سمك الشبوط المطهو مع البطيخ المخلل

تجلس العائلة بأكملها حول طاولة الطعام الساخن، وتستمتع بأطباق المعكرونة الحلوة مع مرق السمك المطهي والمخللات الحامضة قليلاً ورائحة الأعشاب والتوابل، إنه أمر جذاب للغاية.

تدخل هانوي فصل الشتاء برذاذ ورياح باردة مع تغير الفصول. هذا الطقس يُشعر الناس وكأنهم في حفلة مشروبات ساخنة لا تزال تُطهى. قد يكون قدر من سمك الشبوط المطهو ببطء والملفوف المخلل خيارًا مناسبًا أيضًا.

سمك الشبوط المطهو مع الملفوف المخلل

كاو ثي نغا

في الريف، كان الأطفال يصطادون السمك بأنفسهم، أحيانًا سمك الشبوط، وأحيانًا سمك السلور، وأحيانًا أنواعًا مختلفة. يبدو أن طهي السمك مع المخللات يتماشى جيدًا، فهو حامض وحار، ولذيذ جدًا مع الأرز.

اليوم، في قلب المدينة، تُقدّم أطباق الماضي الريفية كوجبة خفيفة. ورغم أن الشكل قد تغير قليلاً، إلا أن الطعم لا يزال كما هو.

لديّ صديق من نفس مدينتي، دعانا في حفل عيد ميلاده إلى مطعم يُدعى كوان لا في جيا لام، بالقرب من منزله المستأجر. ومن اللافت للنظر أن جميع المأكولات البحرية طازجة وتسبح في أحواض كبيرة كبحيرة في وسط المطعم. يمكن للزبائن اختيار الأطباق، ثم يُرشدون الموظفين لصيد السمك، ثم يُحضّرون الأطباق.

بالطبع، كان هناك العديد من الأطباق الأخرى ذلك اليوم، لكن الطبق الأكثر إثارة للإعجاب كان سمك الشبوط المطهو ببطء مع الملفوف المخلل. ربما ذكّرني بذكريات صغري في صيد السلطعون والأسماك. أو ربما كان مجرد طبق لذيذ سيتذكره الناس.

ليس من الصعب عليّ معرفة كيفية تحضيرها. اختر سمك شبوط طازجًا، قصيرًا وسميكًا، فهو شبوط محلي، وليس هجينًا. انزع قشوره، وأزل الخياشيم، واغسله بالملح والخل (أو الليمون) والنبيذ الأبيض. ستزيل هذه الطريقة رائحة السمك الكريهة. استخدم سكينًا حادًا لعمل بضع شقوق على شكل حراشف التنين في جسم السمكة، ثم تبّلها بالكركم والفلفل الحار والزنجبيل المفروم والتوابل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يجب أن يكون الملفوف المخلل ذو حموضة مناسبة. بعد غسله، يُجفف ويُقلى مع الثوم والبصل والطماطم. بعد نضج الملفوف، يُضاف السمك المتبل ويُترك على نار هادئة حتى ينضج. عند التقديم، يُترك على الموقد حتى يغلي، ثم يُغمس في الأعشاب والخس والشبت والبصل الطازج. المرق لذيذ مع النودلز.

هناك طريقة أخرى وهي قلي السمك أولاً ثم وضعه في القدر الساخن، ولكنني شخصياً أفضل عدم القلي لأنه سيحافظ على حلاوة ونكهة السمك الأصلية، فهو خفيف وغير دهني.

اجتمعت العائلة بأكملها حول طاولة الطعام الساخن، يرتشفون أطباقًا من الشعيرية الحلوة مع مرق السمك المطهو ببطء، وسيقان الخيار الحامضة قليلاً، ورائحة الأعشاب، وكان الطبق شهيًا للغاية. أُزيلت قطع السمك البيضاء، وغُطّست في صلصة الثوم والفلفل الحار، لتكون مقبلات حارة لا تُقاوم.

توفي صديقي منذ أكثر من ست سنوات بسبب مرض مفاجئ. لم تسنح لي الفرصة للعودة إلى كوان لا مرة أخرى، ولا أعلم إن كان لا يزال موجودًا. لكن في كل مرة أطهو فيها سمك الشبوط المطهو ببطء مع الملفوف المخلل، أشعر بالحنين، وأتذكر ذلك المكان وصديقي.