بون زيم لو - طبق تقليدي للشعب الخميري

إذا كان هناك طبقٌ يروي قصة المطبخ الخميري كاملةً، فهو بون شييم لو. هذا الطبق البسيط، المُحضّر من مكونات مألوفة، يتميز بنكهته الفريدة. اليوم، وعلى خطى الخمير، تجاوز بون شييم لو حدود القرية، ليصبح طبقًا يُخلّد ذكرى البعيدين، ويُغرم به السياح من أول مرة يتذوقونه.

نكهة فوم سوك الريفية

يكمن سر شعب الخمير في تقنية التتبيل الدقيقة التي تساعد على إزالة رائحة السمك الكريهة من سمكة رأس الثعبان وتخفيف الرائحة النفاذة للكركم.

في الصباح الباكر، وبينما كانت الشمس لا تزال مختبئة خلف الأشجار، كان مطبخ السيدة ثي رانه (70 عامًا)، المقيمة في بلدة غو كواو، مشتعلًا بالنار. وُضع قدر المرق على موقد حطب ساخن، وأسقطت كل كرة سمك ببطء في القدر كما لو كانت تُرسل حبها للطبق التقليدي. قالت: "عندما كنت فقيرة، كنت أستخدم سمكة رأس الأفعى وجوز الهند وقليلًا من الكركم لطهي قدر من النودلز لجميع أفراد الأسرة. هذا الطبق بسيط، لكنني لا أشبع منه أبدًا. نحن شعب الخمير نعرف هذا المذاق منذ صغرنا، ورائحة الكركم وسمكة رأس الأفعى تُذكرني بالوطن".

يُطهى طبق "بون شيم لو" بمكونات مألوفة في حياة الناس، حيث تُعدّ سمكة رأس الأفعى - وهي سمكة مألوفة في البرك والحقول - جوهر الطبق. عند تحضير المرق الصافي من ماء جوز الهند الطازج المغلي على الموقد، يُضاف الكركم المطحون ومسحوق عشبة الليمون، مما يُضفي عليه مذاقًا حلوًا ورائحة دافئة مميزة. يُدق لحم سمكة رأس الأفعى حتى يصبح طريًا، ثم يُشكّل على شكل كرات، أو يُفرّغ أو يُقطّع إلى مربعات؛ وغالبًا ما يُطهى رأس السمك وكعك السمك النيء مع الكركم الطازج لجعل المرق ذهبي اللون وعطرًا.

في هدوء القرية، في الصباح الباكر، انبعثت رائحة الكركم الطازج الممزوجة برائحة عشبة الليمون وماء جوز الهند الساخن، فأشاعت في قلوب جميع أفراد العائلة رائحة مميزة، معلنةً أن الجدة على وشك الانتهاء من طبق "بن شيم لو". كما قُدّم طبق "بن شيم لو" مع سرخس الماء المقطوف من حقل الأرز خلف المنزل، مقرمشًا وعبقًا برائحة الريف، وطبق من ملح الفلفل الأحمر المطحون يدويًا.

بالنسبة للشعب الخميري، لا يُعدّ بون شيم لو طبقًا شهيًا فحسب، بل ذكرى أيضًا، قصة تتوارثها الجدة عن الأم، ثم عن الأبناء. تأثر السيد دان سوك روول، المقيم في بلدية غو كواو، والذي يعمل حاليًا في مدينة هو تشي منه ، عندما ذكر طبق النودلز الذي عشقه في طفولته: "في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أطلب من جدتي أن تطبخ بون شيم لو. عندما أتناول قطعة من كعكة السمك، وأستنشق رائحة الكركم، أشعر فجأةً بشوقٍ إلى مسقط رأسي، أشتاق إلى تلك الصباحات التي كانت تجتمع فيها العائلة بأكملها. في المدينة، لا أجد نكهة مسقط رأسي."

المزيج يجلب أنفاس البحر

بعد مغادرة القرية إلى ها تيان، اكتسب طبق "بون شييم" حلةً جديدةً وأكثر حداثةً، مع احتفاظه بنكهته المميزة. استبدل الطاهي سمك رأس الأفعى بسمك البحر الطازج، ذي اللحم المتماسك ونكهة البحر المالحة القوية. في مطعم نانغ نجوين (شارع ماك تو هوانغ)، تُحضّر السيدة نجوين ثي نانغ هذا الطبق منذ أكثر من عشر سنوات. قالت: "أُسلق سمك البحر ويُفصل اللحم، ثم أهرس بعضه على شكل أقراص، وأترك ​​الباقي كما هو. يُطهى المرق مع ماء جوز الهند لإضفاء مذاق حلو. تشمل الخضراوات المصاحبة زنبق الماء، وزهرة المجد الصباحية المبشورة، وبراعم الفاصوليا، التي تُناسب ذوق سكان ها تيان وزوارها".

تقوم السيدة نجوين ثي نانغ بإعداد المعكرونة الشعيرية لتقديمها للسياح .

استمتع السيد ها كوك دانج، سائح من مدينة هو تشي منه، بهذه الوجبة لأول مرة: "لقد تناولتُ العديد من أطباق النودلز، لكن لم يكن أيٌّ منها بهذا المستوى. المرق صافي، برائحة كركم خفيفة، ليست قوية جدًا. سمك البحر مطاطي وحلو المذاق بشكل طبيعي. خصوصًا السبانخ المائية المقطعة مع اللوتس، فهي فريدة من نوعها. إنه طبق مألوف وجديد تمامًا في آنٍ واحد."

في الوقت الحاضر، في المجتمع الحديث، تبع طبق بون شييم لو شعب الخمير خارج القرية، في كل مكان، لكنه لا يزال يحتفظ بنكهته الغنية، وهو الطبق الذي يجعل السائحين مفتونين به منذ المرة الأولى التي يستمتعون بها، وأولئك البعيدين عن الوطن يتذكرونه إلى الأبد.

المقالة والصور: دانه ثانه

المصدر: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html