كعكات أوراق البطاطا الحلوة خلال فترة الجائحة.

أوراق البطاطا الحلوة رخيصة الثمن في الريف، ولا تتطلب عناية كبيرة، ويمكن تسميدها بالسماد والماء المستخدمين في زراعة القرع الشتوي. وتُزرع أساسًا لإضافة المزيد من الخضراوات الورقية إلى وجبات العائلة.

قالت أمي إن العناية بالقرع الشتوي عمل شاق للغاية، إذ يتطلب ريه وتسميده مرتين يوميًا. كانت تعتني بكل نبتة قرع بدقة متناهية منذ ظهور البراعم وحتى إثمارها، ومع ذلك كان القرع يُصاب بالآفات والأمراض. أما أوراق البطاطا الحلوة، فلم تكن تحتاج إلى عناية كبيرة، ومع ذلك كانت تنمو بسرعة وبكثافة. كانت كل كرمة سميكة وممتدة على كامل قطعة الأرض. في بعض السنوات، عندما كان الطقس غير مواتٍ، ماتت جميع الخضراوات بأعداد كبيرة، وكادت الثمار والدرنات أن تُفقد بالكامل؛ ولم ينجُ سوى أوراق البطاطا الحلوة، التي ظلت زاهية وخضراء.

تحظى أوراق البطاطا الحلوة بشعبية واسعة لغناها بالعناصر الغذائية، وقدرتها على تحسين حركة الأمعاء، وتبريد الجسم. كما أن أطباقها سهلة التحضير وبسيطة. في الريف، يُفضل الناس سلق أوراق البطاطا الحلوة وغمسها في صلصة السمك؛ فهي لذيذة وممتعة. ومن الوصفات البسيطة الأخرى حساء أوراق البطاطا الحلوة، المُتبّل بمكونات متوفرة بسهولة مثل صلصة السمك وقشور لحم الخنزير المقرمشة. هذا الحساء كفيل بترطيب الجسم في أيام الصيف الحارة.

على مدى الأشهر القليلة الماضية، والتزاماً بسياسة تجنب التجمعات الكبيرة والحد من الخروج غير الضروري خلال جائحة كوفيد-19 غير المتوقعة، لم تذهب والدتي إلى السوق، وكانت تُنوّع أطباقها بمرونة باستخدام أوراق البطاطا الحلوة، مثل سلطة أوراق البطاطا الحلوة، وأوراق البطاطا الحلوة المقلية مع الثوم، وأوراق البطاطا الحلوة المقلية مع الفطر... ومن بين الأطباق التي قدمتها خلال فترة الجائحة، كان أكثرها إثارة للإعجاب بالنسبة لنا هو كعكة أوراق البطاطا الحلوة الفريدة التي تُعدّها والدتي.

تحضير فطائر أوراق البطاطا الحلوة ليس صعباً، بل يتطلب بعض التعقيد. تختار أمي الأوراق الخضراء الطرية والزاهية، وتغسلها جيداً، ثم تسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم تصفيها. بعد أن تبرد الأوراق، تفتتها فرماً ناعماً. تضيف بيضتين أو ثلاث بيضات من البط (أو بيض الدجاج) إلى النشا والماء بنسبة مناسبة. تقلب المكونات حتى يصبح الخليط ناعماً وكثيفاً، خالياً من التكتلات ومختلطاً بأوراق البطاطا الحلوة. إذا كان الخليط جافاً جداً، تضيف المزيد من الماء. تضيف أوراق البطاطا الحلوة المفرومة وتتبلها حسب الرغبة. تسخن زيت الفول السوداني، وتسكب الخليط بمغرفة، وتقليها ببطء على نار هادئة. عندما يصبح قاع الفطيرة ذهبي اللون، تقلبها وتقليها حتى ينضج الجانب الآخر. بعد أن تنضج، تنقلها إلى طبق وتقطعها إلى مثلثات صغيرة لطيفة للاستمتاع بها.

في طفولتي، كنتُ أعشق كعكة أوراق البطاطا الحلوة التي تُعدّها والدتي، فهي طرية، عطرة، وذات نكهة مميزة. تُعدّ كعكة أوراق البطاطا الحلوة طبقًا رئيسيًا مثاليًا لوجبة عائلية أو وجبة خفيفة. إلى جانب متعة تذوقها، تُعتبر هذه الكعكة وسيلة لتوفير الوقت والمال، كما أنها تُذكّرنا بأوقات عصيبة من الماضي، مما يجعلنا نُقدّر الحاضر أكثر.

رابط المصدر