كيفية اختيار زيت الطهي الصحي لتجنب الأمراض الخطيرة

تعتمد التأثيرات الصحية لزيوت الطهي في المقام الأول على نوع الأحماض الدهنية التي توفرها - وتحديدًا نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة...

لقد أثارت قضية العلامة التجارية لزيت الطهي "أوفود" التابعة لشركة نهات مينه لإنتاج الأغذية والاستيراد والتصدير المحدودة، والتي تنتج زيت الطهي للبشر من زيت علف الحيوانات، حيرة المستهلكين حول كيفية اختيار واستخدام زيت الطهي بشكل صحيح.

قال أطباء وخبراء تغذية في معهد فيتنام للطب التطبيقي إن اختيار النوع المناسب من الزيت النباتي، مع محتوى الأحماض الدهنية المفيدة والمناسب لطريقة المعالجة، سيساعد على زيادة القيمة الغذائية للوجبة، ودعم الجسم للوقاية بشكل فعال من العديد من الأمراض غير المعدية، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الدهون.

وبحسب الأطباء في معهد فيتنام للطب التطبيقي، فإن زيت الطهي أو الزيت النباتي يعد عنصراً أساسياً في النظام الغذائي اليومي، حيث يلعب دوراً هاماً في توفير الدهون والطاقة، ودعم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل أ، د، هـ، ك.

ليس هذا فحسب، بل إن الدهون الموجودة في زيت الطهي هي أيضًا مقدمة لبعض الهرمونات، التي تنظم الاستجابات الالتهابية والمناعية والتمثيل الغذائي في الجسم.

اختيار زيت الطهي المناسب مفيد لصحتك - مصدر الصورة التوضيحية: الإنترنت

تجدر الإشارة إلى أن الآثار الصحية لزيوت الطهي تعتمد بشكل كبير على نوع الأحماض الدهنية التي تحتويها، وتحديدًا نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة. عند اختيار الزيوت النباتية، يجب مراعاة العوامل المهمة التالية:

إعطاء الأولوية للزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة

الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA)، هي مكونات دهنية صحية، توصي بها منظمة الصحة العالمية (WHO) والعديد من جمعيات القلب والأوعية الدموية الدولية للاستخدام المنتظم لتحل محل الدهون المشبعة.

تتمتع زيوت الطهي التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت نخالة الأرز أو زيت فول الصويا، بالقدرة على المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول السيئ LDL، وبالتالي المساهمة في الوقاية من تصلب الشرايين ومضاعفات القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، تُوفر بعض الزيوت، مثل زيت الكانولا، حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو أحد أشكال أوميغا 3 الذي يتميز بتأثيرات مضادة للالتهابات ومفيد للدماغ. اختيار الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) لا يُحسّن مستوى الدهون في الدم فحسب، بل يدعم أيضًا وظيفة بطانة الأوعية الدموية، وضغط الدم، واستقلاب الجلوكوز.

تحتوي بعض الزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، على نسب عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة، تصل إلى 80-90%، حسب عملية التصنيع. عند استهلاكها بكميات كبيرة أو لفترات طويلة، قد ترفع هذه الأحماض الدهنية المشبعة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذلك، ينبغي استخدام هذه الزيوت باعتدال، وألا تكون المصدر الرئيسي للدهون في النظام الغذائي اليومي. كما يجب عدم استخدام هذه الزيوت النباتية في النظام الغذائي للأطفال الصغار أو كبار السن الذين يعانون من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو الأمراض المزمنة.

اختر زيت الطهي المناسب لغرض استخدامه في الطهي

يُعدّ استقرار الحرارة ونقطة الدخان عاملين مهمين يجب مراعاتهما عند اختيار زيت الطهي. فعند تسخين الزيت فوق نقطة دخانه، يتحلل، مُكوّنًا مركبات مؤكسدة ضارة مثل الألدهيدات والأكرولين، والتي قد تؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي، وتزيد من الإجهاد التأكسدي، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند استخدامه لفترة طويلة.

إن استخدام النوع المناسب من الزيت حسب طريقة الطهي لا يساعد فقط في الحفاظ على العناصر الغذائية، بل يقلل أيضًا من خطر السموم أثناء الطهي.

بالنسبة لطرق الطهي ذات درجات الحرارة المرتفعة مثل القلي والتحريك والخبز، يجب عليك اختيار الزيوت ذات نقطة دخان عالية وثابتة مثل زيت عباد الشمس (نقطة دخان 230 درجة مئوية)، وزيت فول الصويا (نقطة دخان 200 درجة مئوية)، وزيت الكانولا (نقطة دخان 200 درجة مئوية).

على النقيض من ذلك، يجب استخدام الزيوت الأقل تكريرًا أو الزيوت الغنية بمضادات الأكسدة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز (نقطة دخان حوالي 160 درجة مئوية)، وزيت السمسم (نقطة دخان 170-180 درجة مئوية) فقط في الأطباق التي لا تتطلب حرارة عالية، مثل صلصات السلطة أو الصلصات أو الأطعمة المقلية السريعة، أو إضافتها إلى الحساء المطبوخ والعصيدة واليخنات.

