هل يمكن أن يؤدي تناول قشور وبذور الطماطم إلى التسمم؟

يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي طهي الطماطم بقشرها وبذورها لأن ذلك قد يُسبب التسمم الغذائي. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (لينه، 30 عامًا، هانوي )

رد:

الطماطم غنية بالعناصر الغذائية، وخاصة الفيتامينات A وC وB6. يحتوي قشرها على مضادات أكسدة قوية تساعد على الوقاية من الخلايا السرطانية ومكافحة تجلط الدم في الأوعية الدموية. يمكنك بالتأكيد استخدام القشر دون التخلص منه.

في الأساس، لا تُعدّ قشور الطماطم سامة لدرجة التسبب بالتسمم عند تناولها. مع ذلك، قد يُسبب تناول القشور التسمم في بعض الحالات، خاصةً عندما تحتوي الطماطم على بقايا مواد حافظة، كما أن الأشخاص الذين يتناولونها نيئة أو دون غسلها يكونون عرضة للتسمم الكيميائي.

لا يوجد حاليًا أي دليل علمي يشير إلى أن بذور الطماطم تسبب التسمم. في الواقع، اعتاد الناس طهي وأكل كل من القشرة والبذور دون أي حوادث غير عادية. مع ذلك، لا تحتوي بذور الطماطم على قيمة غذائية كبيرة، وعند دخولها الجهاز الهضمي، يصعب هضمها، وعادةً ما تختلط بالفضلات التي تُطرح مع البراز.

من الناحية الغذائية، يُعدّ تناول الطماطم النيئة أفضل من تناولها مطبوخة. مع ذلك، تُعتبر الطماطم عرضةً للتلوث الكيميائي، لذا يُنصح بالتفكير ملياً قبل تناولها نيئة. إضافةً إلى ذلك، يلجأ الكثيرون إلى قطف الطماطم وهي لا تزال خضراء، وحتى بعد نضجها، يبقى لبّها أخضر قليلاً عند تقطيعها. لا يُنصح بتناول هذه الطماطم نيئةً أيضاً، لأنها قد تُسبب التسمم. يُفضّل شراء الطماطم من مصادر موثوقة، وغسلها جيداً، وطهيها قبل تناولها.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
نغوين عضو هيئة تدريس في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا.

رابط المصدر