تجربة تخصص الحبار القفز فونج آنج

لمحبي المأكولات البحرية، وخاصةً الطازجة منها، قد لا يكون طبق الحبار القافز في فونغ آنغ (ها تينه) غريبًا. للاستمتاع بطعم الحبار القافز الحيّ مع طبق "صلصة مص الحبار القافز"، لن يضطرّ روّاد المطاعم الآن للذهاب بعيدًا، بل سيختبرون مذاق البحر مباشرةً في "سوق هونغ لي للمأكولات البحرية"، حيّ خاي كوانغ، مدينة فينه ين.

في الآونة الأخيرة، أصبح مكان العمل "سوق هوونغ لي للمأكولات البحرية" أكثر ازدحامًا بالعملاء بسبب الطبق المميز وهو حبار القفز "فونغ آنغ".

هنا، سيشاهد رواد المطعم بأم أعينهم حبارًا طازجًا، مُصطادًا من بحر فونغ آنغ، يسبح في الحوض. بعد اصطياد الحبار الشفاف، يتنافس على القفز ويُصدر صوت طقطقة مُبهجًا، مما يُثير حماس كل زائر وشوقه لتجربة طبق "صلصة مص الحبار القافز" الشهير الذي لا يُنسى.

يتمتع حبار القفز فونج آنج بجسم شفاف مع بقع فسفورية وامضة.

بناءً على ذلك، يُغمس الحبار القافز رأسًا على عقب في كوب من صلصة حارة وحامضة، عادةً ما تكون صلصة سمك مع الثوم أو الخردل. بعد ثوانٍ قليلة، يمتص رأس الحبار الصلصة في جسمه، مما يُعزز نكهة الطبق الغنية. بعد أن يمتص الحبار الصلصة، يضعه الزبائن في أفواههم ويشعرون بنضارة الحبار النيء ومقرمشته وحلاوته الممزوجة بنكهة التوابل الحارة.

معظمها لا يزيد حجمها عن إصبعين وهي مناسبة لصنع "الحبار القافز مع الصلصة".

لتلبية الطلب على هذا النوع من المأكولات البحرية، في كل مرة تستورد فيها شركة هونغ لي للمأكولات البحرية منتجاتها، لا تحتاج سوى إلى حوالي 10 كيلوغرامات، لأن حبار فونغ آنغ القافز لا يعيش إلا ليوم واحد. حاليًا، يبيع صاحب الشركة حبار فونغ آنغ القافز بسعر 1.4 مليون دونج للكيلوغرام، وهو أغلى بكثير من الحبار المجمد العادي.

مع ذلك، يُعدّ توفير طبق الحبار القافز "فونغ آنغ" المميز للرواد المحليين أمرًا بالغ الصعوبة، مع وجود خطر كبير بخسارة رأس المال في حال عدم بيعه بالكامل خلال اليوم. فمن الحبار الحي إلى حين "إغماءه" وضرورة تجميده، ينخفض سعر المنتج إلى الثلث، من ملايين الدونغ عند استيراده إلى بضع مئات آلاف الدونغ فقط.

يرشد مالك مطعم Huong Le للمأكولات البحرية رواد المطعم لتجربة طبق "صلصة مص الحبار القافز".

لتهيئة الظروف لرواد المطعم للحصول على فرصة تجربة طبق "الحبار القافز مع الصلصة" مباشرة في المتجر، بالإضافة إلى البيع بالوزن، يقدم مالك شركة Huong Le للمأكولات البحرية أيضًا لرواد المطعم تناول الطعام بشكل فردي بأسعار تتراوح من 80.000 إلى 100.000 دونج / قطعة (اعتمادًا على الحجم).

بعد صيد الحبار من البحر، يجب على المورد استخدام شاحنات مبردة متخصصة لنقله إلى المناطق المطلوبة. ونظرًا لطول المسافة التي تصل إلى مئات الكيلومترات، يُحفظ حبار فونغ آنغ القافز في خزانات مياه بحر بدرجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية، مع تقنية أكسجة خاصة.

يتوق العديد من العملاء لتجربة الأطباق الخاصة في ها تينه .

