سمك الطين المشوي مع الملح والفلفل الحار

تتأقلم أسماك نطاط الطين جيدًا مع التغيرات البيئية من المياه العذبة والمياه قليلة الملوحة إلى المياه المالحة، لذا فهي تزدهر في كو لاو دونغ. يُستخدم هذا النوع من الأسماك في تحضير العديد من الأطباق الشهية، وخاصة نطاط الطين المشوي مع الملح والفلفل الحار.

سمك نطاط مشوي. الصورة: كيو ماي

يسهل تمييز سمكة نطاط الطين من خلال عيونها البارزة أعلى رأسها، وجسمها النحيل، وجلدها الأملس اللامع؛ ويتراوح طولها عادةً بين 10 و25 سم. وعلى عكس معظم الأسماك التي تعيش تحت الماء فقط، تستطيع سمكة نطاط الطين العيش في الماء وعلى اليابسة، وذلك بفضل قدرتها على استخدام زعانفها الصدرية والذيلية كأذرع للزحف على المسطحات الطينية، والقفز فوق الرمال الرطبة، وتسلق جذور الأشجار.

يُعتبر سمك نطاط الطين من الأنواع السمكية النموذجية في النظام البيئي لأشجار المانغروف في فيتنام. ولأنه يعيش في بيئته الطبيعية، يتميز لحمه بقوامه المتماسك وطعمه الحلو ونكهته اللذيذة، مما يجعله من الأطعمة الشهية التي تُستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة.

يُعدّ الشواء مع الملح والفلفل الحار أسهل طريقة لتحضير سمك النطاط الطيني، كما أنه يحافظ على نكهته بشكل أفضل، مما يجعله خيارًا شائعًا. لا يتطلب تحضير السمك وقتًا طويلًا؛ يكفي شطفه بماء مالح مخفف لإزالة المخاط ورائحة الطين. بعد ذلك، يُصفّى، ويُنقع في الملح والفلفل الحار لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُشوى. يُستخدم ملح خشن مطحون ناعمًا مع الفلفل الحار، ويُوزّع بالتساوي على السمك.

أفضل طريقة للاستمتاع بهذا السمك هي شويه على الفحم. ولأن السمك صغير الحجم وينضج بسرعة، يكفي حوالي 10-15 دقيقة فقط للحصول على سمك رأس الأفعى المشوي العطري مع الملح والفلفل الحار. يُقدم هذا الطبق عادةً مع خضراوات طازجة، ملفوفة بورق الأرز ومغموسة في صلصة التمر الهندي. يمنح المزيج المتناغم من حلاوة السمك، ونكهة الملح والفلفل الحار المطحونين يدويًا، وحلاوة وحموضة صلصة التمر الهندي، ورائحة الخضراوات، رواد المطعم تجربة لا تُنسى من سحر دلتا نهر ميكونغ الريفي.

مينه نهين

المصدر: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html