كعكة الأرز اللزج كوان جان - طبق ريفي شهير من أرض ها ثانه

Bánh sau khi được bọc vỏ và nhân bánh. (Ảnh: Trần Việt/TTXVN) — الكعكة بعد تغليفها وحشوها. (صورة: تران فييت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

يعتبر سكان قرية ثونغ دينه (بلدية نهي كيه، منطقة ثونغ تين، هانوي ) من سكان العمل الجاد والذكاء والمهارة، لذلك تعلموا سريعًا كيفية معالجة المنتجات الزراعية في مسقط رأسهم وتحويلها إلى أطباق لذيذة، وأشهرها بان داي، الذي يباع في محلات الشاي في شارع كوان جانه.

لمئات السنين، اعتُبر بان داي طبقًا ريفيًا أنيقًا من المطبخ الفيتنامي، مشهورًا لدى رواد المطاعم حول العالم ببان داي العطري والناعم. وقد دخل كوان غانه قاموس المطبخ الفيتنامي بطبق بان داي الفريد، المعروف منذ القدم، "بان داي كوان غانه".

أصل صناعة كعكة الأرز

كعكة الأرز اللزج في هانوي هي طبق ريفي تقليدي ذو أصل تاريخي عميق للغاية، ويرتبط بقرية كوان جانه، وبلدة ثونغ تين، هانوي.

بدأت مهنة صنع بان داي في كوان غانه بقصة شفهية عن متسول مرّ بالقرية، فاستقبله أهلها بحفاوة. ولإبداء امتنانه لهذا اللطف، نقل المتسول سرّ صنع كعكة مميزة من الأرز اللزج - بان داي. بعد أن استمتعوا بها، أحبّها أهل القرية حبًا جمًا، فقرروا الحفاظ على الوصفة وتطويرها لتصبح مهنة يكسبون منها عيشهم.

في البداية، كانت كعكات الأرز اللزج في هانوي من قرية كوان جانه تُباع فقط للمارة على الطريق السريع رقم 1. ومع ذلك، مع مرور الوقت، اكتسبت هذه الكعكة التقليدية سمعتها تدريجيًا، وأصبحت معروفة ومطلوبة من قبل سكان هانوي والسياح من كل مكان.

في الوقت الحاضر، لا يتم الحفاظ على مهنة صنع كعكة الأرز إلا في شارع Quan Ganh، بلدية Nhi Khe، منطقة Thuong Tin، هانوي.

تُرتَّب الكعكات في ست قطع للتغليف. (صورة: تران فييت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

ما هو المميز في كعكة الأرز اللزج Quan Ganh؟

من أجل صنع كعكات الأرز اللزج اللذيذة التي تجعل الناس يرغبون في الاستمتاع بها أكثر بعد قضمة واحدة فقط ولا ينسونها أبدًا بمجرد تذوقها، حافظ سكان قرية ثونج دينه على خطوات المعالجة التقليدية لأجيال.

عملية صنع الكعكة ليست معقدة، بل تتطلب عناية ودقة والتزامًا صارمًا. المكونات الرئيسية هي الأرز الأصفر اللزج، والأرز اليوسفي اللزج، والفاصوليا الخضراء الصفراء، ونكهة حشرة الماء، وجميعها مختارة بعناية من منتجات الوطن.

يُنقع الأرز ويُغسل جيدًا ثم يُصفى قبل الطهي. (صورة: تران فييت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

الأرز اللزج المستخدم في صنع الكعكة هو نوع من الأرز يتميز بلزوجة فائقة ورائحة جذابة. قبل صنع الكعكة، تُختار حبات الأرز بعناية فائقة. يجب أن تكون حبات الأرز متساوية، خالية من أي أرز مخلوط، وغير طباشيري، وخالية تمامًا من الرمل والشوائب.

يُدقّ الأرز جيدًا ليصبح أبيض نقيًا، وبعد الدقّ، تُنخل طبقة النخالة المتبقية لإزالة غبار القشرة. عند إمساكه باليد، تصبح كل حبة أرز لامعة وناعمة وذات رائحة زكية.

بعد غسل الأرز جيدًا وتنظيفه بالماء من مرتين إلى أربع مرات لإزالة جميع الشوائب، يُنقع في ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا. بعد ذلك، يُغسل الأرز مرة أخرى لإزالة ماء النقع، ثم يُصفى تمامًا قبل وضعه في قدر البخار للحصول على أرز لزج.

