كيفية تحضير لحم الجاموس على الطريقة الفيتنامية الشمالية الغربية الأصيلة.

يُعدّ لحم الجاموس المجفف من أشهى المأكولات لدى سكان شمال غرب فيتنام. فكيف تُحضّر لحم الجاموس المجفف اللذيذ والأصيل على طريقة شمال غرب البلاد؟ لنكتشف ذلك في المقال التالي.

يُعدّ لحم الجاموس المجفف من أشهى المأكولات لدى سكان شمال غرب فيتنام. فكيف تُحضّر لحم الجاموس المجفف اللذيذ والأصيل على طريقة شمال غرب البلاد؟ لنكتشف ذلك في المقال التالي.

يُعدّ لحم الجاموس المجفف من الأطعمة الشهية لدى الشعب الفيتنامي، وخاصةً في منطقة الشمال الغربي. ويُقدّم لحم الجاموس المجفف عادةً للضيوف الكرام.

يُحضّر هذا الطبق من لحم عضلي خالٍ من الدهون والأوتار، مع التخلص من أي بقايا أو أجزاء مترهلة من الجاموس أو الأبقار أو الخنازير التي تُربى في المراعي المفتوحة في المناطق الجبلية الشمالية الغربية. يُزال عظم اللحم ويُقطع طولياً مع اتجاه الألياف إلى قطع رفيعة كقلم الرصاص، طولها 20 سم وسمكها 5 سم.

يُقدّم لحم الجاموس المجفف عادةً للضيوف المميزين. (صورة: رسم توضيحي )

يُتبّل لحم الجاموس المجفف بالفلفل الحار والزنجبيل وفلفل "ماك خين" - وهو نوع من الفلفل البري العطري الذي تشتهر به المجموعات العرقية في المنطقة الجبلية الشمالية الغربية - ثم يُدخّن باستخدام دخان الفحم أو مواقد الحطب. بعد المعالجة، يتميز لحم الجاموس المجفف برائحة دخانية خفيفة ولطيفة غير نفاذة.

يتم تحضير لحم الجاموس المجفف بطريقة طبيعية باستخدام تقنيات تقليدية، بدون مواد حافظة، ومع ذلك فهو لذيذ للغاية ويمكن تخزينه وتناوله تدريجياً لمدة شهر تقريباً.

إذن، كيف تُحضّر لحم الجاموس المدخن اللذيذ والأصيل على طريقة شمال غرب المحيط الهادئ؟ لنقرأ المزيد!

ينبغي عليك اختيار لحم ذي لون وردي داكن أو أحمر داكن، وله ملمس خشن قليلاً؛ لحم الجاموس ذو العضلات الأقل غالباً ما يحتوي على خطوط بيضاء من الدهون.

يجب أن يكون لحم الجاموس الطازج عالي الجودة متماسكًا ومرنًا بعض الشيء عند الضغط عليه باليد، وخاليًا من أي روائح غريبة. يُنصح بشراء اللحم من موزعين موثوقين ومصادر معتمدة ومتاجر كبرى.

تجنب شراء اللحوم ذات اللون غير المتساوي أو غير المعتاد، أو ذات الغشاء الخارجي اللزج، أو التي تفتقر إلى المرونة، أو التي تبدو طرية عند الضغط عليها، أو التي تظهر عليها علامات تسرب السوائل، لأن هذه علامات على أن اللحوم قد تم حقنها بالماء وهي غير آمنة للاستهلاك.

تحضير

1. تحضير لحم الجاموس

أولاً، قطّع لحم الجاموس باتجاه الألياف إلى قطع بطول 20 سم وسمك 5 سم. ثم، قم بتطرية اللحم عدة مرات حتى يصبح طرياً.

قم بتقطيع لحم الجاموس على طول الألياف إلى قطع بطول 20 سم وسمك 5 سم.

2. تتبيلها بالتوابل

حمّص الفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحته، ثم اطحنه أو افرمه فرماً ناعماً مع الثوم والزنجبيل وعشب الليمون وتوابل الماك خين والملح والسكر. بعد الطحن، اخلط المكونات جيداً حتى يصبح مزيج التوابل كثيفاً.

بعد ذلك، افركي كل قطعة من لحم الجاموس بالتوابل، ثم أضيفي القليل من الملح والسكر ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة واخلطي جيداً. انقعي لحم الجاموس في التوابل لمدة 3 ساعات.

لاحظ أن إضافة كمية كبيرة من توابل "ماك خين" و"هات دوي" (التوابل الخاصة) ستجعل لحم الجاموس مرًا وغير شهي. لذلك، لكل كيلوغرام من لحم الجاموس، يجب إضافة 3 ملاعق صغيرة فقط من "ماك خين".

3. جفف رف المطبخ.

بعد تتبيل اللحم لمدة 3 ساعات، قم بتعليق لحم الجاموس أمام شواية الفحم، على بعد 60-70 سم من الشواية، لمدة 9-12 ساعة.

يُقطع لحم الجاموس المجفف إلى شرائح سميكة ومسطحة باتجاه الألياف. بعد التجفيف، يصبح قاسياً جداً، لذا عند تناوله، ستحتاج إلى استخدام مطرقة لدقه حتى يصبح طرياً.

يتميز لحم الجاموس المجفف عالي الجودة برائحة دخانية مميزة غير نفاذة، بالإضافة إلى نكهات التتبيلة المميزة. يتميز لحم الجاموس المجفف الجيد بلون بني داكن وقشرة خارجية جافة، بينما يكون لونه من الداخل وردياً وطازجاً.

يُقطع لحم الجاموس المجفف إلى شرائح سميكة ومسطحة باتجاه الألياف. بعد التجفيف، يصبح قاسياً جداً، لذا عند تناوله، ستحتاج إلى استخدام مطرقة لتليينه. يتمدد لحم الجاموس عالي الجودة بعد التطرية، بينما يتفتت لحم الخنزير.

لتحضير لحم الجاموس المدخن اللذيذ، يجب فرد لحم الجاموس على رفوف من الخيزران، ثم تغطيته بأوراق الموز للحفاظ على دفئه، ووضع بعض أوراق الشيح بين اللحم.

بعد ذلك، أشعل موقد الفحم بلهب متوسط ​​الحرارة بحيث يتوزع الدخان بالتساوي، ثم ضع اللحم عليه ليجف. أثناء تجفيف اللحم، اقلبه إذا كان سطحه جافًا، وتأكد أيضًا من درجة حرارة الموقد.

بعد تجفيف اللحم على الموقد لمدة 9-12 ساعة، ضعه في قدر البخار لطهيه جيداً مرة أخرى.

قد يكون تناول لحم الجاموس المجفف، بنكهته الحارة والمالحة المستمدة من التوابل المميزة، صعباً في البداية. ولكن إذا تذوقته ببطء، مستمتعاً به مع نبيذ الذرة، ستجد مذاقه الفريد واللذيذ جذاباً للغاية.

يمكن غمس لحم الجاموس المجفف في صلصة السمك الحارة، وصلصة السمك بالثوم، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل، والليمون،... ولكن ربما يكون أفضل مزيج هو مع صلصة تشام تشيو أو صلصة الفلفل الحار لتعزيز نكهته.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html