على الزبائن الذين يرغبون بتناول الكاري الهندي أن يصلوا مبكراً... وأن ينتظروا.

Báo Thanh niên•22/09/2022

كان المالك متحمسًا وودودًا.

يقع مطعم كاري في زقاقٍ صغيرٍ في شارع هوينه فان بان رقم 476/47 (حي فو نهوان)، ويعجّ بالزبائن كل عصر. ولا يزال الكثيرون من أماكن بعيدة، ومن أحياء أخرى، يحرصون على الوصول إليه لتذوق الكاري الهندي. مالكة المطعم هي السيدة نغوين ثي فونغ (45 عامًا).

تمتلك السيدة فونغ مطعم الكاري منذ حوالي 5 سنوات.

زهرة الأوركيد

زرتُ مطعم السيدة فونغ في تمام الساعة الرابعة مساءً. كان المطعم مكتظًا بالزبائن الذين يطلبون كاري الدجاج وكاري الماعز. سارعت صاحبة المطعم بتقديم قطع اللحم والبطاطا والصلصة في الأطباق. وكانت سعيدة بتقديم المزيد من الخبز والأرز الأبيض أو الأرز المقلي لمن يرغب. وإلى جانب ذلك، بدا قدر الكاري الساخن شهيًا للغاية.

بعد الساعة الرابعة مساءً، كان المطعم يعج بالزبائن.

زهرة الأوركيد

قالت السيدة فونغ إن شقيق زوجها الأكبر كان يبيع الكاري الهندي لأكثر من عقد من الزمان. قبل ذلك، كان يبيعه في شارع دانغ فان نغو رقم 67. كانت هي وزوجها يعملان معه بجد كل يوم. قبل خمس سنوات، وقبل وفاته، أعطاها شقيق زوجها وصفته السرية، فقررت هي وزوجها مواصلة العمل، وانتقلا إلى عنوانهما الحالي لمواصلة بيع الكاري.

دجاج بالكاري يقدم مع الخبز.

زهرة الأوركيد

"لا أستطيع الاستمرار إلا إذا أعجب زبائني بالكاري؛ فلو كان العمل بطيئًا جدًا، لما تمكنت من الصمود حتى الآن بسبب ارتفاع تكلفة المكونات والإيجار. بعد الإغلاق، أعدت فتح المطعم وتوافد الزبائن بكثرة. عليّ الحفاظ على النظافة في كل من مكان عملي وفي الطبخ. أطهو لحم الماعز والدجاج ولحم البقر حتى يصبح طريًا، وأضيف البطاطس والطماطم لتخفيف دهنيته. ورثنا أنا وزوجي هذه المهنة؛ كان جنديًا، ولكنه أصبح الآن صاحب عمل"، هكذا قالت السيدة فونغ.

يُعد كاري الماعز خيارًا شائعًا بين الزبائن الذين يزورون مطعم السيدة فونغ.

زهرة الأوركيد

عادةً ما تبيع السيدة فونغ من الساعة 3:30 مساءً حتى 9:00 مساءً، ولكن عندما وصلت، كانت الساعة قد تجاوزت الخامسة بقليل، وقد نفد منها كاري الماعز والدجاج. أوضحت أن العديد من الزبائن تناولوا الطعام في المطعم وأخذوه معهم ذلك اليوم، لذا نفد كل شيء مبكرًا. بعض الزبائن قطعوا مسافات طويلة على أمل الاستمتاع بكاري الماعز، لكنهم اضطروا للعودة بخيبة أمل. اعتذرت السيدة فونغ، وطلبت تفهم الزبائن، ووعدت بتوفير الكاري لهم في زيارتهم القادمة.

يضع صاحب المطعم الخيار والطماطم والخضراوات الطازجة على الطاولة ليتم تناولها مع الكاري.

زهرة الأوركيد

"الجميع يعرف سرّ طهي الكاري. كاري الماعز يتطلب المزيد من التوابل، وتحضيرًا دقيقًا، وقليلًا من النبيذ لإضفاء النكهة؛ وإلا ستكون رائحته قوية. كلما طالت مدة طهي الكاري، أصبح أكثر طراوة، لكن لحم الماعز قد يكون صعب الأكل لمن لم يعتده. عائلتي لا تبيع عبر الإنترنت، لكننا نبيع لكل من يتصل بنا ليأخذه إلى منزله. أبيع يوميًا حوالي 10 كيلوغرامات من لحم الماعز، و7-8 كيلوغرامات من لحم البقر، والدجاج"، هكذا قالت السيدة فونغ.

