ركنٌ لتناول الطعام في وقت متأخر من الليل في قلب سايغون.
مع إضاءة المدينة، وسط صخب مدينة هو تشي منه، تتمتع المطاعم الليلية المختبئة في الأزقة الضيقة بسحر فريد. ففي زقاق عميق بشارع تران خاك تشان (حي تان دينه)، يقع كشك عصيدة بلا لافتة، لطالما كان وجهة مألوفة لأجيال من رواد المطاعم على مدى خمسين عامًا تقريبًا. الكشك عبارة عن مساحة صغيرة أمام منزل، تضم بعض الطاولات والكراسي البلاستيكية، لكنها دائمًا ما تفوح منها رائحة دافئة تبعث على الراحة، تنبعث من قدر كبير من العصيدة الساخنة.
وصفة عائلية توارثتها الأجيال لما يقرب من نصف قرن.
يُعدّ هذا المتجر لبيع العصيدة إرثًا عائليًا عريقًا في فن الطهي، أسسته حماة السيدة نغوين ثي هاو (72 عامًا) قبل عام 1975. بعد زواجها من العائلة، ورثت السيدة هاو وصفة العصيدة العائلية كاملةً من حماتها، التي كانت في الأصل من الشمال. تروي السيدة هاو ذكريات الأيام الأولى وهي تحمل العصيدة لبيعها في الشوارع، وقد أنهكها عناء العمل الشاق لكسب الرزق.
في عام ١٩٧٩، انتقلت إلى موقع ثابت في زقاق قريب من منزلها. ومنذ ذلك الحين، أصبح كشك العصيدة الصغير جزءًا من ذكريات العديد من سكان سايغون. وحاليًا، نظرًا لتقدمها في السن، سلمت السيدة هاو إدارة متجرها الليلي لابنها، الذي يكاد يكون في عمر الكشك نفسه.
يكمن السر في طحن الأرز إلى دقيق.
ما يُميّز هذا المطعم هو طريقته الفريدة في تحضير العصيدة. فبدلاً من استخدام حبوب الأرز الكاملة، تنتقي السيدة هاو أجود أنواع الأرز، وتغسله جيداً بالماء المالح، ثم تُجففه طبيعياً، وبعد ذلك تطحنه حتى يصبح مسحوقاً ناعماً. يُطهى مسحوق الأرز هذا مع مرق مصنوع من أضلاع لحم الخنزير ونخاع العظم ليُضفي نكهةً حلوةً ومالحةً طبيعية. تتطلب عملية الطهي تقليباً مستمراً وتحكماً دقيقاً في درجة الحرارة لضمان الحصول على قوام مثالي للعصيدة، دون تكتلات أو احتراق.
تُحضّر الأطباق الجانبية بعناية فائقة. تُختار المكونات الطازجة عالية الجودة بعناية وتُعالج يوميًا للتخلص تمامًا من أي رائحة زفرة، مما يضمن النظافة والجودة، الأمر الذي جعل الزبائن يعودون إلينا لعقود.
قائمة طعام متنوعة وتجربة لا تُنسى.
يمكن لرواد المطعم هنا الاختيار من بين عشرات الأطباق الجانبية الشهية، مثل الأضلاع، وجلد الخنزير، والأمعاء، واللسان، والحلق، والقلب، والكبد، وبيض السمان، وصفار بيض الدجاج، أو البيض الصيني. ويُقدم كل طبق من العصيدة الساخنة، مع مجموعة متنوعة من الإضافات، نكهة غنية لا تُنسى.
يفتح المحل أبوابه طوال الليل، مرحباً بجميع أنواع الزبائن، من السكان المحليين ورواد السهر إلى الفنانين المشهورين. وقد أصبحت قصص الزبائن المميزين، أولئك الذين تناولوا الطعام بالدين ثم عادوا ليعبروا عن امتنانهم بعد تحقيق النجاح، جزءاً مؤثراً من تاريخ هذا المحل المتخصص في العصيدة.
معلومات مفيدة لرواد المطاعم
للحصول على تجربة طعام متكاملة في وقت متأخر من الليل في هذا المتجر المميز للعصيدة، يمكنك الرجوع إلى المعلومات التالية:
- العنوان: زقاق متفرع من شارع تران خاك تشان، حي تان دينه، المنطقة 1، مدينة هو تشي منه.
- ساعات العمل: من الساعة 2:00 مساءً في اليوم السابق إلى الساعة 10:00 صباحًا في اليوم التالي.
- السعر المرجعي: من 45,000 إلى 100,000 دونغ فيتنامي لكل وعاء، حسب الأطباق الجانبية التي تختارها.
المصدر: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html
تعليق (0)