تحظى كعكات الأرز التي تصنعها السيدة فونج بشهرة واسعة النطاق.

في قرية دينه زا، التابعة لبلدية نجويت دوك، بمنطقة ين لاك، تُعدّ العديد من الأسر بان دوك، لكن أشهرها بان دوك السيدة فونغ (نجوين ثي هونغ فونغ). وقد ساعد هذا الطبق الريفي على نيل جائزة OCOP ثلاث نجوم، مما ساهم في تعزيز علامة بان دوك "كي دانه".

حتى الآن، اشتهرت كعكة أرز "كي دانه" في جميع أنحاء المنطقة. وشرحت السيدة نجوين ثي هونغ فونغ (صاحبة منتجات OCOP) معنى عبارة "كي دانه" قائلةً: "كي دانه" هو الاسم القديم لقرية دينه زا، أو بعبارة أخرى، كعكة أرز قرية دينه زا".

في الماضي، كان هناك العديد من الناس في القرية يصنعون بان دوك، وكانت المنتجات تباع في الأسواق القريبة والبعيدة، لذلك عندما نتحدث عن بان دوك كي دانه، يتذكر الناس هذا الطبق الريفي ولكن الجذاب بنفس القدر.

يتم نقع الأرز Q5 في ماء الليمون لصنع كعك الأرز.

لتحضير بان دوك شهي، تختار السيدة فونغ أرز Q5 وتنقعه في ماء الليمون من الليلة السابقة حتى صباح اليوم التالي (حوالي 6-8 ساعات). بعد النقع، يتحول لون أرز Q5 من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.

بعد استخراج الأرز، يُغسل عدة مرات تحت ماء جارٍ نظيف لإزالة رائحة الليمون قبل طحنه. أثناء طحن الأرز، تُضبط السيدة فونغ مصدر الماء في المطحنة بعناية لضمان قوام دقيق مناسب، ليس كثيفًا جدًا أو طريًا جدًا.

لا غنى عن الفول السوداني المحمص المقرمش في بان دوك. بعد تحميص الفول السوداني، أشعلت السيدة فونغ النار، ووضعت القدر الكبير على الموقد لتحضير العجين. ووفقًا للسيدة فونغ، يجب طهي بان دوك على النار ليكون لذيذًا. دُفع قدر العجين على نار هادئة مع التحريك المستمر لأكثر من ساعة.

اختارت السيدة فونج الفول السوداني المحمص والمقرمش لخلطه مع دقيق الأرز.

في البداية، لم يكن دقيق الأرز سميكًا بما يكفي للتحريك، لذا كان الخلط خفيفًا. مع مرور الوقت، أصبح الدقيق أكثر كثافة، مما زاد من صعوبة المهمة. في بعض الأحيان، اضطرت السيدة فونغ إلى استخدام خلاط لمنع الدقيق من التكتل وجعله ناعمًا وكثيفًا.

عندما تنضج العجينة، تبدأ السيدة فونغ بسكب الفول السوداني المحمص والمقشر وتقلّبه قليلًا. ثم تأخذ حفنة من القش وتحرقها حول القدر لتنضج العجينة تمامًا، ثم تصفّي القدر قبل رفعه عن النار.

بينما كانت تنتظر وعاء الدقيق، اتجهت السيدة فونج لتقطيع أوراق الموز لتبطين قاع قالب الكيك استعدادًا لصب الدقيق وتشكيل الكيك.

يتم سكب الكيك في القالب وتقطيعه إلى قطع.

بعد سكب بان دوك اللزج والعطِر في القالب، يُوزّع بالتساوي، ويُرشّ بالسمسم على سطحه. بعد الانتهاء، تُترك صينية الكيك لتبرد تمامًا، وتُواصل السيدة فونغ تقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم تُقسّمها إلى قطع صغيرة الحجم، وتُوضّبها في علب.

المنتج النهائي لبان دوك أبيض حليبي، مُرصّع بالفول السوداني وطبقة من السمسم. يتميز بان دوك السيدة فونغ بطعمه اللذيذ، فهو لا يحتوي على نكهة الليمون القوية، بل هو منعش، وعند غمسه في صلصة بان، يصبح لذيذًا للغاية.

الكعكة طرية، مقرمشة، وطرية، وتتميز بنكهة الفول السوداني الغنية ورائحة السمسم. ولأنها لذيذة، على الراغبين بتناولها الطلب مسبقًا، لأن كعكة أرز السيدة فونغ لا تُباع بالجملة.

بحسب شيوخ قرية نجويت دوك، يُعدّ بان دوك طبقًا محليًا شائعًا منذ ستينيات القرن الماضي. ويشتهر سكان قرية دينه زا بتقليد طهي بان دوك منذ القدم. يُعدّ بان دوك المغمس في صلصة الصويا لذيذًا، ولكنه يصبح ألذ عند تناوله مع حساء السلطعون أو الحساء الحامض، إلخ.

عند مشاهدة عملية صنع بان دوك في منزل السيدة فونغ، لمسنا الدقة والإتقان، بدءًا من التحضير والمعالجة وحتى التعبئة والتغليف وحفظ المنتج. وعلى وجه الخصوص، يجب اختيار مصدر المواد الخام اللازمة لصنع الكعكة بعناية، حيث يتم شراؤها من المنتجات الزراعية المحلية مثل أرز Q5 والفول السوداني والسمسم...

قالت السيدة نجوين ثي هونغ فونغ، صاحبة منشأة لإنتاج ومعالجة كعك الأرز: "أصبح صنع كعك الأرز اليوم أسهل بفضل وجود الآلات اللازمة. في الماضي، كان العجين يُعجن يدويًا ويتطلب جهدًا شاقًا. وخاصةً في الصيف، كان استخدام الموقد الساخن مع العجين يتطلب من العامل أن يتمتع بصحة جيدة."

بفضل اعتمادها كمنتج من منتجات OCOP، رسّخت كعكة الأرز التي تُحضّرها السيدة فونغ مكانتها وجودتها في السوق. بالنسبة لأهالي بلدية نجويت دوك، لا تُعدّ كعكة الأرز مجرد طبق مرتبط بالتقاليد الثقافية المحلية فحسب، بل تفتح آفاقًا واعدة لمنتج محلي واعد من منتجات OCOP.

المقال والصور: ها تران

المصدر: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa