كيفية طهي اللحم الهلامي اللذيذ والجذاب بصرياً للاحتفال برأس السنة القمرية.

VietNamNet•08/02/2024

1. مكونات صنع اللحم الهلامي

800 غرام من فخذ الخنزير
150 غرام من آذان الخنزير
بصلتان مجففتان
30 غرام من فطر شيتاكي المجفف
20 غرام من فطر أذن الخشب المجفف
نصف جزرة
التوابل: صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، الفلفل، صلصة المحار، MSG.

صورة اللحم 2.jpg — تتبيل فخذ الخنزير (صورة: صحيفة لاو دونغ)

2. طريقة تحضير اللحم الهلامي اللذيذ

الخطوة الأولى : تحضير المكونات

اغسل أقدام الخنزير جيداً وانقعها في ماء مالح مخفف لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفها وصفّها. انقع آذان الخنزير في خليط من الملح والخل والزنجبيل أو عصير الليمون، ثم اشطفها وصفّها.

بعد ذلك، حضّري قدرًا من الماء المغلي، أضيفي إليه قليلًا من الملح والبصل الأخضر المهروس، ثم أضيفي آذان الخنزير وأقدام الخنزير واحدة تلو الأخرى، واسلقيها سلقًا خفيفًا لإزالة الشوائب والرغوة. سيجعل هذا اللحم الهلامي أكثر صفاءً ورائحةً وجاذبيةً. بعد ذلك، قطّعي أقدام الخنزير وآذان الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم.

انقع فطر الأذن الخشبي المجفف حتى يطرى، ثم اشطفه جيداً وقطّعه إلى شرائح طويلة. انقع فطر الشيتاكي المجفف حتى يطرى، ثم اشطفه جيداً، وانحت أشكالاً زهرية من قبعاته. اغسل الجزر وقطّعه إلى أشكال زهرية. قشّر الكراث واغسله وافرمه فرماً ناعماً.

الخطوة الثانية : تتبيل اللحم

انقع شرائح لحم فخذ الخنزير وآذان الخنزير في ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من الفلفل، مع التقليب جيداً حتى تتغلغل النكهات. انقع اللحم لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.

الخطوة 3 : طهي أقدام الخنزير على نار هادئة.

شوّحي نصف كمية الكراث المفروم حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي فخذ الخنزير المتبل وآذان الخنزير وقلّبيها حتى تتحمر. بعد ذلك، أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم واتركيه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم. أزيلي الرغوة من حين لآخر للحفاظ على المرق صافياً.

الخطوة الرابعة : شوّح فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي.

سخني مقلاة على الموقد، أضيفي القليل من الزيت أو السمن، ثم أضيفي نصف كمية البصل المجفف المتبقية مع فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي، وتبليها ببعض التوابل وقلبيها لمدة دقيقتين.

عندما ينضج لحم الخنزير، أضيفي فطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي المقليين، وتبّلي بصلصة السمك والملح ومسحوق التوابل حسب الرغبة. ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق، أضيفي القليل من الفلفل، وأطفئي النار.

الخطوة 5 : الإكمال

اسلقي الجزر قليلاً ورصّيه في قاع الوعاء. ثمّ ضعي برفق فخذ الخنزير، وآذان الخنزير، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي فوق الجزر. بعد أن يبرد اللحم، لفّيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى يتماسك.

صورة لحم fb.jpg — طبق لحم جيلي لذيذ وجذاب بصرياً بمناسبة رأس السنة القمرية (صورة: bachhoaxanh)

3. ملاحظات عند طهي اللحم الهلامي

لتحضير لحم الخنزير الهلامي اللذيذ، من الأفضل استخدام الجزء الأمامي من فخذ الخنزير لأنه أقل دهوناً.

عند تحضير اللحم الهلامي، تجنب طهيه مالحاً جداً لأنه عند تناوله، يكون من الأفضل غمسه في صلصة السمك الدافئة واللذيذة مع رشة من الفلفل، وتقديمه مع أطباق جانبية حامضة.

عند تقطيع الفطر وفطر الأذن الخشبية، يجب عدم تقطيعها بشكل ناعم للغاية، لأنها ستتفتت بسهولة وتفقد نكهتها.

عند طهي لحم الخنزير ببطء، يمكنك استخدام طنجرة الضغط لتوفير الوقت وجعل اللحم طريًا بشكل أسرع. مع ذلك، يجب الانتباه إلى ضرورة استخدام كمية أقل من الماء مقارنةً بطرق الطهي التقليدية.

يتشكل اللحم الهلامي على هيئة كتلة متماسكة وشفافة تشبه الهلام، ما يضفي عليه مظهراً جذاباً. عند تناوله، استخدم سكيناً حاداً ورفيعاً لفصل اللحم الهلامي برفق عن حافة الوعاء، ثم اقلبه بحرص على طبق. سيظهر لك وعاء من اللحم الهلامي الصافي والجميل، بمظهرٍ في غاية الروعة.

كل قطعة لحم طرية وشهية، وفطر الأذن الخشبية وفطر الشيتاكي مقرمشان، ورائحة الفلفل عطرة ومتوازنة. عند غمسها في صلصة السمك بالفلفل وتناولها مع الأرز الساخن والخضراوات المخللة والبصل المخلل، تصبح لذيذة للغاية. يتميز اللحم الهلامي بنكهة منعشة وشفافة وجذابة، وهو غير دهني على الإطلاق.

فيما يتعلق بالتخزين، يجب استخدام اللحوم المجمدة خلال 5-6 ساعات فقط من إخراجها من الثلاجة. أما إذا حُفظت في الثلاجة، فيمكن تخزينها لمدة 7-10 أيام.

للحفاظ على اللحم لفترة أطول، قسّمه إلى حصص تكفي لوجبة واحدة، واحفظ اللحم المستخدم منفصلاً عن اللحم غير المستخدم. إذا كانت رائحة اللحم كريهة أو كان مائيًا، فلا تستخدمه.

أتمنى لك التوفيق في إعداد طبق اللحم الهلامي الصافي والجميل هذا بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)!

>> اطلع على المزيد من أحدث الوصفات اللذيذة لكل يوم

الدليل الأكثر تفصيلاً لصينية القرابين في نهاية العام بمناسبة رأس السنة القمرية لعام التنين 2024.

يقترح خبراء الطهي صينية القرابين الأكثر اكتمالاً وتفصيلاً لليلة رأس السنة الجديدة بعد ظهر اليوم الثلاثين من السنة القمرية الجديدة (عام التنين) 2024، لجميع مناطق فيتنام الثلاث: الشمالية والوسطى والجنوبية.

وصفة بسيطة لتحضير الخضراوات المخللة لتخفيف دسامة وجبات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

الخيار المخلل طبق جانبي لذيذ ذو مذاق مقرمش وحلو وحامض يحفز الشهية. خاصةً خلال الأعياد ورأس السنة الفيتنامية (تيت)، يُعدّ الخيار المخلل وسيلة فعّالة للتغلب على الشعور بالشبع بعد تناول الطعام. إليكم وصفة بسيطة لتحضير الخيار المخلل لتخفيف دسامة وجبات التيت.