بيتزا نصف - نصف اثنين من لحم الخنزير المشوي و 4 أنواع من الجبن - الصورة: NHA XUAN
بالنسبة لأولئك الذين يأتون إلى المطعم لأول مرة، فإن مطعم Pizza PHU "المخفي" في الزقاق 377 Le Dai Hanh يمكن أن يفاجئك بمساحته البسيطة والحميمة.
يجلس الزبائن على طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ وكراسي بلاستيكية، ويستمتعون بالبيتزا النابولية على الطراز الإيطالي التقليدي، والتي تمتزج بشكل متناغم مع النكهات المحلية.
يبدو مكان المطعم وكأنه مطعم عائلي - الصورة: NHA XUAN
بيتزا إيطالية مع لحم الخنزير المشوي والملفوف المخلل
قائمة المطعم بسيطة للغاية، حيث تحتوي على نوع واحد فقط من السلطة و8 أنواع من البيتزا: مارجريتا، والمأكولات البحرية، والجبن الأربعة، والهاواي، والكاربونارا، ولحم الخنزير البارما والجرجير، والبيتزا النباتية، ولحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف.
الأسعار معقولة جدًا أيضًا، وتتوفر البيتزا بحجمين: صغير (6 قطع) ومتوسط (8 قطع)، بأسعار تتراوح بين 109,000 و229,000 دونج فيتنامي. وسواءً كان حجم البيتزا صغيرًا أو متوسطًا، يمكنك طلب نصفها (نوعان من الإضافات على نفس البيتزا).
على الرغم من وجود عدد قليل من الأطباق، فإن القائمة التي تحتوي على صور وملاحظات كاملة عن المكونات تساعد المتناولين على تصور المذاق بسهولة قبل الطلب.
بيتزا المأكولات البحرية تُقدم مع السلطة في مطعم Pizza PHU - الصورة: NHA XUAN
على سبيل المثال، تحتوي بيتزا بارما ولحم الخنزير المقدد والصواريخ على إضافات مثل صلصة الكريمة، وجبن الموزاريلا، ولحم الخنزير المقدد والصواريخ، والعنب (أو الطماطم الكرزية)، والخل البلسمي.
تجمع بيتزا المأكولات البحرية بين صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والروبيان والحبار والبصل الأرجواني وصلصة البيستو وقشر الليمون، وتتميز بالمأكولات البحرية الطازجة المقرمشة ورائحة البيستو والليمون المميزة.
لكن الطبق الأبرز الذي يجب ذكره هو بيتزا لحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف. تتكون البيتزا من صلصة كريمة، وجبنة موزاريلا، ولحم خنزير مشوي مقرمش، وفطر، ومخلل الملفوف، ومسحوق الفلفل الحار، مما يمنحها مذاقًا غريبًا ومتناغمًا، يجمع بين الدهن، والقرمشة، والحموضة الخفيفة، والتوابل الخفيفة.
بيتزا لحم الخنزير المشوي هي طبق لا بد من طلبه عند القدوم إلى المطعم - الصورة: NHA XUAN
خلال تجربة الوصفة، استخدمتُ مكوناتٍ متنوعة، وأدركتُ أن لحم الخنزير المشوي يتميز بقرمشة فريدة. أردتُ أن يكون لكل مكونٍ في الكعكة نكهته المميزة: قرمشة خفيفة، وحامضة خفيفة، وشعورٌ مميزٌ بكل ملمسٍ عند تناوله، هذا ما قاله هو توان فو، صاحب مطعم بيتزا فو، لموقع توي تري أونلاين.
قام صاحب المطعم، البالغ من العمر 26 عامًا، بتعديل الأطباق لتناسب الأذواق المحلية. قال: "جربتُ البيتزا الإيطالية، لكنها كانت مالحة جدًا بالنسبة للأذواق الفيتنامية. يقع مطعمي في منطقة يرتادها في الغالب زبائن من الفيتناميين والصينيين، لذلك ما زلتُ أستخدم مكونات عالية الجودة، لكنني أُعدّل النكهات".
كل كعكة هي نتاج عمل دقيق من فو في المطبخ الصغير - فيديو : بيتزا فو
يفتح متجر فو أبوابه من الساعة 3:30 مساءً حتى 9:30 مساءً، ويغلق أبوابه أيام الثلاثاء. قبل ذلك، يبدأ بتحضير المكونات مبكرًا، ويبدأ بتحضير العجين حوالي الساعة 2 ظهرًا. مع ذلك، تم تحضير العجين قبل يومين، لأنه يحتاج إلى التخمير لمدة 48 ساعة.
