لا يُعرف تاريخ نشأة البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة)، لكنها طبقٌ معروفٌ للجميع منذ زمنٍ طويل. ويُشتق اسم البان زيو من الصوت العامي الذي يُصدره عند سكب العجين وقليه - "زيو... زيو...". تقول السيدة لي ثي شوان ماي، المقيمة في بلدة تشاو فو: "تختلف حشوات البان زيو باختلاف أذواق الزبائن وتفضيلاتهم، والمكونات المتوفرة، فتتنوع وتُدمج بطرقٍ عديدة، مثل قلب جوز الهند، والفاصوليا الخضراء، والكسافا، وبراعم الفاصوليا، وبراعم الخيزران، وزهور السسبانيا، ولحم الخنزير، والروبيان، والبط، والدجاج، والقواقع، والجمبري الصغير، والتوفو، والفطر...". كل مزيج يُضفي نكهةً فريدة، مما يُكسب البان زيو ثراءً وتنوعاً. تُصنع فطائر بان زيو من دلتا نهر ميكونغ كبيرة ومستديرة، بحشوات غنية ومكونات جذابة، مما يعكس الطبيعة الكريمة والمضيافة، وكرم الضيافة الذي يتمتع به سكان دلتا نهر ميكونغ.
فطيرة فيتنامية مالحة (بانه زيو) تُقدم مع خضراوات برية من جبال الجبال السبعة. الصورة: ثانه ثانه
تتميز منطقة باي نوي بتربتها الخصبة، ومناخها النقي والبارد، ونباتاتها الوفيرة. وبفضل هذه الخصائص، تكتسي المنطقة بالخضرة على مدار العام، مما يجعلها مصدراً غنياً بالأعشاب الطبية المفيدة للصحة. ويمكن لزوار باي نوي الاستمتاع بتناول البان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة) على الطريقة الغربية، والمقدمة مع تشكيلة متنوعة من الأعشاب البرية. يسهل العثور على أكشاك البان زيو التي تقدم هذا الطبق، حيث يُعد كل منها أكثر من 20 نوعاً من الأعشاب البرية الطازجة المقطوفة من منطقة باي نوي.
هناك العديد من أسماء الأعشاب البرية غير المألوفة لسكان المدن، مثل *Ngạnh*، *Bứa*، *Chòi Mòi*، *Trâm ổi*، *Cơm nguội*، *Xá Xị*، *Lá Lốt*، *Hoàn Ngọc*، *Đinh Lăng*، *Lá Sung*، *Cát Lồi*، *Tàu Bay*، *Kim Thất*، *Sao Nhái*، *Tía Tô Rừng*، *Càng Cua*، *Đọt Xoài*، *Đọt Cóc*، *Đọt Bơ*، *Bằng Lăng*، *Lá لو*… لكل عشبة نكهتها المميزة. على سبيل المثال، تتميز أعشاب *Lá Mỏ Két* و*Lá Bứa* و*Đọt Cóc* بمذاق حامض قليلاً. أما أعشاب *Dọt Xoài* و*Chòi Mòi* و*Lá Lụa* فلها مذاق حامض وقابض يحفز الشهية. تتميز عشبة *Xá Xị* برائحة مميزة. أما عشبة *Lá Sung* فلها مذاق قابض. بينما تتميز عشبة *Lá Đinh Lăng* بمذاق لاذع وحار... هذا بالإضافة إلى عشرات الأعشاب العطرية والخضراوات الورقية الأخرى. عند مزجها، تُضفي هذه الأعشاب نكهة فريدة ولذيذة على طبق *Bánh Xèo* من دلتا نهر ميكونغ.
قالت السيدة نغوين ثي ثو ثوي، سائحة من مقاطعة تاي نينه : "هذه أول مرة أجرب فيها البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) في منطقة باي نوي، وقد أعجبتني كثيراً واستمتعت بها مع أنواع الخضراوات البرية المتعددة. كان هناك العديد من أنواع الخضراوات البرية التي لم أكن أعرف أسماءها ولم يسبق لي أن تذوقتها من قبل. تناول البان زيو مع خضراوات باي نوي البرية لذيذ جداً وغير مُفرط الحلاوة على الإطلاق."
لفّي فطيرةً بأعشاب برية متنوعة، ثم اغمسيها في صلصة السمك الحلوة والحامضة، واستمتعي بمذاقها. قرمشة قشرة الفطيرة، وحلاوة الحشوة، ورائحة حليب جوز الهند الغنية، وطعم الأعشاب المرّ قليلاً، ونكهة الصلصة الحارة والمالحة، كلها تمتزج معًا بشكل مثالي... إنها لذيذة بشكل لا يوصف. هذا ما يميز فطائر باي نوي عن غيرها في المناطق الأخرى. تقول السيدة فو ثي نغوك سونغ، سائحة من مدينة هو تشي منه : "تزور عائلتي تشاو دوك عدة مرات كل عام، ونحرص دائمًا على زيارة باي نوي للاستمتاع بالفطائر المُقدمة مع تشكيلة من الأعشاب البرية التي تُقطف طبيعيًا من الجبال."
ثانه ثانه
المصدر: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
تعليق (0)