عندما يكاد الأرز اللزج ينضج، يرشّ صانعه القليل من الماء الدافئ على سطحه لضمان نضجه بالتساوي ووصوله إلى النعومة والمرونة المطلوبة - وهذه خطوة مهمة تُحدد جودة الكعكة. عندما يُصدر الأرز اللزج رائحة عطرية، يُسكب في هاون أو على حصيرة من القش مفرودة على أرضية من الطوب. في هذه الأثناء، يستخدم صانعه مدقةً لدقّ أو دحرجة الأرز اللزج وهو لا يزال ساخنًا.

كان الأرز اللزج يُطهى على الموقد، أما الآن فتستخدمه العائلات على البخار. (صورة: تران فييت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

يجب أن تصل عملية الدق إلى مرحلة يصبح فيها الأرز اللزج ناعمًا وطريًا، ويمتزج معًا في كتلة بيضاء صافية ومطاطية حسب الرغبة. ثم يستخدم الخباز يديه النظيفتين لتقسيم الأرز اللزج إلى قطع صغيرة ومتساوية، مع الاستمرار في فردها للحصول على قشرة كيك رقيقة. توضع الحشوة في منتصف كل قطعة من قشرة الأرز اللزج، ثم تُلف بمهارة.

ولإنشاء كعكة مستديرة ذات تجويف طفيف في المنتصف مثل المقلاة، يقوم الخباز بالضغط بلطف على سطح الكعكة لتسطيحها قليلاً، باتباع تقنية "لفها حولها ثم تسطيحها" التي لا تزال متوارثة في قرية الحرف اليدوية.

الخطوة الأخيرة هي تغليف الكعكات. تُغلّف الكعكات في مجموعات من 5-6 كعكات باستخدام أوراق الدونغ الطازجة. تُعلّق هذه الأكياس بعلامة تجارية وتُربط بخيط أحمر مصبوغ، مُكمّلةً بذلك خصوصية قرية الحرف اليدوية.

الفرق بين كعكة الأرز اللزج في هانوي والمناطق الأخرى يكمن في تنوع الحشوات. تُصنع كعكة الأرز اللزج في قرية كوان جانه بثلاثة أنواع، القشرة واحدة لكن الحشوات مختلفة: حلوة، مالحة، ونباتية، لإرضاء أذواق الزبائن.

تُصنع الكعكة الحلوة من معجون فول المونج المطبوخ والمقلي مع السكر حتى يصبح لونه كراميلًا. أما الحشوة المالحة فتُصنع من معجون فول المونج وجوز الهند المبشور والبصل ولحم بطن الخنزير بنكهة خنفساء الماء. أما الكعكة النباتية، فتُصنع بدون حشو، وتُؤكل مع نقانق القرفة أو الحساء الحلو.

تُثبّت الحشوة بالتساوي قبل لفّ عجينة الأرز اللزج. (صورة: تران فييت/وكالة الأنباء الفيتنامية)

لطالما كانت كعكة الأرز اللزج "كوان غان" هديةً ثمينة، يستمتع بها الزوار من جميع أنحاء العالم، حيث يعودون بها لتقديمها للأجداد والآباء أو كهدايا للأطفال. ليس هذا فحسب، بل تُستخدم أيضًا لتقديمها للأجداد في أيام اكتمال القمر أو الأعياد الأسبوعية، مما يُظهر جمال الثقافة التقليدية.

في هذه الأيام، تشهد حياة الناس تحسنًا مستمرًا. ففي قرية ثونغ دينه، يسود جو العمل نشاط دائم، حيث ينشغل الناس بتحضير الكعكات حسب الطلب لتقديمها في المهرجانات والرحلات الطويلة، وخاصةً حفلات الزفاف التي تشهد تزايدًا مستمرًا في عدد الطلبات.

على مر السنين، أصبحت كعكة الأرز اللزج "كوان غان" طبقًا محبوبًا ومُقدّرًا من قِبل السياح من كل حدب وصوب. ورغم أنها ليست من الأطباق الشهية ولا تتطلب تحضيرًا مُعقدًا، إلا أنها لا تزال تُضفي لمسةً من الأناقة والألفة مع لمسة ريفية.

مثل غيرها من الكعكات الريفية في الريف الفيتنامي مثل ورق الأرز أو كعكة الأرز، فإن كعكة الأرز ليست رمزًا بسيطًا للثقافة الزراعية فحسب، بل تحمل أيضًا أهمية تاريخية طويلة الأمد، مما يساهم في إثراء الكنز المطبخي الفيتنامي.