لا تزال الكعكات الفيتنامية التقليدية تُصنع بعناية فائقة.

مع تطور المجتمع، ظهرت أنواع عديدة من الكعك الحديث. ومع ذلك، لا يزال للكعك التقليدي مكانة مميزة في السوق. فالعديد من العائلات، عبر الأجيال، ما زالت تحافظ على حرفة صنع الكعك التقليدي، ليس فقط لأسباب اقتصادية، بل أيضاً بدافع الحب والتفاني في الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية المتوارثة عبر الأجيال.

Báo Cà Mau•10/01/2025

كعكات تقليدية لذيذة وجذابة بصرياً.
كان مهرجان الكعك التقليدي الرابع في جنوب فيتنام لعام 2024 حدثًا حيويًا.
تُجيد الشقيقتان صنع الكعك التقليدي بمهارة.
فاز فريق قرية هاملت 6، التابعة لبلدية تري فاي، بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف كعكة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وصنع الكعك التقليدي.

لا تزال السيدة فام ثي نام (من قرية تان هونغ، ببلدة لي فان لام، مدينة كا ماو ) متمسكة بحرفة صناعة كعك أوراق جوز الهند، وهي في السبعين من عمرها تقريبًا. وتقول السيدة نام إنها تعلمت هذه الحرفة في سن مبكرة، عندما كانت تصنعها مع والدتها ونساء أخريات في القرية لإرسالها إلى الجنود. ولا تزال تتذكر تلك الأجواء حتى اليوم. وبعد توحيد البلاد، تزوجت، وإلى جانب الزراعة، كانت تصنع الكعك وتبيعه لتوفير دخل إضافي، وتربية أطفالها، والحفاظ على هذه الحرفة حتى يومنا هذا.

يومياً، تقوم السيدة فام ثي نام (يسار) وابنتها بصنع وبيع كعكات أوراق جوز الهند بجد واجتهاد. هذه مهنة تمارسها منذ صغرها.

تُصنع كعكات أوراق جوز الهند من مكونات مألوفة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان جنوب فيتنام، مثل الأرز اللزج والموز والفاصوليا وجوز الهند وأوراق جوز الهند. وبفضل مهارة السيدة نام وخبرتها، ابتكرت كعكةً محبوبةً لدى الكثيرين. في مطبخها الواسع والمشرق، تعمل السيدة نام وابنتها بجدٍّ على إعداد كعكات أوراق جوز الهند يوميًا.

اليوم، تحظى الكعكات التقليدية بدعم من رواد المطاعم القريبين والبعيدين، فضلاً عن اهتمام السلطات المحلية بتطوير الحرف التقليدية، الأمر الذي حفز العديد من الأسر على الحفاظ على هذه الحرفة.

لطالما ارتبطت كعكات الأرز اللزجة بجوز الهند وغيرها من المعجنات الفيتنامية التقليدية ارتباطًا وثيقًا بحياة السيدة نغوين ثي نغوك ثوي (من قرية 2، حي 1، مدينة كا ماو) لسنوات عديدة. وأوضحت السيدة ثوي أنها تحافظ على هذه الحرفة ليس فقط لكسب الرزق، بل لأنها أيضًا مهنة عائلية متوارثة.

السيدة نغوين ثي نغوك ثوي (على اليمين) هي الجيل الثالث في عائلتها الذي يواصل تقليد صنع كعكات الأرز اللزجة بجوز الهند وغيرها من المعجنات الفيتنامية التقليدية.

"قد لا تكون الكعكات التي أصنعها جديدة، لكنها تتميز بنكهة غنية وعريقة، وطابع فريد. وقد ورثت هذه الصفة عن جدتي"، هكذا أفصحت السيدة ثوي. ورغم أنها ليست ثرية للغاية، إلا أن مهنة صناعة الكعك التقليدية وفرت لعائلتها حياة مستقرة.

تتميز الكعكات الفيتنامية التقليدية بتنوعها الكبير، بدءًا من أسمائها وصولًا إلى طرق تحضيرها، ومع ذلك، فإن مكوناتها بسيطة ومتوفرة. ورغم أن السوق اليوم يكتظ بالكعكات الغربية الحديثة ذات التصاميم الأنيقة، إلا أن الكعكات التقليدية لا تزال تحتل مكانة مميزة في موائد الكثيرين. ولذلك، يحرص هواة صناعة الكعكات التقليدية على العمل بدقة وعناية فائقة في كل مرحلة من مراحل التحضير، لتزويد السوق بمنتجات عالية الجودة. فهم يصنعون الكعكات يدويًا ليس فقط لزيادة دخلهم، بل أيضًا للتعبير عن مشاعرهم والحفاظ على القيم الثقافية للمطبخ الفيتنامي التقليدي العريق.

يُقدم طبق "بانه إيت"، وهو طبق مألوف من دلتا نهر ميكونغ، في كثير من الأحيان في مراسم تأبين العائلات.

بفضل يديها الماهرتين، تحافظ السيدة تاي ثي ثوي لوان (قرية 3، كومونة تري فاي، مقاطعة ثوي بينه) على حرفة صنع الكعك الإسفنجي، مما يساهم في خلق سبل العيش وزيادة دخل أسرتها.