اختيار زيت الطهي حسب أغراض الطهي - مصدر الصورة التوضيحية الإنترنت

إعطاء الأولوية لاستخدام كميات أقل من الزيوت المكررة، والحفاظ على المكونات النشطة بيولوجيًا سليمة.

يهدف تكرير الزيوت الصالحة للأكل إلى إزالة الشوائب والنكهات غير المرغوبة وزيادة مدة صلاحيتها. إلا أن الإفراط في التكرير قد يُتلف جزءًا كبيرًا من المركبات الحيوية الطبيعية في الزيت، مثل البوليفينولات، والفيتوستيرولات، والتوكوفيرول (فيتامين هـ)، والكاروتينات.

في المقابل، يتم إنتاج الزيوت النباتية المعصورة على البارد أو الزيوت البكر الممتازة ميكانيكيًا في درجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الاحتفاظ بكامل القيمة الغذائية الأصلية للمادة الخام تقريبًا.

على سبيل المثال، يعد زيت الزيتون البكر الممتاز أحد أكثر زيوت الطهي الغنية بمضادات الأكسدة، والتي قد تساهم في تقليل الالتهابات، واستقرار ضغط الدم، ومكافحة شيخوخة الخلايا.

في سياق المستهلكين الذين يهتمون بالصحة بشكل متزايد، تكتسب الزيوت الأقل تكريرًا والأكثر نشاطًا بيولوجيًا شعبية متزايدة كجزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الوقائي من الأمراض.

قم بتخزين واستخدام زيت الطهي بشكل صحيح لضمان الجودة.

إن التخزين والاستخدام السليم للزيت لا يساعد فقط على إطالة مدة صلاحيته، بل يحمي أيضًا الصحة من خطر تراكم المواد السامة من الزيت المتغير طبيعته.

زيوت الطهي، وخاصةً الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، حساسة للضوء والهواء والحرارة. عند تعرضها لهذه العوامل لفترة طويلة، يتأكسد الزيت بسهولة، مما يقلل من قيمته الغذائية وينتج مركبات ضارة بالصحة، مثل بيروكسيدات الدهون والألدهيدات السامة.

وللحد من هذه العملية، يجب تخزين الزيت في زجاجة زجاجية داكنة، وإغلاقها بإحكام بعد الاستخدام، وحفظها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة.

ومن الجدير بالذكر أنه لا ينبغي إعادة استخدام زيت الطهي بعد القلي، لأن زيت الطهي المستعمل سوف يفقد العناصر الغذائية بالإضافة إلى تراكم العديد من المؤكسدات والجذور الحرة، والتي يمكن أن تكون ضارة بالجسم.

اقرأ ملصقات المنتجات بعناية واختر بحكمة.

عند شراء زيت نباتي، يجب على المستهلكين الانتباه إلى التركيبة الغذائية المذكورة على الملصق، وخاصةً نسبة الأحماض الدهنية. يجب أن يحتوي زيت الطهي الصحي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (أكثر من 70%)، وأن يخلو من الدهون المتحولة (0%)، وأن يُذكر بوضوح مصدر المكونات.

كما تتمتع بعض المنتجات الراقية أيضًا بشهادة عضوية أو شهادة HACCP أو ISO، مما يثبت أن عملية الإنتاج تلبي المعايير الدولية.

يساعد اختيار زيت الطهي الخاضع للرقابة المستهلكين على تجنب الزيوت المختلطة ذات الجودة الرديئة، والزيوت التي تعرضت للأكسدة أو التلوث أثناء التخزين.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك اختيار شراء الزيت من العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة مع معلومات تتبع واضحة وتاريخ انتهاء الصلاحية الطويل والتغليف السليم لضمان أقصى قدر من السلامة.

تنويع مصادر النفط لتكملة التغذية المتوازنة

لا يوجد زيت نباتي واحد قادر على توفير جميع الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم. على سبيل المثال، زيت الزيتون غني بحمض الأوليك ولكنه يفتقر إلى أوميغا 3، بينما يحتوي زيت الكانولا على أوميغا 3 ولكنه لا يحتوي على فيتامين هـ بقدر زيت دوار الشمس.

ينصح خبراء التغذية بعدم الاعتماد على نوع واحد من زيوت الطهي لضمان عدم نقص أو اختلال توازن الدهون في النظام الغذائي. ولتحسين الفوائد الغذائية والحفاظ على توازن الأحماض الدهنية (أوميغا 3، أوميغا 6، أوميغا 9)، ينبغي على المستهلكين التنويع في استخدام أنواع مختلفة من الزيوت في نظامهم الغذائي اليومي.

علاوة على ذلك، فإن تنويع زيوت الطهي يساعد أيضًا على تعزيز نكهة الأطباق وهو مناسب بشكل خاص لطرق معالجة الأطعمة المختلفة.

المصدر: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html