سمك مطهو ببطء من قرية فو داي

خا نينه

20:10 | 19/12/2024

يتميز السمك المطهو ​​ببطء في قرية فو داي، والذي ينشأ من الريف البسيط ويخضع لعملية تحضير دقيقة، بنكهة مميزة - عطرية دون أن تكون ذات رائحة زفرة، وغنية دون أن تكون دهنية.

تشتهر قرية Vũ Đại بدورها في رواية Nam Cao "Chí Phèo"، وهي أيضًا مسقط رأس المؤلف. حاليًا، تمت إعادة تسمية قرية Vũ Đại إلى قرية Nhân Hậu، الواقعة في بلدية Hòa Hậu، منطقة Lý Nhân، مقاطعة Hà Nam . (الصورة: قرية Vũ Đại اليوم. الصورة: Kien1980v)

تشتهر هذه المنطقة بطبق السمك المطهو ​​ببطء الشهير. يتمتع هذا الطبق بتاريخ عريق، حيث كان سكان ها نام يطهونه تقليديًا خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). أما اليوم، فقد أصبح السمك المطهو ​​ببطء من قرية فو داي طبقًا مميزًا، حيث تنتجه العديد من القرى لتلبية طلب الزبائن. (المصدر: مجلة السياحة بمدينة هو تشي منه)

إلى جانب سمك فو داي المطهو ​​الشهير، يُعرف هذا الطبق بالعديد من الأسماء الأخرى مثل سمك با كين المطهو، وسمك داي هوانغ المطهو، وسمك نهان هاو المطهو، وسمك ها نام المطهو... (المصدر: ها نام)

يكمن سرّ جعل العملاء يتذكرون العلامة التجارية للأبد ليس فقط في اسمها، بل أيضاً في مذاقها الفريد والمميز الذي نادراً ما يُوجد في أي مكان آخر. (المصدر: Wow Weekend)

بحسب الروايات المحلية، يعود تاريخ طبق السمك المطهو ​​ببطء في قرية فو داي إلى سنوات عديدة. ففي ذلك الوقت، خلال رأس السنة القمرية، لم يكن لدى سكان القرية الإمكانيات لشراء أنواع مختلفة من الطعام لتقديمها لأجدادهم. ومع ذلك، فقد رغبوا في تقديم أفضل ما لديهم من طعام، وليمة فاخرة، فابتكروا فكرة طهي السمك ببطء. (المصدر: مجلة السياحة في مدينة هو تشي منه )

يمكن حفظ السمك المطهو ​​ببطء لفترة طويلة، ويتميز بنكهة غنية، بل ويصبح مذاقه أفضل كلما أُعيد تسخينه. لذلك، كان هذا الطبق مناسبًا جدًا للناس في أوقات الشدة. (المصدر: ها نام)

يتميز السمك المطهو ​​ببطء من قرية فو داي عن نظيره في أماكن أخرى، إذ تُحضّر مكوناته من مواد طبيعية بالكامل، دون أي مواد حافظة. يتميز برائحة زكية دون أن تكون له رائحة زفرة، وقوام غني دون أن يكون دهنياً، كما أن قطع السمك المطهو ​​ببطء ذات لون بني داكن، ولحم متماسك، وعظام طرية، فلا داعي للتخلص من أي جزء منه عند تناوله. (صورة: لوان تران)

تشمل التوابل التي تُضفي على السمك المطهو ​​ببطء نكهته المميزة: الخولنجان، والزنجبيل، والفلفل الحار، والليمون، والبصل، والملح، والسكر، ومرق السلطعون، وصلصة السمك، ومرق العظام، وحليب جوز الهند، وغيرها. ويكمن سرّ ونكهة طبق السمك المطهو ​​ببطء المثالي في عملية التتبيل. (المصدر: VOV)

يتضمن تحضير السمك المطهو ​​ببطء ثلاث خطوات رئيسية: تجهيز السمك، وترتيبه في القدر، وطهيه ببطء. ولكل خطوة متطلبات دقيقة لضمان جودة الطبق. يُطهى السمك ببطء لمدة تتراوح بين 12 و14 ساعة على نار متوسطة وثابتة. وأخيرًا، تُستخدم قشور الأرز للحفاظ على غليان الماء في القدر على نار هادئة. (المصدر: أخبار VTC)

يجب أن يكون نوع الحطب المستخدم في طهي السمك على نار هادئة هو خشب فاكهة لونجان، لأنه يوفر حرارة عالية، مما يزيل رائحة الفخار ويساعد على تليين عظام السمك. أثناء عملية الطهي، يجب إضافة الماء باستمرار كلما جفّ الحطب، حتى يتبقى في القدر ملعقة صغيرة فقط قبل إطفاء النار. (المصدر: أخبار VTC)

يجب أن يكون طبق السمك المطهو ​​ببطء والمطهو ​​جيداً خالياً من أي رائحة زفرة، وأن تكون كل قطعة منه عطرة ومتماسكة، مع الحفاظ على أليافها سليمة. (المصدر: ها نام)

يأسر هذا الطبق رواد المطاعم ببساطته وسحره الريفي ونكهته الغنية الأصيلة. ولذلك، اشتهر هذا الطبق المميز على نطاق واسع. في الواقع، طورت العديد من القرى في ها نام فن إعداد السمك المطهو ​​ببطء، وتوزيعه في مختلف أنحاء البلاد. (المصدر: أخبار VTC)

بالنسبة لسكان هذه المنطقة، يستحضر السمك المطهو ​​ببطء ذكرياتٍ غنية بروح التكاتف والمودة بين الجيران كل ربيع، مُفعماً بذكرياتٍ جميلة عن وليمة رأس السنة في زمن الشدة. لطالما اشتهر هذا الطبق البسيط والريفي، جالباً الشرف ومساهماً بشكلٍ كبير في ازدهار قرية فو داي القديمة. (المصدر: VOV)

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html