصابة بالمرض. ومن العوامل التي تقلل من الإصابة بالسرطان: تناول المزيد من الفاكهة والخضراوات، والتقليل من الأطعمة المصنعة، وممارسة الرياضة باعتدال، والاهتمام بمصادر السموم المحتملة، والحصول على قسط كافٍ من النوم، وتقليل التوتر.

كيف تتجنب استنشاق المواد المسرطنة عند شواء اللحوم؟

السبب الذي يجعلك تشعر بهذه الرائحة عند شواء اللحوم هو أن الدهون الموجودة في المكونات الحيوانية عالية الدهون مثل لحم الخنزير المقدد، وأضلاع اللحم البقري، والنقانق، ولحم الخنزير المقدد، وما إلى ذلك تتساقط على نار الفحم عند درجة حرارة عالية وتذوب.

ومع ذلك، قد تحتوي هذه الروائح بسهولة على مواد ضارة تُسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والتي قد تزيد بسهولة من خطر الإصابة بالسرطان عند استنشاقها. كما قد تلتصق بالطعام، مما قد يؤدي إلى تناولها عن طريق الخطأ.

يقترح زينج يوفانج، أخصائي التغذية في مركز تشي مي الطبي في تايوان (الصين)، أن يستخدم الأشخاص الطرق الثلاث التالية عند الشواء لمنع الدهون من التسرب إلى نار الفحم وإنتاج مواد ضارة:

- استخدمي صينية الشواء بدلاً من الشواية التقليدية (الفحم).

- استخدم الشواية الكهربائية بدلاً من الشواية التي تعمل بالفحم/النار.

- لف الطعام بورق القصدير لمنع الطعام من ملامسة نار الفحم أو تساقط الشحوم عليها.

تي لينه (بحسب أبولووانج)

المصدر: https://giadinhonline.vn/2-me-con-cung-mac-ung-thu-sau-thoi-gian-dung-khung-lop-xe-o-to-lam-bep-nuong-d201573.html