الشعور بقيمة التراث الطهوي في هانوي

كينتيدوثي - على عكس بساطة الوجبات اليومية، فإن أطباق تيت لشعب هانوي متطورة في الشكل، ومعقدة في التحضير، وتحتوي على مشاعر وقلوب الأحفاد الذين يقدمون عروضًا لأسلافهم في الأيام الأولى من العام الجديد ويتمنون حياة كاملة.

في يوم 11 يناير، في مركز التبادل الثقافي بالحي القديم (50 داو دوي تو، حي هانج بوم، منطقة هوان كيم، هانوي)، اجتذب برنامج الأداء التراثي الطهوي والبرنامج الحواري "الوجبات المطبوخة في المنزل وأعياد تيت" عددًا كبيرًا من الشخصيات الثقافية وخبراء الطهي والسياحة والجمهور.

يعد هذا حدثًا مستمرًا في سلسلة من الأنشطة في إطار مشروع "تطوير وتعزيز التراث الثقافي الطهوي لمنطقة هوان كيم لخدمة التنمية السياحية حتى عام 2025 والتوجه حتى عام 2030". تم تنظيم البرنامج من قبل اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم بالتنسيق مع مركز أبحاث وتعزيز قيم التراث الثقافي (CCH)، لتكريم الحرفيين ونشر قيمة التراث الطهوي لمنطقة هوان كيم.

وفقا لخبيرة الطهي فام ثي آنه تويت، فإن الوجبات المطبوخة في المنزل غالبًا ما تكون أطباقًا بسيطة ومألوفة ولكنها تحتوي على الكثير من الحب. بالنسبة للشعب الفيتنامي بشكل عام وشعب هانوي بشكل خاص، فإن الوجبات العائلية هي الوقت الذي يجتمع فيه جميع الأعضاء معًا. هذا هو الجسر الذي يربط العائلة، والدافع للعودة.

صينية تيت التقليدية.

تختلف صينية تيت لدى شعب هانوي عن بساطة الوجبات اليومية، فهي راقية الشكل، مُتقنة التحضير، تحمل في طياتها مشاعر وقلوب الأحفاد ليقدموها لأسلافهم في الأيام الأولى من العام الجديد، معبرين عن امتنانهم وتمنياتهم بحياة هانئة. تتكون صينية تيت لدى شعب هانوي من أربعة أوعية وستة أطباق، أو أربعة أوعية وثمانية أطباق، حسب ظروف كل عائلة. يُعدّ إعداد صينية تيت مُتقنًا ومُتقنًا في آنٍ واحد.

لا يقتصر الأمر على الطعام فحسب، بل يحتوي كل طبق في صينية وجبة تيت على ذكريات، وذكريات، ومشاعر يشعر بها كل فرد من أفراد العائلة تجاه الآخر. كما أن النكهات التقليدية وطريقة تقديم كل طبق تظهر أيضًا المهارات الطهوية التي كانت تتمتع بها النساء القدامى. "إن وجبة تيت تجلب أيضًا طعم لم الشمل والدفء ..." - اعترف الفنان آنه تويت.

لا تُظهر النساء، من خلال كل وجبة وكل وليمة، مهاراتهن في الطبخ فحسب، بل يحافظن أيضًا على القصص والجمال الثقافي وينقلنها من جيل إلى جيل. في كل وجبة، لا تكون المرأة هي من تخلق النكهة فحسب، بل هي أيضًا من تربط المشاعر بين أفراد الأسرة، مما يخلق جوًا دافئًا ومحبًا ومريحًا.

الدكتورة لي ثي مينه لي - نائب رئيس جمعية التراث الثقافي الفيتنامية، مستشارة للمشروع الذي يركز على القيم الثقافية التقليدية في وجبات تيت. "إن ما يشعر به كلٌّ منا هنا هو أساس ثقافة الأسرة. ففي الحياة العصرية، يُعدّ الحفاظ على دفء المطبخ في كل عائلة حفاظًا على التقاليد العائلية، والقيم الثقافية، والتراث..." - أكدت الدكتورة لي ثي مينه لي.

وجبة عائلية لشعب هانوي.

إن الحدث ليس مجرد فرصة للجمهور للاستمتاع بفن الطبخ، بل هو أيضًا رحلة للشعور بقيمة التراث الطهوي في هانوي، وهو جزء لا غنى عنه من الثقافة الوطنية. ومن خلال هذا، تأمل الحرفي آنه تويت أن تلهم وتثير الفخر بالقيم التقليدية، بينما ترسل أيضًا رسالة حول الحفاظ على الجمال الثقافي وتعزيزه في الحياة المعاصرة.

خلال هذا الحدث، شاركت الحرفية آن تويت مهاراتها وأسرار عائلتها في ابتكار نكهات فريدة، مع الحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي. وبحسب قولها، فإن كل طبق ونكهة تحتوي على معاني ورسائل ثقافية عميقة. هذه قصص ورسائل عن الوفرة والسعادة والتمنيات بعام جديد مزدهر وسلمي.

كان القدماء يقولون: "أنت جائع طوال العام، لكنك شبعان خلال أيام تيت الثلاثة". ولذلك، فإن وليمة تيت زاخرة بالألوان، ونكهات لا تُنسى. كانت وليمة تيت في الماضي تجمع ثلاثة أو أربعة أجيال تحت سقف واحد، لذا كان الجو دافئًا للغاية. - أضاف الحرفي آنه تويت.

وفي الوقت نفسه، تحدثت الدكتورة لي ثي مينه لي عن الذكريات القديمة من خلال الثقافة الطهوية: "كل طبق يمثل قيمة تراثية ثقافية غير مادية، حيث يمكننا سماع قصص الذكريات، والنظر إلى صور الجدات والأمهات والشعور بالدفء الناتج عن رعاية التقاليد العائلية والحفاظ عليها".

وفي معرض تعبيره عن انطباعه عن شعار مشروع "نكهات من الذاكرة"، قال الخبير نجوين ثونج كوان إنه عند التعمق في الجانب الثقافي، نرى أن الطعام هو ذاكرة، وأرض النكهات القديمة. في التدريس والتدريب في مجال الطهي، لا يقوم الخبراء بتعليم كيفية صنع الأطباق فحسب، بل يعلمون أيضًا عن الثقافة وجوهر كل نكهة.

وقال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم لي آنه ثو إن الحفاظ على التقاليد العائلية أصبح ضروريا أكثر من أي وقت مضى في الحياة الحديثة اليوم. لا يحتاج تعليم الطبخ إلى الإسراف، لكن جوهره هو قيم الثقافة التقليدية. أكثر من الطعام، نشعر بقيمة المنزل ودفء الحياة العائلية.

وأكد الخبراء على أهمية الترابط بين البحث والتطوير في مجال التراث الطهوي، معتبرين التراث الطهوي الأساس في تطوير وخدمة السياحة. من خلال مشاريع بحثية، نسعى إلى تحديد قيم ثقافة الطهي بشكل أوضح، ورؤية تاريخ التراث في الأطباق القيّمة. بالإضافة إلى الإمكانات المتاحة، يحتاج المشروع أيضًا إلى النظر بجدية في قضايا التعريف بالقيم الأساسية لثقافة الطهي، والترويج لها، والحفاظ عليها، ونقلها، وخاصةً العوامل الأساسية لتنمية السياحة، مثل السلوكيات وثقافة الأعمال... - أشارت الدكتورة لي ثي مينه لي.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html