قرر السيد نجوين فيت كوان (من مقاطعة فان لام، هونغ ين) التخلي عن عمله كطاهٍ في عدة فنادق خمس نجوم في هانوي ، بدخل شهري ثابت يتراوح بين 20 و30 مليون دونج، وبدأ مسيرته المهنية في مجال التدريب على فنون الطهي. وبفضل تصميمه لمطبخ ياباني جديد وجذاب، استقطب مطعم كوان العديد من الطلاب بسرعة، محققًا دخلًا شهريًا يصل إلى مئات الملايين من دونج.
لعائلتي تاريخ عريق في العمل في مجال الطهي ، لذا كنت شغوفًا به منذ صغري. أثناء عملي في فندق خمس نجوم، اقترح عليّ طاهٍ أمريكي فكرة افتتاح مطعمي الخاص لاستقبال الأصدقاء وتبادل الخبرات في المطبخ يوميًا. وانطلاقًا من هذه الفكرة وشغفي، قررتُ ترك وظيفتي الثابتة والبحث عن مسار جديد، وتطوير مهاراتي بحرية، كما قال السيد كوان عن قراره المفاجئ بترك المهنة التي يحلم بها الكثيرون.
بعد أن تخلى عن وظيفته في أحد الفنادق التي كان يكسب منها 30 مليون دونج شهريًا، بدأ الرجل صاحب الرقم 9X مسيرته المهنية كمدرب طبخ.
بعد تركه وظيفته، جمع السيد كوان كل رأس ماله وافتتح أول مطعم سوشي ياباني في منطقة هونغ ين ، إيكوبارك، وبدأ يُدرك شغفه بالمطبخ. بعد فترة، ساعده هذا النموذج على كسب المال، وفي أفضل حالاته، كان لديه ما يصل إلى أربعة مطاعم.
لكن بعد ذلك، ضربت جائحة كوفيد-19 أعماله، وواجهت صعوبات، واضطر إلى نقل ملكية جميع المنشآت الأربعة إلى جهات أخرى. بعد أن ترك للتو وظيفة مستقرة لبدء مشروعه الخاص، وشعر بالنجاح لفترة وجيزة، لم يتبقَّ للسيد كوان سوى القليل بعد أكبر حادثة شهدها خلال مسيرته المهنية التي استمرت 15 عامًا. بل إن السيد كوان شكّك في كثير من الأحيان في صحة قراره.
لحسن الحظ، انخرط سريعًا في مهنة تدريس فنون الطهي، وكان هذا بمثابة "الدواء الروحي" الذي ساعده على تجاوز هذه الفترة العصيبة. يقول السيد كوان: "رغم أنني واجهتُ أكبر حادثةٍ جعلتني مُفلسًا، إلا أن شغفي بالمطبخ ظلّ قائمًا. وبفضل خبرتي السابقة، قررتُ إعادة فتح مطعمٍ ووافقتُ على العمل مع بعض المدارس لتدريس فنون الطهي. بالإضافة إلى ذلك، بدأتُ التدريس في مطعمي" .
بفضل سمعته الطيبة، يرتاد السيد كوان العديد من الطلاب، مما يدفعه إلى فتح المزيد من الفصول الدراسية باستمرار. حاليًا، يدرس السيد كوان حوالي 10 طلاب شهريًا، ويبلغ أقل سعر للدورة الجماعية 28 مليون دونج، بينما يبلغ أعلى سعر للدورة الفردية 98 مليون دونج.
تشمل التكلفة المذكورة أعلاه تكلفة شراء المكونات اللازمة لممارسة مهارات الطبخ. بعد كل دورة، سأتواصل مع مطاعم مرموقة لتدريبك. وقد تم قبول العديد من الطلاب بعد انتهاء فترة تدريبهم في مطاعم كبيرة. حاليًا، هناك نقص في الكوادر البشرية المؤهلة للمطاعم، مما أدى إلى زيادة حادة في الطلب على الطهاة ذوي المهارات العالية، كما أوضح السيد كوان.
مع حوالي 10 طلاب يدرسون بانتظام، يكسب كوان مئات الملايين من الدونغ شهريًا من التدريب على الطبخ.
ومع ذلك، وفقًا للسيد كوان، يتطلب الطبخ بالفعل دقة وعناية فائقة، لكن طهي الأطباق اليابانية يتطلب دقة وعناية أكبر. فالأطباق اليابانية غالبًا ما تتطلب الاهتمام بجودة الطعام الطازج، بالإضافة إلى مظهرها الجذاب والأنيق. إذا لم تُنفذ خطوة واحدة فقط بشكل صحيح، فإن الطبق بأكمله معرض لخطر الرمي وعدم إمكانية استخدامه.
أكد السيد كوان على أهمية تحضير المكونات، قائلاً: " يشتهر اليابانيون بدقتهم وإتقانهم. ولذلك، تتطلب الأطباق تقنيات متنوعة. كان عليّ اختيار 4-5 وحدات مباشرةً للعثور على مصدر طعام طازج مستورد يلبي المتطلبات. يجب تحضير الأطباق يدويًا، بدقة متناهية، بدءًا من دهن الصلصة وحتى تحديد نسب قطع السوشي. قبل البدء بالعمل، يجب على جميع الطهاة تنظيف أيديهم وأقدامهم وفقًا لمتطلبات صارمة."
يرى رجل 9X أن المجتمع يتطور باستمرار، وتتحسن احتياجات الناس باستمرار، لذا لم يعد إعداد الطعام يقتصر على الطهي فحسب، بل أصبح يتطلب أيضًا جمالًا وإبداعًا في الشكل والنكهة لخلق شعور جديد. لذلك، يعتقد السيد كوان أن نموذج تعليم الطبخ سيتطور على نطاق واسع في المستقبل، مما يتيح للشباب فرصة بدء أعمال تجارية ناجحة.
[إعلان 2]
المصدر: https://vtcnews.vn/bo-lam-o-khach-san-5-sao-9x-mo-lop-day-nau-an-thu-tram-trieu-dong-thang-ar902842.html
تعليق (0)