كيفية اختيار زيت الطهي الصحي وتجنب الأمراض الخطيرة.

يعتمد تأثير زيت الطهي على الصحة بشكل أساسي على نوع الأحماض الدهنية التي يوفرها - وتحديداً نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة...

أثارت القضية المتعلقة بعلامة زيت الطهي Ofood التابعة لشركة Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd.، والتي تنتج زيت الطهي للاستهلاك البشري من زيت علف الحيوانات، حيرة المستهلكين بشأن كيفية اختيار زيت الطهي واستخدامه بشكل صحيح.

بحسب الأطباء وخبراء التغذية في معهد الطب التطبيقي في فيتنام، فإن اختيار النوع المناسب من الزيوت النباتية، مع الكمية المناسبة من الأحماض الدهنية المفيدة والملائمة لطريقة الطهي، سيساعد على تحسين القيمة الغذائية للوجبات، ويدعم الجسم بشكل فعال في الوقاية من العديد من الأمراض غير المعدية، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الدهون...

بحسب الأطباء في معهد الطب التطبيقي في فيتنام، فإن زيت الطهي أو الزيت النباتي هو عنصر أساسي في النظام الغذائي اليومي، ويلعب دورًا مهمًا في توفير الدهون والطاقة، ودعم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A وD وE وK.

علاوة على ذلك، فإن الدهون الموجودة في زيت الطهي هي مواد أولية للعديد من الهرمونات، التي تنظم الاستجابات الالتهابية والمناعية والأيضية في الجسم.

اختيار زيت الطهي المناسب مفيد لصحتك - صورة توضيحية من الإنترنت

من المهم ملاحظة أن الفوائد الصحية لزيت الطهي تعتمد بشكل أساسي على نوع الأحماض الدهنية التي يحتويها، وتحديدًا نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى غير المشبعة. عند اختيار الزيوت النباتية، ينبغي مراعاة العوامل المهمة التالية:

أعط الأولوية للزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، هي دهون مفيدة توصي بها منظمة الصحة العالمية (WHO) والعديد من الجمعيات الدولية لأمراض القلب والأوعية الدموية للاستهلاك المنتظم كبديل للدهون المشبعة.

يمكن أن تساعد زيوت الطهي التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت الأرز أو زيت فول الصويا، في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL)، وبالتالي المساهمة في الوقاية من تصلب الشرايين ومضاعفات القلب والأوعية الدموية.

إضافةً إلى ذلك، تحتوي بعض الزيوت، مثل زيت بذور اللفت، على حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من أحماض أوميغا-3 الدهنية التي تتميز بخصائص مضادة للالتهابات وتُفيد صحة الدماغ. إن اختيار الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) لا يُحسّن فقط من نسبة الدهون في الدم، بل يدعم أيضاً وظائف الأوعية الدموية، وضغط الدم، واستقلاب الجلوكوز.

تحتوي بعض الزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، على مستويات عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة، تصل إلى 80-90% حسب طريقة الإنتاج. وعند استهلاك هذه الزيوت بكميات كبيرة أو على مدى فترة طويلة، قد تزيد هذه الأحماض الدهنية المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

لذا، ينبغي استخدام هذه الزيوت بكميات محدودة فقط، وعدم جعلها المصدر الرئيسي للدهون في النظام الغذائي اليومي. كما يُنصح بتجنب استخدام هذه الزيوت النباتية في النظام الغذائي للأطفال الصغار أو كبار السن المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو الأمراض المزمنة.

اختر زيت الطهي الذي يناسب استخدامك المقصود في الطهي.

يُعدّ كلٌّ من الثبات الحراري ونقطة الاحتراق عاملين مهمين يجب مراعاتهما عند اختيار زيت الطهي. فالزيت الذي يُسخّن فوق نقطة احتراقه يتحلل، مُنتجاً مركبات مؤكسدة ضارة مثل الألدهيدات والأكرولين، والتي قد تؤثر سلباً على الجهاز التنفسي، وتزيد من الإجهاد التأكسدي، وترفع من خطر الإصابة بالسرطان مع الاستخدام طويل الأمد.

إن استخدام النوع المناسب من الزيت وفقًا لطريقة الطهي لا يساعد فقط في الحفاظ على العناصر الغذائية، بل يقلل أيضًا من خطر تكوّن السموم أثناء الطهي.

بالنسبة لطرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية مثل القلي والتحمير والشواء، يُنصح باختيار الزيوت ذات نقاط التدخين العالية والمستقرة، مثل زيت عباد الشمس (نقطة التدخين 230 درجة مئوية)، وزيت فول الصويا (نقطة التدخين 200 درجة مئوية)، وزيت بذور اللفت (نقطة التدخين 200 درجة مئوية).

