كيفية صنع أرز لزج بنكهة بذور اللوتس مع جوز الهند، هدية خريفية تقليدية من هانوي

قالت السيدة بوي ثوم، في جلسة الطهي: " هل من أحد مثلي؟ في صغري، كلما قرأتُ الجريدة أو شاهدتُ التلفاز، كنتُ أرى الناس يكتبون عن الأرز الأخضر وأطباقه كهدية من أهل هانوي . عندما نظرتُ إلى الشاشة، اشتقت إليه وتمنيت لو أستطيع تجربته ولو لمرة واحدة.

ثم في إحدى المرات، عندما زرت هانوي في الخريف، تذكرت رغبتي في تجربة أرز هانوي الأخضر، فطلبت من صديق أن يجول بي في شوارع عديدة لشراء كعكة أرز خضراء صغيرة وجميلة، ملفوفة بعناية بأوراق اللوتس الطازجة. عندما عدت إلى المنزل وتذوقتها، كانت لذيذة للغاية، لزجة، عطرية، حلوة، وغنية، لن أنساها أبدًا. عندما جربتها، أردت أن أصنع كعكة أرز خضراء بنفسي بنفس اللذة التي يبيعها الناس، لكن في ذلك الوقت كان الأمر صعبًا، فلم يكن الأرز الأخضر الطازج يُباع في سايغون، ولم تكن هناك أسواق، فاضطررت إلى تركها جانبًا.

لاحقًا، تزوجتُ رجلًا من هاي فونغ وانتقلتُ إلى الشمال. بالقرب من منزلي، كان هناك متجر يبيع أرزًا دبقًا طازجًا ولذيذًا، فأصبح طبقًا شائعًا في احتفالات العائلة عند اكتمال القمر وبداية الهلال. أحيانًا، كنتُ أُعدُّه أيضًا لتسلية الضيوف، أو لأُهديه لأصدقائي الأجانب أو البعيدين - لقد أحببتُه. ثم، في بعض الأحيان، لمجرد أن الجو كان باردًا وممطرًا، كنتُ أُعدُّ أيضًا دفعةً من الأرز اللزج الساخن، برائحة الأرز الطازج ونكهة جوز الهند المبشور الغنية. شعرتُ وكأنني أستحضر خريف هانوي بأكمله إلى جواري.

أسفل المنشور، تشارك السيدة توم طريقة تحضير أرز دبق مع أرز صغير لمن لا يستطيعون شراء أرز هانوي اللزج ولكنهم يرغبون في تجربته. تعرّفوا على طريقة تحضير أرز هانوي اللزج مع أرز صغير من خلال وصفة السيدة توم للأرز اللزج مع أرز صغير وزهرة جوز الهند.

وصفة لتحضير أرز هانوي اللزج

مكونات تحضير أرز هانوي اللزج

أرز أخضر طازج: 300 غرام

الفاصوليا الخضراء منزوعة القشرة: 150 غرام

بذور اللوتس الطازجة: 100 غرام

جوز الهند المبشور: 100 - 120 جرام

حليب جوز الهند المعلب/حليب جوز الهند الطازج محلي الصنع: 40 جرامًا

السكر: 50 - 55 جرام

الملح: 2 جرام

مكونات تحضير الأرز اللزج مع بذور اللوتس وجوز الهند.

طريقة عمل أرز هانوي اللزج

الخطوة الأولى: انقع 150 غرامًا من فول المونج المقشر في كمية وفيرة من الماء لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج. عادةً، عند طهي الأرز اللزج في اليوم التالي، يُنصح بنقع فول المونج في الليلة السابقة لتجنب الانتظار طويلًا في اليوم التالي.

انقعي 150 جرامًا من الفاصوليا المقشرة في كمية كبيرة من الماء لمدة 3 - 4 ساعات حتى تتمدد الفاصوليا.

الخطوة الثانية: ابشر جوز الهند الصغير، وزنه 70 غرامًا، ثم انقعه في 35-40 غرامًا من السكر حتى يذوب تمامًا. استخدام جوز الهند الصغير لصنع المربى سيكون ألذ، لأنه طري وعطر، وليس لبنيًا وصلبًا كجوز الهند القديم. مع توخي الحذر، بعد ذوبان السكر، قلّبه قليلًا حتى يصبح جوز الهند صافيًا وطريًا. مع كمية أقل من الماء، لن يلتصق الأرز الأخضر كثيرًا، ويمكن حفظه لفترة أطول لأن جوز الهند الطازج يفسد بسرعة. انثر الكمية المتبقية (30-50 غرامًا) على طبق لتزيينه بشكل جميل.