لضمان قدرة الحبار على القفز والسباحة في الحوض، اضطرت شركة هونغ لي للمأكولات البحرية إلى الاستثمار في أحواض زجاجية وشراء مياه بحر فونغ آنغ بسعر 800 ألف دونغ فيتنامي للمتر المكعب، وذلك لتوفير أفضل بيئة معيشية له. ورغم ظروف الحفظ الجيدة ووجوده في بيئة مائية طبيعية، لا يعيش حبار فونغ آنغ القافز في الحوض إلا لمدة يوم إلى يوم ونصف، لذا يجب بيعه بسرعة.

وفقًا لمالك مطعم هونغ لي، في الأيام الباردة، يكون استيراد البضائع وإطلاق الحبار في الحوض أسهل من الأيام الحارة. ففي الأيام الحارة، غالبًا ما يرش الحبار ماءً أسود اللون في الحوض، لذا فإن تغيير الماء مكلف للغاية. وفي غياب بيئة مائية بحرية، يُغمى على الحبار، ويجب تجميده وبيعه بأسعار التصفية. لذلك، فإن تداول هذا المنتج محفوف بالمخاطر، ومع ذلك، لا يزال المطعم يستورد البضائع رغبةً في تقديم تجارب جديدة للزبائن المحليين.

يتميز حبار فونغ آنغ القافز بشفافية جسمه، مع بقع فسفورية لامعة لافتة للنظر، حتى أن الأشعة العاكسة يمكن رؤيتها عليه. يستمر موسم حبار فونغ آنغ القافز من مارس إلى يوليو حسب التقويم القمري. لصيده، يخرج الصيادون إلى البحر في وقت متأخر من الليل، وبعد صيده، يُطلقونه في أقفاص عائمة لضمان نضارته.

بالإضافة إلى تناوله نيئًا، فإن حبار فونج آنج القافز لذيذ أيضًا عند طهيه بالبخار مع البيرة.

على الرغم من أنها من الأطعمة الشهية الشهيرة، إلا أن "صلصة مص الحبار القافز" تعتبر من الأطباق الانتقائية للغاية بالنسبة للزبائن، لأن فقط المتناولين الذين يعرفون كيفية تناول الطعام النيء يجرؤون على تجربتها، ومعظمهم سوف يبخرونها بالبيرة للحفاظ على النكهة الطازجة الطبيعية لهذا الطبق.

أو يمكنك تحضير حبار فونغ آنغ القافز وتحويله إلى ساشيمي حبار يُقدم مع الأعشاب البحرية والواسابي وصلصة الصويا. عند الاستمتاع، سيشعر رواد المطعم بطعم الحبار الطازج المقرمش والطري، مع لمسة من توابل الواسابي، ونضارة الأعشاب البحرية. يتراوح عدد قطع حبار فونغ آنغ القافز بين 20 و30 قطعة، حسب الحجم. يمكن للزبائن طلب طهيه في المطعم أو تحضيره لأخذه إلى المنزل.

ومن المعروف أن مالكة مشروع Huong Le للمأكولات البحرية هي زوجة ابن Ha Tinh، لذا فهي على دراية كبيرة بالأطعمة المحلية الشهية، وخاصة حبار Vung Ang القافز، لذلك فهي مصممة على إحضار هذا الطبق المتخصص إلى مسقط رأسها ليستمتع به السكان المحليون.

بفضل شغفه بالأعمال التجارية، اكتسب مطعم هونغ لي للمأكولات البحرية شهرة متزايدة لدى العديد من رواد المطاعم في المنطقة، وتوسع نطاقه على مر السنين. هنا، لا تقتصر تنوع المأكولات البحرية على ثرائها، بل تُربى أيضًا في بيئة بحرية، مما يضمن نضارة لا تختلف عن المناطق الساحلية الأخرى.

بعد شراء المأكولات البحرية، سيتمكن الزبائن من تحضيرها مجانًا أو طلبها من خدمة تحضير الأطباق في الموقع. إن جلب حبار فونغ آنغ القافز إلى المنطقة لا يجذب رواد المطاعم فحسب، بل يزيد إيرادات المؤسسة، ويساهم أيضًا في الترويج للمأكولات الإقليمية الشهية وتقديمها، مما يتيح للسكان المحليين فرصة الاستمتاع بثقافة الطهي الفريدة للمنطقة الوسطى واستكشافها في منطقتهم.

المقال والصور: ها تران

المصدر: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang