ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات حمض اليوريك تجنب تناول نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا).
لطالما عُرف طبق "نيم تشوا" بأنه طبق فيتنامي تقليدي، وهو أيضاً من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكثيرين. يُصنع "نيم" من لحم الخنزير المفروم، وجلد الخنزير، وأوراق التنبول، وغيرها، ويخضع لعملية تخمير طبيعية تُكسبه نكهته المميزة.
تحتوي 100 غرام من نقانق لحم الخنزير المخمرة (حوالي 5 قطع) على 137 سعرة حرارية، و3.7 غرام من الدهون، و4.3 غرام من الكربوهيدرات، و21.7 غرام من البروتين، و24 ملغ من الكالسيوم، و78 ملغ من الفوسفور، و68 غرام من الماء، و2.3 غرام من الرماد... بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، توفر نقانق لحم الخنزير المخمرة أيضاً كائنات دقيقة مفيدة (بكتيريا حمض اللاكتيك) تساعد على تعزيز وظائف المناعة، والوقاية من بعض أمراض الأمعاء، وتحفيز عملية الهضم.
على الرغم من شيوعها، إلا أن هذا الطبق غير صحي. تُصنع نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا) من لحم نيء دون معالجة حرارية، ولذلك قد تحتوي على العديد من البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا المستوحدة. يُهيئ الاستهلاك المنتظم لنقانق نيم تشوا، أو استخدام منتجات مشكوك في مصدرها، الظروف المناسبة لدخول هذه البكتيريا الضارة إلى الجسم، مما يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي كالإسهال والقيء وآلام البطن والحمى.
على وجه الخصوص، يُعدّ نقانق لحم الخنزير المخمر (نيم تشوا) من الأطعمة التي ينبغي على مرضى النقرس أو من يعانون من ارتفاع مستويات حمض اليوريك الحدّ من استهلاكها. ويعود ذلك إلى ارتفاع نسبة البيورينات فيه، وإلى أن عملية التخمير تُغيّر قيمته الغذائية. وقد يؤدي الإفراط في تناول نيم تشوا بشكل متكرر إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك، مما يُسبب الألم وعدم الراحة.
لا تُعتبر النقانق آمنة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات حمض اليوريك.
النقانق طعام مُصنّع مصنوع من اللحم (عادةً لحم الخنزير) عن طريق حشوه في غلاف، مع إضافة مكونات أخرى مثل الملح والتوابل والمواد المضافة. وهي أيضاً من أكثر الأطعمة شعبيةً لسهولة تحضيرها وسرعة ذلك وسعرها المعقول.
بحسب موقع "إيت ذيس نوت ذات"، فإن عادة تناول النقانق بانتظام قد تؤثر سلبًا على الصحة. في الواقع، أظهرت دراسة نُشرت في مجلة "نيتشر" العلمية من قِبل جامعة ميشيغان أن تناول نقانق واحدة فقط قد يُقصّر العمر بمقدار 36 دقيقة، حتى مع اتباع نمط حياة صحي.
تشير هذه الدراسة أيضاً إلى أن معالجة اللحوم في درجات حرارة عالية، كالشواء والقلي، قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تحفيز تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وترتبط هذه المواد الكيميائية الخطيرة بسرطان الثدي والبنكرياس والقولون وأنواع أخرى كثيرة من السرطان.
على وجه الخصوص، تُعتبر النقانق غير آمنة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. تشير الأبحاث إلى أن محتوى البيورين في 100 غرام من النقانق يتراوح بين 150 و200 ملغ، وذلك بحسب المكونات (دجاج، لحم بقري، لحم خنزير، إلخ). تناول كميات كبيرة من النقانق بشكل متكرر قد يزيد من مستويات حمض اليوريك، ويُفاقم الأعراض، ويُسبب الألم وعدم الراحة لمرضى النقرس.
المصدر: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo
تعليق (0)