الصحف الأجنبية تشيد بطبق "أفضل لحم بقري في أوراق التنبول" على وجه الأرض

قدمت صحيفة سيدني مورنينج هيرالد (أستراليا) لحم البقر ملفوفًا بأوراق التنبول وأشادت به باعتباره أحد "أفضل الأطباق على هذا الكوكب".

تشرح صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد ببساطة أن لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول هو "لحم بقري مفروم ملفوف بأوراق التنبول"، وهو طبقٌ خاصٌّ بسكان الجنوب. تشمل التوابل المستخدمة في تتبيل اللحم الثوم المعمر، والثوم، والفلفل الأسود، والسكر، وصلصة السمك، وصلصة المحار، ومُحسِّن النكهة (MSG). بعد خلط التوابل جيدًا، يُلفّ اللحم بأوراق التنبول، ويكون "أفضل" طعم عند شويه على الفحم.

وصفت الصحيفة الطبق بأنه صغير كأصابع اليد. بعد الشواء، يُرشّ الطبق بالفول السوداني والبصل الأخضر والمايونيز. أما الأطباق الجانبية فهي خضراوات نيئة كالخس والأعشاب وفاكهة النجمة والموز الصغير. صلصة التغميس لهذا الطبق هي "مام نيم"، وهي صلصة سمك مخمرة مصنوعة من الأنشوجة. وعلّق محرر صحيفة "سيدني مورنينغ هيرالد" على طعم لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول قائلاً: "إن مزيج النكهات الحلوة والمالحة والمدخنة والحامضة للخضراوات المصاحبة، مع مذاق الفول السوداني المقرمش والغني بالدهون، يُضفي عليه نكهةً لا تُضاهى".

لحم بقري مشوي ملفوف بأوراق التنبول. الصورة: Istock

في أستراليا، غالبًا ما يُترجم هذا الطبق خطأً إلى "لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول". إلا أن الورقة المستخدمة هي "بايبر لولوت"، وهي من نفس عائلة أوراق التنبول، وتتميز بطعم أقل حدة. الاسم العلمي لـ"بايبر لولوت" هو "بايبر سارمنتوسوم". يُعد "بايبر لولوت" مكونًا شائعًا في المطابخ الفيتنامية.

يشتهر طبق "لحم البقر في أوراق التنبول" في المحافظات الجنوبية. قبل وصوله إلى فيتنام، ظهر هذا الطبق في الهند ودول الشرق الأوسط. ومنذ العصور القديمة، دأب طهاة الشرق الأوسط على لفّ اللحم والأرز والخضراوات المتبلة الأخرى في ورق العنب لصنع وجبة خفيفة تُسمى "الدولما".

عندما بدأ تجار الشرق الأوسط بالوصول إلى منطقة البنغال في الهند حوالي القرن التاسع، انتقل هذا الطبق إلى الطهاة المحليين، الذين استمروا في تقديمه إلى جنوب شرق آسيا، بما في ذلك فيتنام. لا تنمو كروم العنب جيدًا في فيتنام، لذا استبدل الناس أوراقها بأوراق لولوت.

تنصح صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد زوار مدينة هو تشي منه بزيارة مطعم فو بو لا لوت في شارع كو جيانج، المنطقة الرابعة، للاستمتاع بهذا الطبق المميز. أما في سيدني، أستراليا، فيمكنهم زيارة مطعم جيا دينه في ماريكفيل، إحدى ضواحي غرب سيدني الداخلي. وفي ملبورن، يتوفر هذا الطبق في مطعم فيت كيتشن في فوتسكراي، كما يتوفر في بريسبان.

vnexpress.net