الشعور بقيمة التراث الطهوي في هانوي

كينتيدوثي - على عكس بساطة الوجبات اليومية، فإن أطباق تيت لشعب هانوي متطورة في الشكل، ومعقدة في التحضير، وتحتوي على مشاعر وقلوب الأحفاد الذين يقدمون عروضًا لأسلافهم في الأيام الأولى من العام الجديد ويتمنون حياة كاملة.

في يوم 11 يناير، في مركز التبادل الثقافي بالحي القديم (50 شارع داو دوي تو، حي هانج بوم، منطقة هوان كيم، هانوي)، اجتذب برنامج الأداء التراثي الطهوي والبرنامج الحواري "الوجبات المطبوخة في المنزل وأعياد تيت" عددًا كبيرًا من الشخصيات الثقافية وخبراء الطهي والسياحة والجمهور.

هذا الحدث متواصل ضمن سلسلة أنشطة مشروع "تطوير وتعزيز التراث الثقافي الطهوي في منطقة هوان كيم بما يخدم التنمية السياحية، حتى عام ٢٠٢٥، والتوجه نحو عام ٢٠٣٠". يُنظم هذا البرنامج من قِبل اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم بالتنسيق مع مركز أبحاث وتعزيز قيم التراث الثقافي، لتكريم الحرفيين ونشر قيمة التراث الطهوي في منطقة هوان كيم.

وفقًا لخبيرة الطهي فام ثي آنه تويت، غالبًا ما تكون الوجبات المنزلية بسيطة ومألوفة، لكنها تحمل في طياتها الكثير من الحب. بالنسبة للفيتناميين عمومًا، وسكان هانوي خصوصًا، تُعدّ الوجبات العائلية فرصةً للتجمع. إنها جسرٌ يربط أفراد العائلة، وحافزٌ للعودة.

صينية تيت التقليدية.

تختلف صينية تيت لدى شعب هانوي عن بساطة الوجبات اليومية، فهي راقية الشكل، مُتقنة التحضير، تحمل في طياتها مشاعر وقلوب الأحفاد ليقدموها لأسلافهم في الأيام الأولى من العام الجديد، معبرين عن امتنانهم وتمنياتهم بحياة هانئة. تتكون صينية تيت لدى شعب هانوي من أربعة أوعية وستة أطباق، أو أربعة أوعية وثمانية أطباق، حسب ظروف كل عائلة. إعداد صينية تيت مُتقن ومُتقن في آنٍ واحد.

ليس مجرد مأكولات، بل كل طبق في صينية طعام تيت يحمل ذكريات وذكريات ومشاعر تجمع أفراد العائلة. كما تُظهر النكهات التقليدية وطريقة تقديم كل طبق مهارات النساء في الأعمال المنزلية قديمًا. كما تُضفي صينية طعام تيت نكهةً من الدفء واللقاء..." - الفنانة آنه تويت.

في كل وجبة، وفي كل وليمة، لا تُظهر النساء براعتهنّ في الطبخ فحسب، بل يُحافظن أيضًا على القصص والجمال الثقافي وينقلنه جيلًا بعد جيل. في كل وجبة، لا تقتصر مهمتهن على ابتكار النكهات فحسب، بل تربط أيضًا مشاعر أفراد الأسرة، خالقةً جوًا من الدفء والمحبة والألفة.

أكدت الدكتورة لي ثي مينه لي، نائبة رئيس جمعية التراث الثقافي الفيتنامية ومستشارة المشروع، على القيم الثقافية التقليدية في طبق طعام تيت. وقالت: "إن الشعور العميق الذي نشعر به هنا هو أساس ثقافة الأسرة. ففي الحياة العصرية، يعني الحفاظ على دفء المطبخ في كل عائلة الحفاظ على التقاليد العائلية، والقيم الثقافية، والتراث..."

وجبة عائلية لشعب هانوي.

لا يُعدّ هذا الحدث فرصةً للجمهور للاستمتاع بفن الطهي فحسب، بل هو أيضاً رحلةٌ لاكتشاف قيمة تراث هانوي الطهوي، الذي يُعدّ جزءاً لا يتجزأ من الثقافة الوطنية. ومن خلاله، يأمل الحرفي آنه تويت في إلهام وتشجيع الفخر بالقيم التقليدية، مع توجيه رسالةٍ حول الحفاظ على الجمال الثقافي وتعزيزه في الحياة المعاصرة.

خلال الفعالية، شاركت الفنانة الحرفية آنه تويت مهاراتها وأسرار عائلتها في ابتكار نكهات فريدة، مع الحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي. وحسب قولها، يحمل كل طبق ونكهة معانٍ ورسائل ثقافية عميقة. إنها قصص ورسائل عن الوفرة والسعادة، وأمنيات بعام جديد مليء بالرخاء والسلام.

كان القدماء يقولون: "أنت جائع طوال العام، لكنك شبعان خلال أيام تيت الثلاثة". ولذلك، فإن وليمة تيت زاخرة بالألوان، ونكهات لا تُنسى. كانت وليمة تيت في الماضي تجمع ثلاثة أو أربعة أجيال تحت سقف واحد، لذا كان الجو دافئًا للغاية. - أضاف الحرفي آنه تويت.

وفي الوقت نفسه، تحدثت الدكتورة لي ثي مينه لي عن الذكريات القديمة من خلال الثقافة الطهوية: "كل طبق يمثل قيمة تراثية ثقافية غير مادية، حيث يمكننا سماع قصص الذكريات، والنظر إلى صور الجدات والأمهات والشعور بالدفء الناتج عن رعاية التقاليد العائلية والحفاظ عليها".

في معرض تعليقه على شعار مشروع "نكهات من الذاكرة"، قال الخبير نجوين ثونغ كوان إنه عند التعمق في الجانب الثقافي، نرى أن الطعام ذكرى، أرضٌ للنكهات القديمة. في تعليم وتدريب فنون الطهي، لا يقتصر دور الخبراء على تعليم كيفية إعداد الأطباق فحسب، بل يُعلّمون أيضًا الثقافة، جوهر كل نكهة.

وفقاً لنائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، لي آنه ثو، فإن الحفاظ على التقاليد العائلية أصبح أكثر ضرورة من أي وقت مضى في حياتنا العصرية. لا يتطلب تعليم فنون الطهي الترف، بل إن جوهره يكمن في قيم الثقافة التقليدية. لا يقتصر الأمر على الطعام فحسب، بل يمكننا أن نشعر بقيمة التقاليد العائلية ودفء الحياة الأسرية.

أكد الخبراء على أهمية الربط بين البحث والتطوير في مجال التراث الطهوي، معتبرينه أساسًا لتطوير السياحة وخدمتها. وأشارت الدكتورة لي ثي مينه لي إلى أنه "من خلال مشاريع بحثية، يمكن تحديد قيم ثقافة الطهي بشكل أوضح، واكتشاف الأطباق القيّمة، وتاريخ التراث. وإلى جانب الإمكانات المتاحة، يحتاج المشروع أيضًا إلى دراسة جادة لقضايا التعريف بالقيم الأساسية للثقافة - المطبخ - والترويج لها والحفاظ عليها ونقلها، وخاصةً العوامل الأساسية لتنمية السياحة مثل السلوك وثقافة الأعمال...".

المصدر: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html