كيف يجد ميشلان "الجواهر" في المطبخ الفيتنامي

[إعلان_1]

انتشر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في مختلف أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها "لإيجاد الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرّم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفرادًا لأول مرة في أربع فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وبيب غورماند، وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجمة" المرموقة، حازت أربعة مطاعم على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم من ميشلان.

غويندال بولينيك (أقصى اليسار) تلتقط صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو من مطعم فيتنام هاوس. حازت نغوين ثي نو على جائزة الخدمة. — تلتقط جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (أقصى اليسار)، صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حائزة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز دليل ميشلان الخاصة.

لإقامة حفل الإعلان، قام المُقيّمون بتقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام. إلا أنهم راقبوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. وفي مؤتمر صحفي عُقد اليوم في هانوي، صرّح غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، قائلاً: "لقد بلغ مطبخكم مستوىً من النضج والاستقرار والجودة، ما دفع دليل ميشلان إلى إعلان القائمة". وأوضح سبب زيارة ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم.

كان الخبراء "سعيدين للغاية بفرصة العمل في فيتنام"، حيث زاروا وقيّموا العديد من المطاعم والمنشآت. وكان هدفهم العثور على طهاة ومطاعم، جواهر المطبخ الفيتنامي الثمينة.

الحكام هم أشخاص ذوو خبرة ودراسة في مجال المطاعم والطهي، وهم محترفون متفرغون. لا يقتصر تدريبهم على المعرفة فحسب، بل يمتلكون أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أن هويتهم سرية تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين لها مواقع مختلفة. يجب على فريق التقييم زيارة جميع هذه المواقع لتقييمها. سيزور كل موقع عدة خبراء تقييم في أوقات مختلفة.

يتناول الحكام الطعام في الخارج حوالي 300 مرة سنويًا، صباحًا وظهرًا. يتذوقون الأطباق، ويستمتعون بأساليب طهي متنوعة، ويزورون العديد من المطاعم، من الفاخرة إلى الشعبية. ما يفعلونه في فيتنام هو نفسه ما يفعله دليل ميشلان مع مطابخ أخرى حول العالم .

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لكي يتمكن عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن تكون المطاعم الحائزة على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك جميعها ذات نفس الجودة".

لاحظ الحكام اختلاف أساليب الطهي بين المدينتين. مدينة هو تشي منه مدينة منفتحة وحيوية، تتميز بطرق إبداعية عديدة في تحضير الأطباق. أما هانوي، فتتميز بمطبخها الذي يتميز بهوية راسخة، مستخدمةً مكونات محلية طازجة ووصفات تقليدية.

أشاد خبراء ميشلان بالطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. فهم من سيساهمون في إثراء المطبخ الفيتنامي. وصرح أحد ممثلي دليل ميشلان قائلاً: "نشجع الطهاة الشباب على التحلي بمزيد من الجرأة وتنمية إبداعهم في إعداد الأطباق".

صرحت غويندال بولينيك بأن المطاعم الـ 103 التي كُرِّمت ليلة السادس من يونيو لم تكن سوى القائمة الأولى في فيتنام. ويواصل فريق دليل ميشلان كل عام إضافة قوائم جديدة تماشيًا مع تطور قطاع الطهي المحلي.

يسعدنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر