طريقة عمل لحم الجاموس بنكهة الشمال الغربي التقليدية

لحم الجاموس المدخن من أشهى أطباق سكان الشمال الغربي. فكيف يُمكن تحضير لحم الجاموس المدخن اللذيذ بنكهة الشمال الغربي التقليدية؟ يُرجى مراجعة المقال أدناه.

لحم الجاموس المدخن من أشهى أطباق سكان الشمال الغربي. فكيف يُمكن تحضير لحم الجاموس المدخن اللذيذ بنكهة الشمال الغربي التقليدية؟ يُرجى مراجعة المقال أدناه.

يُعد لحم الجاموس المدخن من أشهى المأكولات لدى الفيتناميين، وخاصةً سكان المنطقة الشمالية الغربية. ويُستخدم غالبًا في استقبال الضيوف المميزين.

يُحضّر هذا الطبق اللحمي من عضلات خالية من الأوتار وبقايا مترهلة أخرى من الجاموس أو الأبقار أو الخنازير التي تُربى بحرية في المناطق الجبلية بشمال غرب البلاد. يُسلخ اللحم ويُقطّع على طول العروق بطول 20 سم وسمك 5 سم إلى قطع صغيرة تشبه قلم الرصاص.

يُستخدم لحم الجاموس المدخن عادةً لاستقبال الضيوف المميزين. الصورة: رسم توضيحي .

يُتبل لحم الجاموس بالفلفل الحار والزنجبيل والماك كين - وهو فلفل بري عطري يتميز به سكان جبال الشمال الغربي، ثم يُدخن بدخان مواقد الفحم والحطب. بعد الطهي، ستُصدر رائحة دخان خفيفة، لكنها ليست كريهة.

يتم معالجة لحم الجاموس المجفف بطريقة طبيعية ووفقًا للتقنيات التقليدية، بدون مواد حافظة ولكنه لذيذ جدًا ويمكن تخزينه لمدة شهر تقريبًا.

فكيف تُحضّر لحم بافلو المقدد اللذيذ بنكهة الشمال الغربي الأصيلة؟ لنقرأ المقال أدناه!

يُنصح بشراء لحم وردي أو أحمر داكن، بألياف خشنة قليلاً. أما لحم الجاموس قليل العضلات، فغالبًا ما يحتوي على ألياف دهنية بيضاء.

لحم الجاموس الطازج لزج ومرن قليلاً عند الضغط عليه باليد، وليس له رائحة غريبة. يُفضل شراء اللحم من موزعين موثوقين، أو من معارف، أو من محلات السوبر ماركت الكبيرة.

تجنب شراء اللحوم التي يكون لونها غير متساوي أو غير عادي، أو ذات غشاء خارجي لزج، أو لحم غير مرن ويشعر بأنه طري عند الضغط عليه، ويتسرب منه الماء، لأن هذا النوع من اللحوم تم حقنه بالماء وهو غير آمن على الصحة.

تحضير

1. تحضير لحم الجاموس

أولاً، قطّع لحم الجاموس بشكل عرضي إلى قطع بطول ٢٠ سم وسمك ٥ سم. ثم اطرق اللحم عدة مرات لتليينه.

قطعي لحم الجاموس على طول الألياف إلى قطع يبلغ طولها 20 سم وسمكها 5 سم.

2. التوابل

تُشوى الفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحته، ثم تُهرس أو تُفرم الفلفل الحار مع الثوم والزنجبيل وعشب الليمون والماك كين والملح والسكر. بعد الطحن، تُخلط المكونات جيدًا لتكثيف خليط التوابل.

بعد ذلك، افركي التوابل على كل قطعة من لحم الجاموس، ثم أضيفي القليل من الملح والسكر ومُحسِّن النكهة (MSG) حسب الرغبة، واخلطي المكونات جيدًا. انقعي لحم الجاموس في التوابل لمدة ثلاث ساعات.

ملاحظة: إضافة الكثير من الماك كين وبذور الدوي (التوابل الخاصة) سيجعل لحم الجاموس مرًا وغير لذيذ، لذلك لكل 1 كجم من لحم الجاموس، يجب عليك إضافة 3 ملاعق صغيرة فقط من الماك كين.

3. رف تجفيف المطبخ

بعد 3 ساعات من تتبيل اللحوم، علق لحم الجاموس أمام موقد الفحم على مسافة 60 - 70 سم من الموقد لمدة 9 - 12 ساعة.

يُقطّع لحم الجاموس المجفف إلى قطع مسطحة وسميكة على طول ألياف اللحم. بعد التجفيف، يصبح قاسيًا جدًا، لذا عند تناوله، يجب استخدام مدقة لتليينه.

يتميز لحم الجاموس برائحة دخان مميزة، لكنها ليست كريهة، بالإضافة إلى نكهات التوابل المميزة. يتميز لحم الجاموس اللذيذ بلون بني داكن، وجاف من الخارج، بينما يكون اللحم من الداخل ورديًا وطازجًا.

يُقطع لحم الجاموس إلى قطع مسطحة وسميكة بمحاذاة ألياف اللحم. بعد التجفيف، يصبح قاسيًا جدًا، لذا عند تناوله، يجب استخدام مدقة لتليينه. يتمدد لحم الجاموس عالي الجودة بعد دقّه، أما إذا كان مصنوعًا من لحم الخنزير، فيتم سحقه.

لتحضير لحم الجاموس المجفف اللذيذ، يجب عليك نشر لحم الجاموس على شرائح الخيزران، ثم نشر أوراق الموز فوق لحم الجاموس للحفاظ عليه دافئًا وإدخال القليل من أوراق الشيح بين لحم الجاموس.

بعد ذلك، أشعل موقد الفحم على نار متوسطة حتى يحترق الدخان بالتساوي، ثم ضع اللحم على الموقد ليجف. أثناء تجفيف اللحم، انتبه لقلبه إذا كان جافًا من جانب واحد، وفي الوقت نفسه، تأكد من درجة حرارة الموقد.

بعد 9 - 12 ساعة من التجفيف على الموقد، ضع اللحوم في جهاز البخار لتنضج بالتساوي مرة أخرى، ثم تصبح جاهزة.

يتميز لحم الجاموس المدخن بنكهة لاذعة ومالحة من التوابل التقليدية، مما قد يصعب عليك تناوله. ومع ذلك، إذا استمتعت بلحم الجاموس المدخن تدريجيًا، مع احتساءه ببطء مع نبيذ الذرة، فستجد طعمه اللذيذ الغريب جذابًا للغاية.

يمكن غمس لحم الجاموس المجفف في صلصة السمك بالفلفل الحار، صلصة السمك بالثوم، صلصة الصويا، الملح والفلفل والليمون،... ولكن ربما يكون الأنسب هو صلصة تشام تشيو أو صلصة الفلفل الحار لزيادة اللذة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html