ابشر جوز الهند الصغير، وزنه 70 غرامًا، ثم انقعه مع 35-40 غرامًا من السكر حتى يذوب تمامًا. استخدام جوز الهند الصغير لصنع المربى سيكون ألذ، لأنه طري وعطر، وليس بقوام جوز الهند القديم.

الخطوة 3: اغسل 100 غرام من بذور اللوتس الطازجة، وأزل اللب، ثم اسلقها في ماء مغلي واشطفها مرة أخرى لتقليل مرارتها وتبييضها. ثم اغليها لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تنضج، ثم أخرجها وصفّها.

اغسلي 100 غرام من بذور اللوتس الطازجة، ثم قومي بإزالة اللب، ثم اسلقيها في الماء المغلي واشطفيها مرة أخرى لتقليل المرارة والحفاظ على لون اللوتس الأبيض.

الخطوة الرابعة: انقع حبوب المونج حتى تنتفخ، ثم اغسلها وصفّها. بعد ذلك، اغلي الماء، ثم ضعها في قدر البخار، واسكب حبوب المونج المصفاة، واطبخها على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج، ثم اطحنها حتى تصبح مسحوقًا. أخرج الحبوب من القدر وانتظر حتى تبرد تمامًا، ثم قسّمها إلى 5 أجزاء، اطحن 4 أجزاء حتى تصبح مسحوقًا، واترك الباقي كاملًا.

نخرج الفاصوليا من الوعاء وننتظر حتى تبرد تمامًا، ثم نقسمها إلى 5 أجزاء، 4 أجزاء يتم طحنها حتى تصبح بودرة، والجزء المتبقي يترك كاملًا.

الخطوة الخامسة: اخلط 40 غرامًا من حليب جوز الهند + 15 غرامًا من السكر + 2 غرام من الملح حتى يذوب تمامًا، ثم أضف نقطة واحدة من ملون الطعام الأخضر ونقطة واحدة من ملون الطعام الأصفر لإضفاء لون جميل على الأرز اللزج. (اللون اختياري، إذا لم يعجبك، يمكنك الاستغناء عنه).

اصنعي لونًا أخضرًا جميلًا للأرز اللزج.

الخطوة السادسة: وزِّن الأرز المسطح لتحصل على 300 غرام. إذا كنت ترغب في أرز شهي، فاستخدم أرزًا مسطحًا غير معالج. يجب تجميد هذا النوع للحفاظ عليه وإلا سيتعفن. (تذكر إزالة جميع القشور المتبقية لجعل الأرز لذيذًا).

يزن الأرز المسطح 300 جرام.

صب كريمة جوز الهند المخلوطة في الأرز اللزج.

الخطوة 7: بعد ذلك، اخلطي بسرعة حليب جوز الهند المخلوط بالسكر والملح في الأرز الأخضر، وأضيفي الفاصوليا المونج الكاملة وبذور اللوتس والفاصوليا المونج المطحونة وجوز الهند المخلل بالسكر، واخلطي جيدًا ثم ضعيه في جهاز البخار واتركيه على البخار.

قم بخلط الأرز اللزج بسرعة مع جوز الهند وبذور اللوتس.

أضف الفاصوليا الخضراء إلى الخليط.

ضعيه على البخار واتركيه على البخار.

الخطوة 8: اطبخ الأرز اللزج على البخار في الماء المغلي على نار عالية، ثم اطبخه بسرعة لمدة 3 دقائق تقريبًا! (الطهي على البخار لفترة طويلة سيجعل الأرز طريًا، وهو غير مناسب للشكل). انتظر حتى ينضج الأرز، ثم أخرجه، وأضف إليه ما تبقى من حبوب المونج المطحونة، وحركه جيدًا حتى يصبح طريًا.

طهي الأرز اللزج على البخار مع الماء المغلي، على نار عالية، ثم طهيه بالبخار بسرعة لمدة 3 دقائق تقريبًا.

الخطوة 9: أخيرًا، رتبيها على صينية مبطنة بأوراق اللوتس أو على طبق/صندوق، ورشيها بقليل من جوز الهند الطازج، ثم التقطي صورة جميلة لعرضها والاستمتاع بها وهي ساخنة.

المنتج النهائي من الأرز اللزج مع بذور اللوتس وجوز الهند له رائحة لذيذة مثل هدية الخريف في هانوي.

إليكم طريقة تحضير الأرز اللزج ببذور اللوتس وجوز الهند من السيدة بوي ثوم، يمكنكم الاطلاع عليها لمعرفة طريقة تحضير الأرز اللزج اللذيذ ببذور اللوتس وجوز الهند. نتمنى لكم التوفيق!

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-com-sen-dua-thom-phuc-chuan-mon-qua-thu-ha-noi-172240814161125864.htm