"السر" في صنع "النبيذ الفاخر" لشعب الداو الأحمر

[إعلان_1]

LCĐT - يُطلق الكثيرون على نبيذ شعب الداو الأحمر في قريتي نام كان ونام مين (بلدية تام دونغ، مقاطعة فان بان) اسم "ماي توو". يكمن سرّ هذا النبيذ المميز في تقطيره من الأرز المُخمّر بأوراق الغابة.

تُصنع الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ بإتقان شديد. يعتقد شعب الداو أن هناك مناسبتين فقط في السنة، هما تشينغمينغ وغوو، حيث يذهبون إلى الغابة لقطف أوراق الشجر لصنع الخميرة، لأن هذين اليومين فقط هما اللذان يُنتج فيهما الخميرة جيدًا ويُنتج النبيذ الجيد.

لفهم سرّ صنع هذا النبيذ ذي النكهة المميزة بشكل أفضل، زرتُ قرية نام مين، حيث يعيش جميع سكان ريد داو. في نام مين، لدى كل عائلة شخصٌ يتقن صنع الخميرة التقليدية من الأوراق لصنع النبيذ. وحسب أهل القرية، لصنع كرة خميرة واحدة، يلزم استخدام 20-25 نوعًا من أوراق الغابة. يتطلب صنع الخميرة من الأوراق خبرةً ومعرفةً بنباتات الغابة، ومعرفةً بموعد قطف الأوراق والجذور ونباتات الغابة لتكون الخميرة لذيذة.

السيدة تريو ثي ناي من الخبراء في اختيار الأوراق وصنع الخميرة في نام مين. منذ صغرها، تتبع والدتها في الغابة بحثًا عن أوراق لصنع الخميرة، وهي تعرف جميع استخدامات ونكهات هذه الأوراق. أحضرت السيدة ناي من علية المطبخ أوراق خميرة بنية داكنة، بحجم الأوعية، وقالت: "يمكن حفظ هذه الخميرة لسنوات عديدة لاستخدامها تدريجيًا. عند استخلاص النكهة المناسبة، ستصبح الخميرة عطرية".

شرحت السيدة ناي المزيد عن كيفية صنع خميرة الأوراق: تُقطف الأوراق من الغابة، وتُجفف في مطبخ المنزل حتى تجف، ثم تُسحق، وتُخلط مع مسحوق النخالة بنسبة 40% من الأرز اللزج و60% من الأرز غير اللزج. تُغلى جذوع الأشجار لصنع ماء الخميرة، ثم تُشكل على شكل كرات مستديرة. بعد تشكيلها، تُفرد كرات الخميرة بالتساوي على طبقة من الخميرة الأصلية لمنع العفن وتسريع عملية التخمير. بعد ذلك، تُجفف الخميرة في مطبخ المنزل، ثم تُحفظ في سلة من القش في مكان جاف وجيد التهوية.

بمجرد توفر أوراق الخميرة العطرية، تأتي الخطوة التالية وهي طهي النبيذ وتخميره وتقطيره. يُقطّر النبيذ من الأرز اللزج. يُبخّر الأرز اللزج، ثم يُغسل بالماء لتبريده ومنع التصاقه. تُسحق الخميرة وتُخلط مع الأرز اللزج، ثم تُخمّر لمدة 3 أيام. يُوضع الأرز المُخمّر في برطمان، ثم يُسكب الماء لنقعه مرة أخرى، وبعد حوالي 11 يومًا، يُقطّر إلى نبيذ. قالت السيدة تريو ثي ناي: "يتميز نبيذ ريد داو بنكهة مميزة للغاية، سيشعر كل من شربه مرة واحدة بالفرق، فهو ليس مخلوطًا بنبيذ من أماكن أخرى. تأتي هذه النكهة المميزة من الأرز ومصدر الماء وطريقة التقطير، لكن السر لا يزال يكمن في أوراق الخميرة".

في السنوات الأخيرة، لم يقتصر نبيذ ريد داو في نام مين على تلبية احتياجات الأسرة فحسب، بل أصبح الناس يبيعونه أيضًا لزيادة دخلهم. وحرصًا على الحفاظ على هذه المهنة التقليدية وحماية صحة مستخدميها، حشد اتحاد نساء بلدية ثام دونغ نساء ريد داو في قرية نام مين لتأسيس مجموعة لإنتاج أوراق الخميرة التقليدية. وتضم القرية حاليًا 20 أسرة تعمل في إنتاج الخميرة ونبيذ التخمير لتلبية احتياجات السوق، مما يوفر فرص عمل ويزيد دخل الأسرة.

[إعلان 2]
مصدر