مع المكونات الطازجة مثل الروبيان والحبار، يذهب فو إلى السوق كل ثلاثة أيام تقريبًا لشراء كمية كبيرة منها، ويحملها إلى المنزل لمعالجتها، ثم يغليها، ثم يقسمها إلى أجزاء صغيرة لتجميدها.
في البداية، ترددتُ في استخدام الروبيان المجمد أم الزجاجي لضمان جودة ثابتة وأسعار أكثر تحكمًا. لكن في النهاية، اخترتُ الروبيان والحبار الطازجين، لأن البيتزا النابولية التقليدية تتطلب مكونات بسيطة وتركز على جودة المكونات. عندها فقط ستبرز نكهة البيتزا حقًا، كما قال.
تدرب على تدوير البيتزا باستخدام… منشفة
قد لا تكون رحلة فو في تعلم صنع البيتزا وفتح متجر غريبة على كثير من الناس، لأنه شارك العملية بأكملها على قناته على TikTok @Tuanphupastry مع أكثر من 24000 متابع.
لقد اجتذبت أكثر من 200 مقطع فيديو توثق رحلة فو - من الأيام الأولى لتعلم كيفية صنع الكعك بمفرده، إلى افتتاح متجره الأول، ودراسة البيتزا بعمق، ثم الانتقال إلى موقع جديد - العديد من المشاهدات والدعم من مجتمع الإنترنت.
أحبّ المشاهدون الشاب لجديته ومثابرته وشغفه الواضح بالمهنة. مع ذلك، في البداية، لم يكن لدى فو نيةٌ للعمل في مجال البيتزا. في نوفمبر ٢٠٢٣، ذهب لدراسة صنع أنواعٍ مختلفة من الكعك الأوروبي، ثم عمل في المطبخ البارد لأحد المخابز.
بالصدفة، شارك فو وصديقه في مسابقة لصنع البيتزا "للتسلية" وفازا بالجائزة الأولى. مع ذلك، قال فو إنه لم يكن مولعًا بالبيتزا آنذاك، حتى شاهد فيديوهات عن بيتزا نابولي، فبدأ يستلهم منها.
قال فو إن ما يميز بيتزا نابولي هو صعوبتها، لأنها تتطلب وقت تخمير طويل، والقشرة منتفخة وناعمة، وخفيفة ومقرمشة من الخارج، ولها طعم حامض قليلاً عند تناولها، وخاصة أن القشرة يجب أن تكون إسفنجية وخالية من الهواء.
مساحة المطبخ الصغيرة حيث يصنع فو البيتزا بعلامته الخاصة - الصورة: NHA XUAN
لعدة أشهر، كلما سنحت له الفرصة، كان فو يتدرب على تشكيل البيتزا وتقليبها وتدويرها باستخدام... المناشف، ولم يكن يتدرب على العجين إلا في عطلات نهاية الأسبوع عندما يتوفر لديه وقت فراغ. في أكتوبر ٢٠٢٤، بعد أن ترك عمله كصانع بيتزا باردة، افتتح فو أول مطعم بيتزا خاص به.
قال فو إنه كان يضطر أحيانًا إلى التوقف عن البيع، أو منح الزبائن خصمًا بنسبة ٥٠٪ لأن... كمية العجين في ذلك اليوم لم تكن بالمستوى المطلوب. ثم كان هناك نقص في الموظفين، يكافحون وحدهم، مما يجعل الزبائن ينتظرون أحيانًا لمدة تصل إلى ساعة للحصول على البيتزا.
لكن الأمور بدأت تتحسن، وازداد عدد موظفي المتجر، وارتفعت قائمة الطعام من أربع بيتزا تقليدية إلى ثماني بيتزا الآن. ولا يزال الفرن في المطبخ المفتوح يُخبز البيتزا كل عصر، جالبًا معه سعادة من يُحضّر البيتزا اللذيذة للزبائن.
سلسلة مقاطع الفيديو الخاصة بفو "الأيام التي يستغرقها صنع بيتزا لذيذة" والتي جذبت الانتباه ذات يوم على TikTok لديها إجابة، لكنه لا يزال يحلم بمتجر أكبر وفصول بيتزا خاصة به في المستقبل.
المصدر: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
تعليق (0)