كلما زاد تناول الزبائن للطعام، زاد إدمانهم.

طلبتُ طبق دجاج بالكاري في مطعم السيدة فونغ، وقُدّم مع الخبز والطماطم والخيار. كان الدجاج طرياً لكنه متماسك، ومتبلاً جيداً، ومتناغماً تماماً مع المرق الغنيّ والحلو. وقد ساهمت الأطباق الجانبية في تخفيف دسامة الكاري، على الرغم من احتواء الحصة على 3-4 قطع كبيرة من الدجاج.

إلى جانب الخبز، يطلب الكثير من الناس الأرز المقلي أو الأرز العادي كطبق جانبي.

زهرة الأوركيد

"الزبائن الذين يأتون لتناول الكاري يحصلون على شاي مثلج مجانًا. في الواقع، أبيع الشاي المثلج بألف دونغ، ولكن إن كان لديك فكة، فأعطني إياها، وإلا فاشربه. ذات مرة، قال لي أحد الزبائن: "لقد بحثت في كل أنحاء سايغون ولم أرَ أحدًا يبيع الشاي المثلج بألف دونغ"، فأجبته أنه رخيص، لذا فليشربه. كسب الرزق لإعالة أسرتي أمرٌ مهم، لكن رؤية الزبائن يثنون على الطعام تُسعدني. أتذكر جيدًا ذلك الزوجين اللذين أتيا من بينه دوونغ تحت المطر لتناول حصتين من كاري الماعز وشراء بعضه ليأخذوه إلى المنزل؛ لقد شعرتُ بالأسى الشديد لهما"، هكذا أفصحت.

قامت السيدة فونغ بتحضير الكاري بسرعة حتى لا يضطر الزبائن إلى الانتظار طويلاً.

زهرة الأوركيد

قالت إن بيع الطعام عمل شاق، لكنها تنال تقدير زبائنها وتعتاد عليه مع مرور الوقت. تستيقظ كل يوم في السابعة صباحًا لتحضير المكونات، وتجهيزها، وطهي الكاري. وفي الثالثة عصرًا، تُجهز كشكها وتستمر في البيع حتى نفاذ الزبائن. يتراوح سعر الوجبة الواحدة بين 40,000 و80,000 دونغ فيتنامي.

تبلغ تكلفة كل وجبة من دجاج الكاري 40,000 دونغ فيتنامي.

زهرة الأوركيد

زار السيد بوي مينه ثانه (47 عامًا، من سكان مقاطعة تان بينه) وزوجته مطعم السيدة فونغ لتناول كاري الماعز. وقالت السيدة فونغ إنه على الرغم من بُعد المسافة، إلا أنهم يحرصون دائمًا على زيارة المطعم كلما مروا بالمنطقة، لأنها تعتقد أن طهي كاري الماعز صعب للغاية.

كما يتناول الطلاب الكاري بشكل متكرر في مطعم السيدة فونغ.

زهرة الأوركيد

"على عكس كاري الدجاج أو اللحم البقري، قد تكون رائحة كاري الماعز كريهة وغير صالحة للأكل إذا لم تُطهى جيدًا. لقد تناولت الطعام هنا مرات عديدة، وكان صاحب المطعم دائمًا مضيافًا للغاية. أتناول الكاري مع الأرز الأبيض؛ كما يقدمون طبقًا لذيذًا جدًا من الأرز المقلي مع السمك المملح"، هكذا قال.

وقفت السيدة فونغ بسعادة لالتقاط صور تذكارية مع الضيوف.

زهرة الأوركيد

قالت السيدة فام ثو ترانغ (23 عامًا، من سكان المنطقة الثالثة): "الكاري هنا لذيذ جدًا، ليس حلوًا جدًا، واللحم طري وذو رائحة زكية، والتوابل غنية. يقدم صاحب المطعم العديد من الأطباق الجانبية مثل الخيار والطماطم والأعشاب. في كل مرة أزور فيها المطعم، أجرب نوعًا مختلفًا من الكاري وأتناوله مع الخبز."

رابط المصدر