كيف اختارت تران آن هونغ الأطباق التي ستقدمها للجمهور في "ألف نكهة إنسانية"

تران آنه هونغ والشيف بيير غانيير في موقع التصوير - صورة: المنتج

قال تران آنه هونغ ذات مرة أن إدراكه للجمال "متجذر بعمق" منذ طفولته، في مطبخ والدته.

ولذلك فإن المطبخ بالنسبة له هو إحدى الوسائل الأكثر بدائية للوصول إلى جذور الحب والجمال.

يأتي الكثير من جوهر Muon Tich Nhan Gian من مشاهد الطبخ بدون حوار أو موسيقى ، فقط أصوات المطبخ تمتزج مع إيقاع Dodin و Eugénie لخلق سيمفونية مثالية.

دودان وأوجيني يطبخان معًا منذ أكثر من عشرين عامًا، لذا فإن حركاتهما أشبه برقص الباليه. لا يحتاجان إلى الكثير من الكلمات لفهم بعضهما البعض، ويعملان باستمرار لتحضير الطبق.

كان على الممثلين الرئيسيين جولييت بينوش وبينوا ماجيميل أن يثبتا أنهما كانا معًا في المطبخ الصغير لمدة 20 عامًا - الصورة: Curiosa Films

تعتبر الطريقة التي تختار بها تران آن هونغ الأطباق التي تقدمها لجمهورها فريدة من نوعها.

يمكن أن تكون هذه الأطباق الفرنسية الشهيرة مثل Vol-au-vent، وAmbelopoulia، وPot au Feu، وBechamel... أو الأطباق التي تظهر تنوع المطبخ العالمي مثل Omelette Norvégienne.

فول أو فينت هو مزيج من قشرة المعجنات المنتفخة والصلصة التي تُسكب في الخبز.

في الفيلم، يتم تحضير صلصة هذا الطبق من جراد البحر ومكونات فرنسية أخرى مثل النبيذ والجبن والزبدة... يمتزج الطعم الحلو والدهني والغني لصلصة جراد البحر مع القشرة الخارجية المقرمشة للكعكة، مما يخلق انفجارًا من الذوق.

فول-أو-فينت في ألف نكهة من العالم - صورة: أفلام كوريوسا

أعرب الشيف بيير غانيير - المستشار الطهوي للفيلم - عن إعجابه الشديد بمشهد الفول أو فينت.

يعتقد غانيير أن مفتاح هذا الطبق هو الحفاظ على القشرة مقرمشة من لحظة خروجها من الفرن حتى تقديمها، في حين أن مزجها مع الصلصة الغنية في الداخل هو أكثر تعقيدًا.

إن إعداد هذا الطبق أمر صعب، وعرضه على الشاشة أكثر صعوبة، ومع ذلك قامت تران آن هونغ بتصوير هذا الطبق بشكل مثالي، صوت القشرة المقرمشة، والصلصة التي تتدفق عند التقطيع... بدا وكأن كل جوهر هذا الطبق معروضًا أمام أعين الجمهور.

الطبق التالي في المشهد الافتتاحي هو أومليت نورفيجيني، وهو طبق ابتكره الشيف الأمريكي تشارلز رانوفر.

عجة نورفيجينية (أو ألاسكا المخبوزة) في فيلم "طعم العالم" - تصوير: أفلام كوريوسا

إن سحر هذا الطبق يكمن في حشوة الآيس كريم، حيث يتم وضع الكعكة في الفرن على درجة حرارة مئات الدرجات، وعندما يتم إخراجها فإن الآيس كريم لا يزال لا يذوب.

ستعمل قشرة بياض البيض والسكر البني على منع ذوبان الكريمة لفترة قصيرة من الوقت، فقط بما يكفي لتماسك القشرة وتكرملها دون التأثير على الكريمة.

ومن التخصصات الأخرى التي يقدمها الشيف دودين سمك التربوت في صلصة البشاميل - الصلصة الأم في المطبخ الفرنسي.

يتم تقديم سمك موسى الحلو الدهني المقلي والمغموس في صلصة البشاميل الشهيرة بشكل جميل في الفيلم.

لا يسعنا إلا ذكر "الشخصية الرئيسية" - حساء "بوت أو فو"، وهو الاسم الذي أُطلق على الفيلم في موطنه الأصلي فرنسا. كان هذا الحساء في الأصل طبقًا للفقراء، حيث كان الناس يطبخون المنتجات الموسمية مع اللحوم المتوفرة لأيام عديدة.

إعلان فيلم "ألف نكهة إنسانية"

في الفيلم، عدّل دوبين طبق "بوت أو فو" ليناسب الطبقة الأرستقراطية. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم العجل، وذيل الثور، وكتف البقر، والحمام، ونخاع البقر، وحليب الأغنام، والخضراوات، والثوم، والبقدونس، وأوراق الكرفس، والكراث، والعديد من الأعشاب مثل القرنفل وورق الغار...

يتم تقديم هذا الطبق مع هريس البصل، والذي يشمل البصل والزبدة الفرنسية والشمبانيا ومرق اللحم البقري ولحم العجل.

مرق هذا الطبق غني بعصارة اللحم والنخاع والأعشاب التي تُذكّر الفيتناميين بـ"فو". كما تعتبره العديد من مجلات الطهي "سلف" الفو الفيتنامي.

مصدر: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm