قدمت صحيفة سيدني مورنينج هيرالد (أستراليا) لحم البقر ملفوفًا بأوراق التنبول وأشادت به باعتباره أحد "أفضل الأطباق على هذا الكوكب".
تشرح صحيفة سيدني مورنينج هيرالد ببساطة الطبق "لحم البقر الملفوف في أوراق التنبول" على أنه "لحم بقري مفروم ملفوف في أوراق"، وهو من تخصصات أهل الجنوب. تشتمل التوابل المستخدمة في تتبيل لحم البقر على الثوم المعمر والثوم والفلفل الأسود والسكر وصلصة السمك وصلصة المحار والغلوتامات أحادية الصوديوم. لحم البقر المخلوط مع التوابل، ملفوف في أوراق التنبول، "أفضل" عندما يتم شويه على الفحم.
ووصفت الصحيفة الطبق بأنه صغير بحجم "الأصابع". بعد الشواء، يتم رش الطبق بالفول السوداني والبصل الأخضر والمايونيز. وتشمل الأطباق الجانبية الخضروات النيئة مثل الخس والأعشاب والفاكهة النجمية والموز الصغير. الصلصة المستخدمة في هذا الطبق هي صلصة السمك - صلصة سمك مخمرة مصنوعة من الأنشوجة. "إن الجمع بين المذاق الحلو والمالح والمدخن والحامض للخضروات المصاحبة والفول السوداني المقرمش يخلق أروع مذاق على هذا الكوكب"، هذا ما قاله محرر صحيفة سيدني مورنينج هيرالد عن طعم لحم البقر الملفوف في أوراق التنبول.
لحم البقر المشوي ملفوفًا بأوراق التنبول. الصورة: ايستوك
في أستراليا، غالبًا ما يتم ترجمة هذا الطبق بشكل خاطئ على أنه "لحم بقري ملفوف بأوراق التنبول". ومع ذلك، فإن نوع الورقة المستخدمة هو بايبر لولوت، الذي ينتمي إلى نفس عائلة أوراق التنبول وله طعم أقل حارة. الاسم العلمي لـ Piper Lolot هو "Piper Sarmentosum". تعتبر أوراق التنبول من المكونات المألوفة في المطابخ الفيتنامية.
"لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول" هو طبق مشهور في المقاطعات الجنوبية. قبل تقديمه إلى فيتنام، ظهر هذا الطبق في الهند ودول الشرق الأوسط. منذ العصور القديمة، اعتاد الطهاة في الشرق الأوسط على لف اللحوم والأرز والخضروات المتبلة الأخرى في أوراق العنب لصنع وجبة خفيفة تسمى الدولما.
وعندما بدأ التجار من الشرق الأوسط في الوصول إلى منطقة البنغال في الهند حوالي القرن التاسع، انتقل الطبق إلى الطهاة المحليين، الذين واصلوا تقديم الطبق إلى جنوب شرق آسيا، بما في ذلك فيتنام. لا تنمو كروم العنب بشكل جيد في فيتنام، لذا قام الناس باستبدال الأوراق بأوراق التنبول.
وتقترح صحيفة سيدني مورنينج هيرالد أن على زوار مدينة هوشي منه زيارة مطعم Bo La Lot Phuong، في شارع Co Giang، في المنطقة الرابعة، للاستمتاع بهذا الطبق المميز. في سيدني، أستراليا، يمكن للزوار الذهاب إلى مطعم يدعى جيا دينه، ويقع في ماريكفيل - إحدى ضواحي غرب سيدني الداخلي. في ملبورن، يتوفر الطبق في مطعم Viet Kitchen، في فوتسكراي. لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول متوفر أيضًا في بريسبان.
vnexpress.net
تعليق (0)