بون أوك - المطبخ الريفي في هانوي

[إعلان 1]

بون أوك هانوي طبق شعبي في هانوي، يحظى بإعجاب ليس فقط السكان المحليين، بل أيضاً السياح من جميع أنحاء العالم. يُباع بون أوك بكثرة في المطاعم التقليدية العريقة، ويتميز بنكهته التي لا تُنسى.

إنه شعورٌ بالتألق في القلب كلما تناولتَ تحفةً فنية! لـ"بان أو سي" أنواعٌ عديدة، لكن الأكثر شعبيةً هو النوع الذي يحتوي على الحلزونات الكبيرة الممتلئة، والموز، وتوفو الفاصولياء، ولحم الخنزير، والطماطم، والتوفو المقلي.

بون أوك - المطبخ الريفي في هانوي - الصورة 1

يُعدّ طبق "بان أو سي" طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين بفضل نكهته الغنية واللذيذة. يتكون طبق "بان أو سي" النموذجي من المكونات الرئيسية التالية: المرق، ولحم الحلزون، والشعيرية. كما يُمكنك تناوله مع إضافات من الفاصولياء المفرومة، وفطائر الحلزون، والروبيان، والخضراوات النيئة.

خطوات تحضير طبق نودلز الحلزون هي غلي المرق، وتحضير لحم الحلزون، والمكونات المرافقة، وغسل الأعشاب، وتحضير جميع التوابل. يجب أن يكون طبق نودلز الحلزون التقليدي في هانوي ذا طعم حامض قليلاً من الخميرة، وغير مالح جدًا. عند تناوله مع أعواد العجين المقلية، تُضفي الخضراوات النيئة نكهة منعشة، مما يمنح تجربة طهي شهية وجذابة.

لا أحد يعلم متى نشأ بون أوك، ولكن المؤكد هو أنه الطبق الأكثر أصالةً بين جميع الأطباق الفيتنامية. نشأ بون أوك في ريفٍ معين، ثم سار على خطى النازحين إلى قلعة ثانغ لونغ، وأصبح طبقًا مميزًا.

غالبًا ما يختار سكان هانوي حلزونات أصغر حجمًا وأكثر صلابة من حلزونات المياه العذبة الأخرى (عادةً حلزونات الجاك فروت). ولتحضير طبق شهي من الشعيرية، لا غنى عن حلزونات طازجة دسمة لم تُنقع في ماء الأرز لفترة طويلة. يختارون شعيرية عالية الجودة مع نودلز رقيقة وشفافة. ^[ لا يقتصر طبق "بون أوك" على المرق والقواقع والتوفو كمكونات أساسية فحسب، بل يشمل أيضًا أنواعًا عديدة من الخضراوات النيئة.

معجون الروبيان والفلفل الحار اختياريان، مع أن بعض المتشددين، مثل الكاتب فو بانغ، يُصرّون على إضافتهما لنكهة أغنى. وفي كتابه "شهيات هانوي"، علّق قائلًا:

إنها موهبةٌ يُمكن القول إنها بلغت غاية فنّ الطعام الشهي لأهل هانوي. حسنًا، لنجلس ونتأمل، هل وُجدت موهبةٌ بهذه الغرابة؟ بمجرد رؤية المرأة التي تحمل شيئًا تمر، أشعر برغبةٍ مُلحةٍ فيها، وكأنّ غدديّ تشتعل، ويزداد لعابي باستمرار...

بون أوك - المطبخ الريفي في هانوي - الصورة 2

لطالما اشتهرت معكرونة بون أوك تاي هو كعلامة تجارية. ووفقًا لشيوخ قرية كوانغ خان (كوانغ آن، تاي هو)، يعود الفضل في ذلك إلى جودة الحلزونات التي تُصطاد من البحيرة الغربية. يجب أن تكون الحلزونات دسمة جدًا وغير منقوعة لفترة طويلة. تُختار المعكرونة من قرية فو دو في مقاطعة تو ليم، لأن المعكرونة صغيرة جدًا وصلبة وليست طرية، وعند سكبها بالماء، تبقى مطاطية ومرنة دون أن تتكسر. بالإضافة إلى ذلك، تحظى معكرونة بون أوك في قرية خونغ ثونغ بشهرة واسعة.