ضمان سلامة الغذاء خلال فصل الصيف.

(GLO) - لا يؤثر فصل الصيف، بدرجات حرارته المرتفعة وطبيعته الحارة الممتدة، على صحة الإنسان فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر مشاكل سلامة الغذاء.

وهذا يخلق ظروفاً مواتية للبكتيريا والفيروسات ومسببات الأمراض الأخرى لتتكاثر بسرعة في الطعام، مما يؤدي إلى خطر التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء.

وقعت مؤخراً حادثة تسمم غذائي مشتبه بها في مقاطعة جيا لاي ، ناجمة عن تناول الخبز، مما أدى إلى دخول عدد من الأشخاص إلى المستشفى. وتزيد هذه الحادثة من المخاوف بشأن خطر انعدام الأمن الغذائي خلال الطقس الحار، لا سيما فيما يتعلق بالأطعمة المصنعة وأطعمة الشوارع.

بحسب خبراء سلامة الأغذية، يُعدّ فصل الصيف "الموسم الأمثل" لتكاثر البكتيريا والعفن. حتى أدنى إهمال في معالجة الأغذية أو تخزينها أو استهلاكها قد يؤدي إلى عواقب صحية وخيمة على المستهلكين.

تجدر الإشارة إلى أن الأطعمة مثل الباتيه، واللحوم الباردة، وصلصات البيض، والخضراوات النيئة، والمأكولات البحرية، والحليب، والأطعمة المصنعة، معرضة بشدة للتلف والتلوث البكتيري وتكوّن السموم الضارة إذا لم تُخزّن في درجة الحرارة المناسبة. أما بالنسبة للأطباق التي تحتوي على العديد من المكونات المختلطة، مثل السندويشات المختلطة، فإن خطر مشاكل سلامة الغذاء يكون أعلى إذا لم تُحضّر المكونات بطريقة صحية أو لم تُخزّن بشكل صحيح.

للوقاية الاستباقية من التسمم الغذائي خلال فصل الصيف، توصي إدارة سلامة الأغذية بما يلي:

• بالنسبة لمؤسسات إنتاج وتجهيز وتجارة الأغذية: من الضروري الالتزام الصارم باللوائح القانونية المتعلقة بسلامة الأغذية؛ والتحكم بشكل استباقي في مصدر المواد الخام، واستخدام الأغذية ذات الأصول الواضحة والجودة المضمونة والتي لا تزال صالحة للاستخدام.

ينبغي إيلاء عناية خاصة لظروف تخزين الباتيه واللحوم والنقانق والخضراوات النيئة والصلصات في المخابز والوجبات الجاهزة وبائعي الطعام في الشوارع. يجب تغطية الطعام بشكل صحيح، وتخزينه في درجة الحرارة المناسبة، واستخدامه خلال فترة زمنية آمنة. ينبغي حفظ الطعام الساخن فوق 60 درجة مئوية، بينما يجب تخزين الطعام الطازج والبارد تحت 5 درجات مئوية للحد من نمو البكتيريا المسببة للأمراض.

بالإضافة إلى ذلك، يتعين على المنشآت تعزيز النظافة في مناطق المعالجة والأواني والمعدات، والاحتفاظ بعينات الطعام حسب الحاجة لتسهيل التتبع والتحقيق في حال وقوع حوادث. يجب على العاملين في مجال الأغذية الالتزام التام بلوائح النظافة الشخصية، واستخدام معدات الوقاية الشخصية الكاملة، والخضوع لفحوصات طبية دورية؛ ويُمنع منعًا باتًا عليهم المشاركة في معالجة الأغذية إذا كانوا مصابين بأمراض معدية أو أمراض معوية.

• بالنسبة لمؤسسات تجهيز وتجارة الأغذية، والمطاعم، والمطابخ الجماعية، وبائعي الطعام في الشوارع : يُعدّ موسم الصيف وقتًا يتطلب تطبيق لوائح أكثر صرامة لسلامة الأغذية. فالرقابة الفعّالة على سلامة الأغذية ليست مجرد مطلب قانوني، بل هي أيضًا عامل حاسم في حماية صحة المستهلك، وسمعة المؤسسة، وصورة علامتها التجارية.

يتعين على المنشآت مراقبة مصادر المواد الخام بدقة؛ واستخدام الأطعمة ذات المنشأ الواضح، والتي لا تزال صالحة للاستخدام، وذات جودة مضمونة، مع تقديم الفواتير والوثائق المطلوبة. أما بالنسبة للأطعمة سريعة التلف مثل اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والحليب ومشتقاته، فيجب أن يضمن النقل توفير ظروف درجة حرارة مناسبة، باستخدام مركبات مبردة أو حاويات معزولة متخصصة عند الضرورة.

• للمستهلكين : من الضروري اختيار شراء الطعام من مؤسسات ذات سمعة طيبة تضمن سلامة الأغذية ونظافتها؛ والحد من استهلاك الأطعمة المصنعة وأطعمة الشوارع مجهولة المصدر خلال الطقس الحار لفترات طويلة.

ينبغي إعطاء الأولوية لتناول الطعام الطازج، مع التأكد من طهيه جيدًا وغلي الماء قبل تناوله؛ ولا ينبغي ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. يجب عدم ترك الطعام المطبوخ أو القابل للتلف مكشوفًا لأكثر من ساعتين؛ وفي درجات حرارة أعلى من 32 درجة مئوية، يجب تقليص هذه المدة إلى أقل من ساعة. إذا لم يُستهلك الطعام فورًا، فيجب تبريده بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إذابة الطعام بطريقة آمنة، وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة؛ واستخدام أدوات منفصلة للطعام النيء والمطبوخ لمنع التلوث المتبادل. كما ينبغي على المستهلكين الحرص على غسل أيديهم جيداً قبل تناول الطعام وقبل تحضيره.

بالنسبة للمشروبات والوجبات الخفيفة الصيفية مثل عصير قصب السكر والحساء الحلو والآيس كريم ومكعبات الثلج، تحتاج الشركات إلى إيلاء اهتمام خاص لمصدر المياه والتنظيف اليومي للآلات والمعدات لمنع خطر التلوث البكتيري.

عند ظهور علامات التسمم الغذائي المشتبه به مثل ألم البطن أو الإسهال أو الغثيان أو القيء أو الحمى، يجب على الناس التوجه بسرعة إلى منشأة طبية لإجراء الفحص والعلاج في الوقت المناسب.

إن ضمان سلامة الغذاء خلال فصل الصيف مسؤولية تقع على عاتق المجتمع بأسره. ويتعين على كل مؤسسة إنتاج غذائي وتجارية، وكل مواطن، رفع مستوى الوعي بالوقاية واتخاذ تدابير استباقية لضمان سلامة الغذاء، وذلك لحماية صحتهم وصحة أسرهم وصحة المجتمع.

المصدر: إدارة سلامة الأغذية والنظافة الصحية في مقاطعة جيا لاي

المصدر: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html