هل يعتبر بون تشا طبقًا رمزيًا لمدينة هانوي؟

في أحدث مقال لها، وصف دليل ميشلان طبق بون تشا بأنه أحد الأطباق الشهيرة في هانوي، كما قدم خمسة مطاعم لذيذة تقدم بون تشا هنا.

شواء الفطائر أمر مهم جدًا - الصورة: D.DUNG

"لقد استحوذت كعكة بون على قلوب وأذواق العديد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم .

"سنأخذك في رحلة لاكتشاف أصول الأماكن المعترف بها من قبل ميشلان للاستمتاع بهذا الطبق الشهير"، كما يقول الدليل.

بون تشا هو طبق مميز.

وفقًا لدليل ميشلان، فإن كعكة تشا هي طبق مميز في هانوي لأنه لا نشأ في هذه المدينة فحسب، بل يمثل أيضًا رقي المطبخ المحلي وهو معترف به على نطاق واسع عالميًا.

يقال أن تشا بون تم إنشاؤه بواسطة أحد الحرفيين في هانوي في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين.

على الرغم من أن الأصل الدقيق لا يزال غير واضح، فإن الارتباط الوثيق بالتاريخ والثقافة الطهوية المحلية جعل من بون تشا جزءًا لا يتجزأ عند ذكر هانوي.

إن تطوير كعكة بون تشا مع مرور الوقت، مع تأثير تقنيات المعالجة الفرنسية مثل صنع الباتيه واللحوم الباردة، أدى إلى إثراء نكهتها بشكل أكبر.

وفقًا لدليل ميشلان ، فإن اندماج المأكولات الشرقية والغربية التقليدية شكل طبق بون تشا كما نعرفه اليوم.

ويزعم الدليل أيضًا أن طبق بون تشا أصبح معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في عام 2016 عندما تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما والشيف الراحل أنتوني بوردان عشاءً بسيطًا معًا في مطعم بون تشا هوونغ لين.

وقد أدى هذا اللقاء، الذي تم توثيقه لاحقًا في كتاب Bourdain's Parts Unknown ، إلى تسليط الضوء العالمي على هذا الطبق، مما ألهم محبي الطعام في جميع أنحاء العالم للبحث عن النكهات الأصيلة في هانوي.

تم التقاط هذه اللحظة من قبل باراك أوباما وأنتوني بوردان وهما يشربان البيرة ويأكلان كعكة تشا في بون تشا هونغ لين - الصورة: دليل ميشلان

لماذا يعتبر بون تشا مميزًا؟

يذكر دليل ميشلان أن هناك نوعين من النقانق: فطائر لحم الخنزير والنقانق المفرومة. كلاهما متبل بعناية ويُشوى على الفحم الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا، لكن فطائر لحم الخنزير تبقى طرية وحلوة، بينما النقانق المفرومة طرية ومطهوة بإتقان.

وفقًا للسيدة فام ثو هوآي، مالكة مطعم Bun Cha Ta (شارع نجوين هو هوان)، وهو أحد مطاعم Bib Gourmand المدرجة في دليل ميشلان فيتنام 2024، فإن الدقة هي مفتاح الحصول على طبق Bun Cha اللذيذ.

"المكون الرئيسي في رغيف اللحم هو لحم بطن الخنزير لضمان التوازن بين اللحم الخالي من الدهون والدهون. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفحم المثالية لشواء اللحم بالتساوي مع الحفاظ على رطوبته"، كشف صاحب هذا المطعم.

هناك آراء أخرى تُشير إلى أن سرّ هذا الطبق يكمن في صلصة التغميس. يعتقد السيد نجوين شوان ثانه، صاحب مطعم بون تشا تشان، وهو مطعم آخر تابع لسلسلة مطاعم بيب غورماند، أن صلصة التغميس هي جوهر هذا الطبق.

يتضمن طبق تقليدي من خبز البن تشا لحم خنزير مشوي و/أو كرات لحم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، وطبق من المعكرونة الأرزية الطرية وسلة من الأعشاب مثل الخس والريحان والكزبرة والريحان... - الصورة: دليل ميشلان

بحسب هذا الشخص، "يُحضّر المرق من صلصة السمك والسكر والماء والخل، ممزوجةً جميعها بتوازنٍ من الحلاوة والحامض واللذة. حتى أن العديد من رواد المطعم يحتسون رشفةً مباشرةً من الطبق".

أثار هذا الطبق إعجاب الطهاة الأجانب أيضًا. كريس فونغ، الشيف السنغافوري ومؤسس مطعم أوريز، الحائز على توصية ميشلان، أضاف طبق بون تشا إلى قائمة الطعام الفيتنامية في مطعمه.

وبحسب قوله فإن سحر طبق "بان تشا" يأتي من جلد الخنزير المشوي، المنقوع في صلصة السمك.

تشمل مطاعم بون تشا الخمسة التي يوصي بها دليل ميشلان عند زيارة هانوي، بون تشا تشان (ماي هاك دي)، وبون تشا هوونغ لين (لو فان هوو)، وبون تشا تا (نجوين هو هوان)، وبون تشا داك كيم (هانغ مانه)، وتوييت بون تشا 34 (هانغ ثان).

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

د. دونج

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm