صلصة السمك لذيذة، طرية، ليست مالحة جدًا ولكنها تتمتع بصلابة ألياف السمك التي تحفز براعم التذوق.
يُشاع أنه في الماضي، في منطقتي باك ليو وتشاو دوك (آن جيانج)، كانت أسماك الجوبي تصعد النهر. في باك ليو، كان يتم اصطياد سمكة الجوبي بمجرد تأرجح الشبكة، وكان يتعين إحضار الشبكة إلى المنزل وتعليقها لإخراجها.
في تشاو دوك ( آن جيانج )، استخدم فقط الطعم العطري لجذب الأسماك، حيث ستتجمع الأسماك وتتحرك رؤوسها ذهابًا وإيابًا، وشواربها تبرز من الماء.
يستخدم الناس ثلاثة أصابع لإمساكها بسرعة وحملها إلى القارب، وأحيانًا يصطادون سمكتين أو ثلاثًا في كل مرة. ساعة واحدة فقط من صيد سمك الجوبي تكفي لصنع برطمان صغير من صلصة السمك.
انقع سمكة الجوبي المصطادة في ماء بارد لمدة ساعتين تقريبًا، ثم رجّها جيدًا، واقطع طرفي رأسها، وأزل الأمعاء، واغسلها، واتركها في الخارج لتجف في الشمس، ثم انقعها بالملح. يُملّح سمك الجوبي بالملح المحمص خصيصًا لمنعه من التشقق.
سمكة تشوت - واحدة من أنواع الأسماك اللذيذة التي تعيش في المياه العذبة والنهرية، وتوجد بكثرة في ريف باك ليو؛ تشاو دوك (مقاطعة آن جيانج).
صلصة السمك سهلة الأكل بعد تيت.
لكل كيلوغرام من السمك، أضف كوبًا من نبيذ الأرز، ونصف كوب من السكر، وكوبًا من نخالة الأرز، وملعقة من الملح المحمص. اخلط جيدًا، ثم ضعه في مرطبان، وأغلقه بإحكام، واتركه يتخمر. بعد 7-10 أيام، يكون جاهزًا للاستخدام.
سرّ تحضير صلصة سمك لذيذة يكمن في الملح والكحول. تحتوي الأسماك المُخمّرة على بخار الماء، لذا يجب عصر الماء منها عند تناولها.
عادةً ما تُؤكل صلصة السمك نيئة - تناول السمك، سمكة واحدة تكفي لقمة واحدة. يُؤكل طبق من صلصة السمك مع الخولنجان والزنجبيل والفلفل الحار...
إلى جانب طبق الخضار، غالبًا ما يُضاف الموز الأخضر، وفاكهة النجمة، والأناناس إلى الأطباق المنزلية. كما يُقدم صلصة السمك مع الأرز البارد والبطاطا الحلوة، وهي لذيذة بشكل لا يُوصف.
في الوقت الحاضر، لم يعد هناك الكثير من أسماك الجوبي كما كان من قبل، ولكن أصبحت أسماك الجوبي شائعة في كل شيء بدءًا من الأطباق المطهية، والحساء الحامض، إلى صلصة السمك.
وأصبحت سمكة الجوبي تخصصًا جذابًا للذواقة، وخاصة أولئك الذين يتطلعون إلى تناول صلصة سمك الجوبي لتذكر وطنهم.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)