وعلى العكس من ذلك، يجب استخدام الزيوت الأقل تكريرًا أو الزيوت الغنية بمضادات الأكسدة، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز (نقطة احتراق حوالي 160 درجة مئوية) وزيت السمسم (نقطة احتراق 170-180 درجة مئوية)، فقط في الأطباق التي لا تتطلب حرارة عالية، مثل تتبيلات السلطة والصلصات والقلي السريع، أو إضافتها إلى الحساء واليخنات بعد طهيها.

اختر زيت الطهي حسب الغرض من الطهي - صورة توضيحية من الإنترنت

أعط الأولوية لاستخدام الزيوت الأقل تكريراً والتي تحتفظ بمكوناتها النشطة بيولوجياً.

تهدف عملية تكرير زيت الطهي إلى إزالة الشوائب والروائح والنكهات غير المرغوب فيها، وزيادة مدة صلاحيته. مع ذلك، قد يؤدي التكرير المفرط إلى فقدان العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في الزيت بشكل طبيعي، مثل البوليفينولات، والفيتوستيرولات، والتوكوفيرولات (فيتامين هـ)، والكاروتينات.

وعلى النقيض من ذلك، يتم إنتاج الزيوت النباتية المعصورة على البارد أو البكر الممتازة ميكانيكياً في درجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الاحتفاظ بجميع القيمة الغذائية الأصلية للمواد الخام تقريباً.

فعلى سبيل المثال، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أحد أغنى زيوت الطهي بمضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساهم في تقليل الاستجابات الالتهابية، واستقرار ضغط الدم، ومكافحة شيخوخة الخلايا.

مع تزايد اهتمام المستهلكين بالصحة، أصبحت الزيوت الأقل تكريراً التي تحتفظ بمركباتها النشطة بيولوجياً تحظى بشعبية متزايدة كجزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الوقائي.

يُعد التخزين والاستخدام السليم لزيت الطهي أمراً ضرورياً للحفاظ على جودته.

إن التخزين والاستخدام السليم لزيت الطهي لا يطيل مدة صلاحيته فحسب، بل يحمي الصحة أيضاً من خطر تراكم المواد الضارة الناتجة عن الزيت المتدهور.

تتأثر زيوت الطهي، وخاصة تلك الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، بشدة بالضوء والهواء ودرجة الحرارة. فعند تعرضها لهذه العوامل لفترات طويلة، تتأكسد الزيوت بسهولة، مما يقلل من قيمتها الغذائية وينتج مركبات قد تكون ضارة بالصحة، مثل بيروكسيدات الدهون والألدهيدات السامة.

لتقليل هذه العملية، يجب تخزين الزيت في زجاجات زجاجية داكنة اللون، وإحكام إغلاقها بعد الاستخدام، وحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة.

من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي إعادة استخدام زيت الطهي بعد القلي، لأن الزيت المستخدم يفقد عناصره الغذائية ويتراكم فيه العديد من المؤكسدات والجذور الحرة، والتي يمكن أن تكون ضارة بالجسم.

اقرأ ملصقات المنتجات بعناية واتخذ خيارات مدروسة.

عند شراء الزيوت النباتية، ينبغي على المستهلكين الانتباه إلى المعلومات الغذائية المطبوعة على الملصق، وخاصة نسبة الأحماض الدهنية المختلفة. يجب أن تحتوي زيوت الطهي الصحية على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (أكثر من 70%)، وأن تكون خالية من الدهون المتحولة (0% دهون متحولة)، وأن توضح مصدر المكونات بوضوح.

كما أن بعض المنتجات المتميزة حاصلة على شهادات عضوية أو شهادات HACCP أو ISO، مما يدل على أن عملية الإنتاج تفي بالمعايير الدولية.

سيساعد اختيار زيت الطهي بعناية المستهلكين على تجنب الزيوت المخلوطة منخفضة الجودة، والزيوت التي تأكسدت، أو الزيوت الملوثة أثناء التخزين.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بشراء الزيت من علامات تجارية ذات سمعة طيبة مع معلومات تتبع واضحة، وتاريخ انتهاء صلاحية طويل، وتغليف سليم لضمان أقصى درجات السلامة.

نوّع مصادر الزيوت لتكملة نظام غذائي متوازن.

لا يمكن لأي زيت نباتي بمفرده أن يوفر جميع الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم. على سبيل المثال، زيت الزيتون غني بحمض الأوليك ولكنه يفتقر إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية، بينما يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ولكنه لا يحتوي على كمية فيتامين هـ الموجودة في زيت دوار الشمس.

ينصح خبراء التغذية بتجنب الاعتماد على نوع واحد من زيوت الطهي لضمان نظام غذائي متوازن لا يعاني من نقص في الدهون. ولتحقيق أقصى استفادة غذائية والحفاظ على توازن الأحماض الدهنية (أوميغا 3، أوميغا 6، أوميغا 9)، ينبغي على المستهلكين التنويع بين أنواع الزيوت المختلفة في نظامهم الغذائي اليومي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تنويع زيوت الطهي يساعد على تحسين نكهة الأطباق، والأهم من ذلك، يجعلها مناسبة لطرق الطهي المختلفة.

المصدر: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html