لفائف أرز مطهوة على البخار بنكهة غنية محلية.

تُصنع لفائف الأرز من دقيق الأرز، وتُعرف أيضاً بلفائف الأرز الرطبة أو لفائف الأرز المطهوة على البخار، وهي طبق بسيط ومألوف لدى الشعب الفيتنامي. ومع ذلك، تتميز كل منطقة بنكهتها الخاصة والمميزة في لفائف الأرز.

في ريف نغي آن ، حيث أعيش، تُعرف لفائف الأرز أيضاً بالاسم البسيط والمحبب: بان موت.

ما زلت أتذكر تلك الصباحات الشتوية الباردة، عندما كنت ألح على أمي لتأخذني إلى كشك بيع لفائف الأرز المطهوة على البخار. كانت اللفائف بيضاء ناصعة، طرية وناعمة، ملفوفة ومغطاة بطبقة من البصل المقلي الذهبي العطري.

إلى جانب غمسها في صلصة السمك بالليمون والفلفل الحار، تُقدم لفائف نودلز الأرز هنا أيضًا مع أطباق مألوفة من مقاطعة نغي آن مثل حساء ثعبان البحر، وحساء الدجاج، وحساء الأحشاء، وما إلى ذلك، مما يضفي نكهة فريدة، تذكرنا حقًا بالوطن.

لفائف الأرز طبق مألوف لدى الشعب الفيتنامي.

لاحقًا، انتقلت عائلتي للعيش في داك لاك . ​​في بيتي الثاني، أتيحت لي الفرصة لتذوق أنواع عديدة من لفائف الأرز المطهوة على البخار من مناطق مختلفة، لكل منها نكهتها المميزة.

ذات مرة، خلال رحلة عمل إلى بلدة إيا سوب، صادفتُ كشكًا على جانب الطريق يبيع لفائف أرز ساخنة شهية، فتوقفتُ عنده. كان صاحبه من أقلية تاي العرقية. إلى جانب لفائف الأرز المألوفة المحشوة باللحم وفطر الأذن الخشبية، كانوا يقدمون أيضًا لفائف أرز غنية ودسمة محشوة بالبيض.

ما أثار إعجابي هو الطريقة غير المألوفة لتناول كعكات الأرز هنا: تُغمس بسخاء في وعاء من مرق العظام المطبوخ على نار هادئة، وتُقدم مع نقانق لحم الخنزير الفيتنامية وبراعم الخيزران المخللة بالفلفل الحار والفلفل البري. تمتزج كعكات الأرز الساخنة مع المرق بنكهاتها الحامضة والحارة المميزة، لتخلق مذاقًا فريدًا.

في قلب حيّ بون ما ثوت الصاخب، ستجد العديد من الأكشاك التي تبيع لفائف الأرز المطهوة على البخار بنكهات من مختلف المناطق. أحيانًا، أختار أنا وأختي قضاء صباح هادئ مع لفائف الأرز المطهوة على البخار في شارع ماي هاك دي. تُقدّم لفائف الأرز الساخنة المحشوة بفطر أذن الخشب مع نقانق لحم الخنزير المشوي العطري، ووعاء من صلصة التغميس الحلوة والحامضة والحارة، ولمسة من الخضراوات المخللة لإكمال تجربة النكهة.

ذات مرة، وبناءً على اقتراح من أستاذي السابق، ذهبتُ إلى مطعم صغير في شارع جياي فونغ لأستمتع بنوع فريد من لفائف الأرز على الطريقة الشمالية، والتي لا تُباع إلا في أماكن قليلة أخرى في المقاطعة. ورق الأرز رقيق للغاية، مدهون بطبقة ذهبية من زيت البصل الأخضر، ومكدس في طبقات ناعمة وملساء. عند تناولها، تُمسك كل طبقة من اللفائف وتأكلها مع البصل المقلي والأعشاب وسجق لحم الخنزير الفيتنامي وسجق لحم الخنزير بالقرفة - بسيطة لكنها غنية بالنكهة، تاركةً مذاقًا لا يُنسى.

يستمتع رواد المطاعم بطبق "لفائف الأرز المطهوة على البخار المكدسة" في حي بون ما ثوت.

في مطعم بون ما ثوت، انبهرتُ بلفائف نودلز الأرز المكدسة - ابتكارٌ رائع. على عكس اللفائف التقليدية الجاهزة، تُطهى كل لفة على البخار وتُفرد على أطباق صغيرة، وتُقدم ساخنة دائمًا. تُغطى كل لفة بزيت البصل الأخضر، والثوم المعمر، وقليل من مسحوق الروبيان لإضافة نكهة مميزة. أما الأطباق الجانبية فهي متنوعة، وتشمل اللحوم المشوية، ولفائف الربيع المشوية، والنقانق الفيتنامية، ولفائف لحم الخنزير المخمر، والمانجو المبشور، والخيار، والخضراوات المخللة، والأعشاب.

عند تناول هذا الطبق، يختار رواد المطعم مكوناتهم بأنفسهم، ويضعونها على ورق الأرز، ثم يلفونها، ويغمسونها في صلصة السمك المخمرة أو صلصة السمك الحلوة والحامضة لتجربة نكهة متكاملة. وبفضل طريقة التقديم الفريدة "ورقة أرز واحدة لكل طبق"، يمكن لكل شخص، حسب شهيته، الاستمتاع بما بين 10 إلى 30 طبقًا في المرة الواحدة.

في حي إيا كاو حيث أعيش، توجد سيدة مسنة من نغي آن تُعدّ عادةً كميات من لفائف نودلز الأرز التقليدية يدويًا، وتبيعها أحيانًا بالتجول بين المنازل. تتميز اللفائف بنعومتها وملمسها الأملس، والبصل المقلي فيها ذو رائحة زكية، وهذا المذاق البسيط والمألوف يُعيد إليّ ذكريات الطفولة.

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/