مطعم أرز مكسور عمره 30 عاماً في زقاق صغير في سايغون.
وسط صخب مدينة هو تشي منه، أصبح مطعم "هويين" للأرز المكسور، الكائن في زقاق بشارع دينه تيان هوانغ، وجهةً مألوفةً على مدى الثلاثين عامًا الماضية. وبدون لافتةٍ فاخرة، يكتفي المطعم بواجهة عرض زجاجية وبعض الطاولات والكراسي البلاستيكية البسيطة، ويظل مضاءً جيدًا ويعج بالزبائن من المساء حتى الفجر، حين يغطّ الحيّ بأكمله في سباتٍ عميق.
قال السيد تام (63 عامًا)، المالك الحالي، إن المطعم افتتحته شقيقته، السيدة هويين، في الفترة ما بين عامي 1994 و1995. وبعد وفاتها، تولى هو وزوجته إدارته وحافظا على الاسم الأصلي. ورغم أن الاسم الرسمي هو "أرز هويين المكسور"، إلا أن الزبائن اعتادوا على مناداته باسم غريب ومخيف بعض الشيء: "أرز الأشباح المكسور".
أصل لقب "الأرز المكسور الشبح".
بحسب السيد تام، يعود هذا اللقب الفريد إلى عدة أسباب، منها ساعات عمل المطعم غير المعتادة، حيث يبقى مفتوحًا طوال الليل ويبلغ ذروة الإقبال بين منتصف الليل والفجر. إضافةً إلى ذلك، يرتبط الاسم بقصة مثيرة للاهتمام تعود إلى سنوات مضت.
روى قائلاً: "في السابق، كان هناك مطعم أرز مكسور شهير قريب يُدعى "ماي" يقدم وجباته حتى وقت متأخر من الليل. لسوء الحظ، سقط حرف "I" من لافتته، ولم يتبق سوى "Ma". مع مرور الوقت، بدأ الناس يُطلقون عليه اسم مطعم "Ma" للأرز المكسور. بعد إغلاق ذلك المطعم، أصبح مطعمي هو الوحيد الذي لا يزال مفتوحًا كل ليلة في هذه المنطقة بأكملها، لذلك بدأ الزبائن يُطلقون عليه اسم مطعم "Ma" للأرز المكسور."
سحر وصفتنا السرية لأضلاع اللحم المشوية.
لكن ما يدفع الزبائن للعودة مرارًا ليس الاسم المميز فحسب، بل مذاق الطعام، وخاصة أضلاع اللحم المشوية الشهيرة. تُتبّل شرائح لحم الخنزير الكبيرة والغنية بمزيج تقليدي فاخر، ثم تُغطى بطبقة لامعة من العسل قبل وضعها على شواية الفحم.
عند نضجها تمامًا، تتحول الأضلاع إلى اللون الذهبي البني، وتفوح منها رائحة زكية. تكون الطبقة الخارجية مقرمشة قليلاً، بينما يبقى اللحم من الداخل طريًا وعصاريًا، محتفظًا بحلاوته الطبيعية. إلى جانب الأضلاع المشوية، تحظى الأطباق الجانبية مثل الدجاج المشوي، وجلد الخنزير، وفطائر البيض بإشادة كبيرة من رواد المطعم. ويُعدّ صلصة السمك الحلوة والحامضة، المُحضّرة وفقًا لوصفة خاصة، عنصرًا لا يُنسى.
مكان لقاء مألوف لسكان سايغون ليلاً.
يفتح المطعم أبوابه من الساعة الرابعة مساءً حتى الرابعة فجر اليوم التالي. وتكون أوقات الذروة من الثامنة إلى التاسعة مساءً، ومن منتصف الليل فصاعدًا. ويتنوع زبائنه بشكل كبير، بدءًا من عمال المناوبات الليلية وعمال المصانع، مرورًا بالتجار الصغار من الأسواق المجاورة، وصولًا إلى الفنانين والشباب الذين يسهرون حتى وقت متأخر من الليل.
قال مينه (مواليد 2002)، وهو زبون دائم للمطعم: "أحب بشكل خاص قوام الأضلاع المشوية الطرية والعصيرة، ونكهة الصلصة المالحة والحلوة والحارة. وعند تناولها مع الأرز المكسر، تمتزج النكهات معًا بشكل لذيذ للغاية."
لتلبية طلبات الزبائن، يستخدم المطعم من 3 إلى 4 أكياس من الأرز يوميًا. يُنقع الأرز المكسور مسبقًا ويُطهى في قدور كبيرة لضمان نضج الحبوب بالتساوي، ونعومتها، ورائحتها الزكية. يتراوح سعر طبق الأرز بين 40,000 و80,000 دونغ فيتنامي حسب الطبق. حاليًا، بالإضافة إلى تقديم الطعام طوال الليل، يفتح المطعم أبوابه أيضًا لتناول الغداء.
المصدر: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
تعليق (0)