انتشر مثمنو ميشلان المجهولون في جميع أنحاء هانوي ومدينة هوشي منه لمدة عام للاستمتاع وتقييم المطاعم من أجل "العثور على الأحجار الكريمة".
في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، قام دليل ميشلان لأول مرة بتكريم 6 مطعمًا وأفرادًا في 106 فئات: نجوم ميشلان (نجوم ميشلان)، ميشلان مختارة (موصى بها من قبل ميشلان)، بيب جورماند (مطاعم جيدة بأسعار معقولة). ) وجوائز دليل ميشلان الخاصة (جوائز خاصة). في فئة "النجمة" المرموقة، وجدوا أربعة مطاعم ذات نجمة واحدة، من أصل ثلاث نجوم في ميشلين.
التقط جويندال بولينيك (أقصى اليسار) صورة مع ثلاثة ممثلين من المطاعم التي حصلت على نجمة ميشلان: Gia وHibana by Koki وTam Vi مع Nguyen Thi Nu، الحائز على جائزة الخدمة (جائزة التفاني) في فئة دليل ميشلان للجوائز الخاصة.
بالنسبة لحفل الإعلان المذكور أعلاه، قام المثمنون بتقييم جودة مؤسسات تناول الطعام في هانوي ومدينة هوشي منه لمدة عام. ومع ذلك، فقد لاحظوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. "لقد وصل مطبخك إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة بما يكفي ليقرر دليل ميشلان نشر القائمة"، شارك بولينيك سبب قدوم ميشلان إلى فيتنام لتكريم النجوم في المؤتمر الصحفي الذي عقد اليوم في هانوي.
وكان الخبراء "سعيدين جدًا بحصولهم على فرصة العمل في فيتنام"، وقاموا بزيارة وتقييم العديد من المطاعم والمؤسسات في المدينتين. رغبتهم هي العثور على الطهاة والمطاعم - الجواهر الثمينة للمطبخ الفيتنامي.
المثمنون هم الأشخاص الذين درسوا ولديهم خبرة في مجال المطاعم والطهي وهم خبراء متفرغون. إنهم ليسوا مدربين على المعرفة فحسب، بل لديهم أيضًا خبرة طويلة بما يكفي لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أنهم مجهولون تمامًا لضمان العدالة والشفافية والكفاءة المهنية.
تتمتع العديد من المطاعم والمطاعم في المدينتين بمرافق مختلفة. يجب على فريق المثمن التأكد من زيارة كل فرع للتقييم. سيكون لكل مطعم العديد من المثمنين الذين يأتون للاستمتاع بالطعام، في أوقات مختلفة.
سيخرج المثمنون لتناول الطعام حوالي 300 مرة سنويًا في مطاعم مختلفة في الصباح وفي الغداء. إنهم يجربون أطباقًا مختلفة، ويستمتعون بأساليب طهي مختلفة، ويزورون العديد من المطاعم بدءًا من المطاعم الراقية وحتى المطاعم الشعبية. ما يفعلونه في فيتنام هو أيضًا ما يفعله دليل ميشلان مع المأكولات الأخرى حول العالم.
لن يقوم كل مثمن بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لعملية دليل ميشلان، مما يساعد على أن تكون عملية التقييم أكثر استقرارًا وسلاسة. وقال بولينيك: "لكي يتمكن عشاق الطهي في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والإيمان بها، فإننا نضمن أن تتمتع جميع المطاعم ذات النجمة الواحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك بنفس الجودة".
وتعرف المثمنون على أساليب الطبخ المتميزة بين المدينتين. مدينة هوشي منه هي مدينة منفتحة وديناميكية تتمتع بالعديد من الطرق الإبداعية لإعداد الأطباق. تتمتع هانوي بمطبخ غني بالهوية، وذلك باستخدام العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.
يوجه خبراء ميشلان تحياتهم إلى فريق الطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم الأشخاص الذين سيساهمون في إضفاء السطوع على المطبخ الفيتنامي. وقال أحد ممثلي دليل ميشلان: "نحن نشجع الطهاة الشباب على أن يكونوا أكثر شجاعة وأن نعزز قدراتهم الإبداعية في إعداد الطعام".
قال جويندال بولينيك إن المطاعم الـ 103 التي تم تكريمها ليلة 6 يونيو كانت مجرد القائمة الأولى في فيتنام. في كل عام، يواصل فريق دليل ميشلان تقديم قوائم جديدة تتماشى مع تطور صناعة الطهي المحلية.
"يسعدنا جدًا أن نتلقى اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بشأن قائمة دليل ميشلان الأولى في فيتنام. وقال جويندال بولينيك إن الآراء والمناقشات المحيطة بالجائزة ستساعدنا في الحصول على وعي أفضل بالمطبخ الفيتنامي.
فونج آنه
