كيف يجد ميشلان "الجواهر" في المطبخ الفيتنامي

انتشر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في مختلف أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها "لإيجاد الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرّم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفرادًا لأول مرة ضمن أربع فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وبيب غورماند (مطاعم جيدة بأسعار معقولة)، وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" المرموقة، حازت أربعة مطاعم على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم من ميشيلين.

تلتقط جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (أقصى اليسار)، صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز دليل ميشلان الخاصة.

لإقامة حفل الإعلان، عكف خبراء التقييم على تقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام. إلا أنهم سبق لهم ذلك بخبرة طويلة في المطبخ الفيتنامي. وفي مؤتمر صحفي عُقد اليوم في هانوي، صرّح غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، قائلاً: "لقد وصل مطبخكم إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة الكافية لإعلان القائمة". وأوضح سبب زيارة ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم.

كان الخبراء "سعيدين للغاية بفرصة العمل في فيتنام"، حيث زاروا وقيّموا العديد من المطاعم والمنشآت. كان هدفهم العثور على طهاة ومطاعم تُعدّ جواهر المطبخ الفيتنامي.

الحكام هم أشخاص ذوو خبرة ودراسة في مجال المطاعم والطهي، وهم محترفون متفرغون. لا يقتصر تدريبهم على المعرفة فحسب، بل يمتلكون أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أن هويتهم سرية تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين لها مواقع مختلفة. يجب على فريق التقييم زيارة جميع هذه المواقع لتقييمها. سيزور كل موقع عدة خبراء تقييم في أوقات مختلفة.

يتناول الحكام الطعام في الخارج حوالي 300 مرة سنويًا، صباحًا وظهرًا. يتذوقون الأطباق، ويستمتعون بأساليب طهي متنوعة، ويزورون العديد من المطاعم، من الفاخرة إلى البسيطة. ما يفعلونه في فيتنام هو نفسه ما يفعله دليل ميشلان مع مطابخ أخرى حول العالم.

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك بنفس الجودة".

لاحظ الحكام تميز أساليب الطهي بين المدينتين. مدينة هو تشي منه مدينة منفتحة وحيوية، تتميز بطرق إبداعية عديدة في تحضير الأطباق. أما هانوي، فتتميز بمطبخها المميز، الذي يعتمد على العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أشاد خبراء ميشلان بالطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم من سيساهمون في إثراء المطبخ الفيتنامي. وصرح أحد ممثلي دليل ميشلان: "نشجع الطهاة الشباب على التحلي بمزيد من الجرأة وتنمية إبداعهم في إعداد الأطباق".

صرحت غويندال بولينيك بأن المطاعم الـ 103 التي كُرِّمت ليلة السادس من يونيو لم تكن سوى القائمة الأولى في فيتنام. ويواصل فريق دليل ميشلان كل عام إضافة قوائم جديدة تماشيًا مع تطور قطاع الطهي المحلي.

يسعدنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html