استضاف السيد لي فان فونغ فعالية لتذوق القهوة في حديقته. الصورة: تران تريو
للقهوة أيضاً "فلسفتها" الخاصة (أو فلسفتها).
لكل شخص طريقته الخاصة في التعامل مع القهوة. فمنهم من يتعامل معها ببساطة وسطحية، ومنهم من يهتم بها بدقة وعناية. أما من يعشقون القهوة بشغف، أو حتى من يقدّرونها حق قدرها، فيبتكرون أساليبهم الفريدة في تحضيرها والاستمتاع بها. ولذلك، لطالما تساءل الكثيرون: هل للقهوة "فلسفة" خاصة بها؟ وما هي "فلسفة القهوة" تحديداً؟
على مدى عشر سنوات تقريبًا، اشتهر لي فان فونغ، مدير شركة فونغ ثانه كونغ، في قطاع القهوة الفيتنامي بكونه شخصًا "يسعى لتحقيق حلم القهوة العضوية حتى النهاية". وكثيرًا ما تصطحب السلطات المحلية السياح الزائرين لمدينة بون ما ثوت لزيارة نموذج إنتاج القهوة العضوية الخاص به. ورغم أن زراعة القهوة العضوية أصعب بكثير من الطرق التقليدية ولا تُدرّ عوائد اقتصادية عالية، إلا أنه لم يستسلم رغم الصعوبات الجمة التي واجهها.
"لا يجرؤ كبار منتجي البن هنا على المخاطرة بإنتاج البن العضوي لأنه عملية معقدة وصعبة للغاية، كما أن المنتج الناتج ليس سهل البيع لأن سعره أعلى بأربعة إلى خمسة أضعاف من المنتجات التقليدية. أكبر ميزة لدي في السعي وراء البن العضوي هي المعرفة المتعمقة التي اكتسبتها بجدية على مدى فترة طويلة. لقد درست هذا المجال بعمق لدرجة أنني أرى بوضوح أنني سأنجح إذا فعلت ذلك"، هكذا قال الرجل المولود عام 1984.
يُعدّ تصدير قهوة فونغ ثانه كونغ العضوية إلى اليابان حاليًا دليلًا قاطعًا على إخلاصه ونجاحه في عمله. لكن هذا ليس كل شيء؛ فهو أيضًا مبتكر شاي مصنوع من أزهار البن، ونبيذ مصنوع من قشور حبوب البن الناضجة. ومن الجدير بالذكر أنه أجرى أبحاثًا حول بيرة البن، وهو أول من أنتج قهوة مجففة بالتجميد في داك لاك .
وهكذا، يمكن القول إن السيد فونغ شخص لديه فهم وشغف كافيين للقهوة ليسمح لنفسه برفع حبه واحترامه للقهوة إلى مستوى "الفلسفة".
هل القهوة الجيدة ليست للجميع؟
بحسب السيد فونغ، فإنّ من يرغب في فهم "فلسفة" القهوة يحتاج أولاً إلى إلمامٍ عميقٍ بها. وبالطبع، يُقصد بالقهوة هنا القهوة العضوية (التي تُزرع وتُحصد بطريقة طبيعية بالكامل). وفي هذا السياق، تتألف عملية إنتاج القهوة من 13 مرحلة أساسية و21 مرحلة تفصيلية.
شعر السيد لي فان فونغ "بملايين الأكياس العطرية وهي تنفجر" أثناء تحميص البن. الصورة: تران تريو
في عالم القهوة، الخطوة الأولى هي اختيار الصنف المناسب. ويرى فونغ شخصياً أن من يُقدّر القهوة حق قدرها يجب أن يستخدم فقط أصناف أرابيكا أو روبوستا الأصيلة، وليس الأصناف الهجينة.
تُزرع قهوة روبوستا بشكل أساسي في داك لاك لأنها تتلاءم تمامًا مع التربة المحلية. يختار الخبير فونغ قهوة روبوستا الأصيلة للاستمتاع بها، والتي يُطلق عليها غالبًا اسم "رو سي". ويزرع قهوة رو سي وفقًا لمعايير الزراعة العضوية الصارمة.
يُولي مُحبو القهوة الحقيقيون عناية فائقة عند قطفها: فهم ينتقون حبات الكرز الناضجة والعصيرة، ويتعاملون معها برفق أثناء قطفها (دون إسقاطها على غطاء واقٍ، وتجنب دوسها). تحتوي حبات الكرز الخضراء الناضجة على نفس نسبة الكافيين الموجودة في حبات الكرز الحمراء الناضجة، ولكن لماذا الانتظار حتى تنضج تمامًا قبل قطفها؟
لا تكتسب حبوب البن كامل رائحتها ونكهتها الغنية وقيمتها الغذائية إلا عند نضجها التام. قد يُفاجأ المرء عندما يرى أن مزارعي البن العضوي يُجففون حبوبهم بعناية تحت أشعة الشمس بدلاً من استخدام المجففات. والسبب في ذلك هو احتواء ضوء الشمس على الأشعة فوق البنفسجية التي تُساعد على قتل البكتيريا الموجودة في حبوب البن. بعد التجفيف الشمسي، تأتي مرحلتا الفرز والتحميص. يتطلب التحميص عناية فائقة بالنكهة والقيمة الغذائية المتبقية. وخاصةً أثناء عملية الطحن، يُدرك خبراء القهوة الحقيقيون ويُقدّرون اللحظة التي "تتفتح فيها ملايين الأكياس العطرية"، وهي تجربة مؤثرة حقاً.
تتطلب عملية تحضير القهوة أيضاً مراعاة الطريقة. ولا يزال الجدل قائماً بين بعض مُحبي القهوة بين استخدام الفلتر التقليدي أو آلة القهوة. ينتج عن تحضير القهوة بالفلتر 60% من الكافيين، بينما يمكن لتحضيرها بالآلة استخلاص ما يصل إلى 95%. ولكلتا الطريقتين مزاياها، لذا يتفق خبراء القهوة عموماً على أن "كلا الطريقتين جيدتان، حسب التفضيل، ولكن يُنصح باستخدام آلة القهوة".
قد لا تصدق ذلك، لكن أولئك الذين يُقدّرون القهوة حق قدرها، يستطيعون تمييز رائحة الفاكهة الناضجة المتبقية بعد التخمير والتجفيف والتحميص. بل يمكنهم حتى استشعار "ملايين الأكياس العطرية التي انفجرت"، وتحديد ما إذا كانت المياه المستخدمة في تحضيرها نقية. لذلك، من البديهي أنهم يستطيعون تمييز النكهات والروائح الأساسية لقهوة أرابيكا أو روبوستا بوضوح. ولهذا السبب، لا يُضيف هؤلاء "الفلاسفة" السكر إلى قهوتهم، فهم يرغبون في الاستمتاع الكامل بجوهر هذه "الهدية السماوية".
يُعتبر فنجان القهوة لذيذًا عندما يتمتع شاربه بصحة بدنية ونفسية جيدة. وقبل "شرب القهوة بالطريقة الصحيحة"، يجب الامتناع عن الكحول لمدة ثلاثة أيام. أما مراسم الشاي فتقام بعد وجبة دسمة، وأحيانًا حتى بعد جلسة شرب. لكن القهوة تتطلب أكثر من ذلك؛ فمع هذا الامتناع الصارم، ألا تُعدّ "طريقة" القهوة أكثر صرامة من طريقة الشاي؟
وبينما كان ينظر إلى المساحات الشاسعة من مزارع البن المزهرة، أكد الحرفي فونغ بثقة: "القهوة الجيدة حقًا ليست بالتأكيد للحشود الصاخبة. على الرغم من أن روح القهوة مبهجة وتحفز الإبداع، إلا أن عمقها يكمن في التأمل، وليس في الضجيج."
لعلّ الاستمتاع بالقهوة بمفردك هو أجمل ما يمكن أن تكون عليه. هل تحتاج إلى رفقة؟ ربما يكفي وجود شخص أو اثنين من ذوي الروح المتشابهة. قبل كل شيء، خبير القهوة الحقيقي هو من يتذوق رشفة منها، ويُقدّر عملية إنتاجها المعقدة والمضنية بقلبٍ ممتن.
المصدر: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
تعليق (0)