حساء نودلز اللحم البقري الشهير في هانوي.

خلال فترة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تظل محلات النودلز على طراز مدينة هوي مفتوحة لاستقبال الزبائن كالمعتاد.

مع حلول الربيع، تُزهر الأشجار على طول الممرات المحيطة بقلعة هوي الإمبراطورية بأوراق جديدة. ويُضفي الاحتفال بعيد رأس السنة القمرية (تيت) هذا العام في هوي مزيدًا من البهجة، لا سيما بعد أن أصبحت المدينة رسميًا مدينة ذات حكم مركزي. كما يُمثل هذا العيد فرصةً لبائعي الشعيرية على طريقة هوي للترويج لمنتجاتهم المميزة أمام أعداد متزايدة من السياح.

صورة: كوانغ تام

خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تبقى محلات بيع النودلز على طريقة مدينة هوي مفتوحة كالمعتاد. وتُعدّ النساء بجدٍّ أطباقًا شهية من النودلز منذ ساعات متأخرة من الليل. ويتم توصيل النودلز بانتظام من قرية فان كو - التي اعتُرف بها مؤخرًا كتراث ثقافي غير مادي وطني - خلال عطلة تيت.

يُعدّ حساء نودلز كوارع الخنزير أو حساء نودلز اللحم البقري طبقًا شهيًا يجذب رواد المطاعم بفضل مرقه اللذيذ والحلو والفوّاح. يُطهى هذا الحساء في قدر ألومنيوم رقيق ومرن، يشبه قدر النحاس القديم لكنه أعمق وأوسع، ويُطلق عليه سكان مدينة هوي اسم "أوم". ويُصنع هذا القدر يدويًا على أيدي حرفيين مهرة.

يقع مطعم مي كيو للنودلز عند سفح جسر جيا هوي، على طول شارع باخ دانغ (حي فو كات، مقاطعة فو شوان، مدينة هوي)، وقد تأسس منذ أكثر من 70 عامًا. إنه مطعم صغير ذو طاولات وكراسي منخفضة. أطباق النودلز في مطعم مي كيو ليست كبيرة، فهي تحتوي فقط على النودلز والمرق ولحم البقر النيء وكرات اللحم.

لعلّ أكثر ما يُمتع روّاد المطعم هو رؤية المرق الصافي، المُزيّن بكعكات السلطعون وحلوى بودنغ الدم الحمراء الزاهية، إلى جانب رائحة الليمون العطرة ومعجون الروبيان المتصاعدة من القدر المُوقد على نار الحطب. وعند تناول الطعام، لا يسعهم إلا تذوّق حلاوة مرق العظام، وقوام لحم بطن الخنزير المقرمش، أو غنى مذاق أقدام الخنزير المطبوخة بعناية.

يقع مطعم مو روي للمعكرونة بجوار قلعة هوي الإمبراطورية، في شارع نغوين تشي ديو، حي فو شوان (مدينة هوي)، ويشهد إقبالاً كثيفاً من الزبائن منذ الصباح الباكر. وخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يتزين مطعم مو روي بزينة أكثر فخامة، حيث تنتشر الفوانيس والأبيات الشعرية والزهور في كل مكان، مما يخلق جواً يُذكّر باحتفالات تيت القديمة.

بجانب موقد الحطب المتوهج، يغلي قدر من حساء النودلز، محشوًّا ببودنغ الدم، وأقدام الخنزير، ومكونات أخرى. في يوم رأس السنة، تستقبل عائلة المالك، مرتدية الزي التقليدي "آو داي" من مدينة هيو، الزبائن. يمتلئ المطعم بجو دافئ يُشبه أجواء الربيع. يتميز طبق حساء النودلز في مطعم مو روي بمظهره الجذاب، فهو يضم أقدام الخنزير وبودنغ الدم، ولحم البقر وكرات اللحم، ورشة من الخضراوات الطازجة، والليمون، وصلصة السمك، وحفنة من الأعشاب. يقدم طبق حساء النودلز الساخن مزيجًا مثاليًا من النكهات الحارة والحامضة والحلوة.

رغم كبر سنها، لا تزال السيدة روي تستيقظ باكرًا كل يوم لمساعدة ابنها الأصغر وزوجته في إشعال النار وتتبيل المكونات لتقديمها للزبائن. ولما يقارب الخمسين عامًا، ظل مطعم السيدة روي للمعكرونة يعج بالنشاط في جميع الأحوال الجوية. وبسبب طبيعتها الودودة والمرحة، غالبًا ما يناديها الناس بـ"مو" (أي "العجوز")، وهو مصطلح شائع في لهجة هوي. تقول السيدة روي إن مرق المعكرونة يجب أن يُطهى على نار الحطب، لضمان عدم سميته ومذاقه اللذيذ. وأضافت: "في الماضي، كان أجدادنا يطبخون الأرز على نار الحطب، فكان طعمه رائعًا. طوال خمسين عامًا، لم أستخدم سوى الحطب للطهي، والآن ورثتُ هذه الطريقة لابني الأصغر".

في سن العاشرة، ساعدت السيدة روي والديها في إدارة كشك الطعام الخاص بهما. ولأنها لم تتلقَّ سوى القليل من التعليم الرسمي، فقد كانت تحلم دائمًا بممارسة مهنة مرموقة وذات شهرة عندما تكبر. والآن، حققت حلمها ونقلته إلى العديد من الناس في جميع أنحاء البلاد.

المصدر: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm