كعكة سوق جام الرطبة هي تخصص غالي الثمن في عطلة الثاني من سبتمبر

مقطع: فان ترونغ

قالت السيدة لي ثي نا، إحدى صانعات الكعك المخضرمات في سوق غام، بلدية كوان ثانه: "في عطلة الثاني من سبتمبر، نستيقظ الساعة الثالثة فجرًا كل يوم لغسل الأرز وطحن الدقيق. عادةً، لا نصنع سوى حوالي 100 كيلوغرام من الكعك، ولكن في الثاني من سبتمبر هذا العام، علينا أن نصنع أكثر من 200 كيلوغرام يوميًا. بسبب كثرة الزبائن، لا نجد وقتًا للتوقف لتناول وجبة، لذا نضطر للعمل بالتناوب."

وفقًا للسيدة نا، لإعداد بان موت لذيذ، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا للغاية بدءًا من اختيار الأرز - عادةً أرز خانج دان - حيث تكون حباته ممتدة بالتساوي، غير جافة جدًا ولا لزجة جدًا. يُنقع الأرز جيدًا في ماء بارد، ويُغسل عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُطحن ناعمًا.

المدرسة 234 — متجر نجوين ثي نهونغ لبيع الكعك الرطب في سوق غام يعجّ بالزبائن المنتظرين لشراء الكعك خلال عطلة الثاني من سبتمبر. تصوير: فان ترونغ

عند تحضير الكيك، يجب على الصانع أن يكون مُلِمًّا بيديه وعينيه، وأن يُصبّ الخليط بالتساوي وبسرعة، حتى لا يتمزق الكيك، ولا يكون سميكًا جدًا أو رقيقًا جدًا. كما يجب الحفاظ على ثبات النار تحت الموقد، ليكون البخار مُناسبًا تمامًا. عندما ينضج الكيك، يُرفع من القالب، فتختلط رائحة الأرز الطازج برائحة البصل المقلي العطرة، وتصبح طبقة الكيك ناعمة وملساء وبيضاء، مُرصّعة ببضع خيوط من البصل، ومجرد النظر إليها يُشعرك باللذة.

المدرسة 2 — مكونات بان موت في سوق غام. تصوير: فان ترونغ

van truong m44577 — أظهرت السيدة نغوين ثي مينه في بلدية كوان ثانه بسعادة أنها اشترت 2 كجم من بانه موت. الصورة: فان ترونج

قالت السيدة نجوين ثي نهونغ، صاحبة مخبز كبير في سوق جام: "في هذه المناسبة، يطلب الزبائن من كل مكان، من البلدية إلى البلدات المجاورة، بل إن هناك زبائن يرسلون سياراتهم إلى هانوي . أولئك الذين يطلبون مسبقًا سيحصلون على الكعك، وإلا سيتعين عليهم الانتظار لمدة ساعة. "بخبرة تقارب 20 عامًا في هذه المهنة، تتفهم السيدة نهونغ صعوبات هذه الوظيفة: الاضطرار إلى الجلوس لساعات في وسط أواني البخار، والعمل دون توقف، ولكن في المقابل تكون الفرحة عندما يرحب الجميع بالكعكات التي تصنعها، ويشيدون بها على أنها لذيذة وتجلب المزيد من الدخل للأسرة.

صمام m478 — صناعة ورق الأرز في سوق غام. تصوير: فان ترونغ

قالت السيدة نجوين ثي مينه من بلدية كوان ثانه بحماس: "لقد أصبح من التقاليد أن يعود أبنائي وأحفادي من المدينة إلى مسقط رأسهم بمناسبة اليوم الوطني في الثاني من سبتمبر للاجتماع. أول طبق يذكرونه دائمًا هو كعكة أرز سوق غام، المُقدمة مع حساء الدجاج. يُصرّون دائمًا على أن أشتريها. كل عام، أستيقظ باكرًا، وأذهب إلى مخبز سوق غام لشراء بضعة كيلوغرامات لأُدلل جميع أفراد الأسرة. جميع أبنائي يُشيدون بكعكة الأرز العطرية، المُقدمة مع حساء الدجاج، إنها لذيذة حقًا."

صمام m33455 — بان موت في سوق غام مشهور في كل مكان. الصورة: فان ترونغ

في الماضي، كان الخبازون يضطرون إلى استخدام موقد الفحم وإشعال الحطب بصعوبة وسط الدخان النفاذ، أما الآن، ومع نظام الغلايات الكهربائية، فقد أصبح تحضير الفطائر أسهل بكثير. فهي لا توفر الجهد فحسب، بل تساعد أيضًا على زيادة الإنتاجية، وتضمن نضج الفطائر بالتساوي، وجمال مظهرها، وسلامتها الغذائية.

المدرسة 1 — لتحضير بان موت لذيذ، يجب تحضير أرز جيد. الصورة: فان ترونغ

صمام m34667 — ورشة السيدة لي ثي نا لصنع الكعك الرطب في سوق غام. تصوير: فان ترونغ

لا تقتصر حرفة صنع بان موت على توفير دخل ثابت للعديد من الأسر في المنطقة، بل تُعدّ أيضًا مصدر فخر للمزارعين هنا، إذ يحرصون على الحفاظ على نكهة موطنهم الأم من خلال كل بان موت أبيض ناعم وعطر. واليوم، تجاوز بان موت تشو غام حدود البلدية والمقاطعة، حيث يُعبأ بعناية ويُنقل بشاحنات نقل الركاب، ليصل إلى هانوي، حاملاً معه نكهة ريف الأرز الغنية.

المصدر: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html