حساء السمك مع أوراق الريحان

سمك الدنيس لذيذ بغض النظر عن طريقة طهيه: مشوي، مطهو على البخار، في حساء حامض مع أوراق التمر الهندي والطماطم وسيقان القلقاس ... الحساء الحامض مع سمك الدنيس وأوراق الريحان الأبيض فريد من نوعه بشكل خاص.

ربما في الماضي البعيد، لم يكن بإمكان مزارعي المناطق الساحلية الرملية زراعة التوابل التي يستخدمونها يوميًا. ببساطة، لم تكن الطماطم متوفرة إلا في الشتاء، والأناناس في الصيف... لم تكن متوفرة على مدار العام كما هو الحال اليوم. لذلك، الحاجة أم الاختراع. كان بإمكانهم تحضير طبق من حساء السمك المصنوع من سمك الإسقمري والأنشوجة وأنواع أخرى من الأسماك الصغيرة من مكونات موجودة في حدائقهم المتواضعة، مثل بعض البصل الأخضر، وأوراق الكزبرة، وسيقان القلقاس... بالإضافة إلى بعض الريحان والنعناع والكزبرة. ولا يزال هذا الطبق البسيط والريفي لذيذًا حتى يومنا هذا.

البلطي نوع من الأسماك كان موجودًا في الماضي، لكنه صُنِّف خطأً ضمن الأسماك الساحلية القارتة، لذا لاحظتُ قلة إقبال الناس عليه في الأسواق خلال ثمانينيات القرن الماضي. في ذلك الوقت، ونظرًا لقلة عدد السكان ووفرة الأسماك، كان الناس ينظرون بازدراء إلى سمك النهاش الأخضر، والشفنين، والقرش، والباراموندي... وبالطبع البلطي. أما الآن فالوضع مختلف؛ فقد أصبحت جميعها من الأطباق الشهية.

توجد أنواع عديدة من القاروص، مثل القاروص المرقط والقاروص الأسود، ويُعدّ القاروص المرقط ألذّ طعمًا. يعيش القاروص قرب الشاطئ، ويتغذى على الأعشاب البحرية والطمي، لذا يتميز لحمه بنكهة فريدة: رائحة الأعشاب البحرية، العطرة والنفاذة بعض الشيء، مما يجعله شهيًا للغاية. منذ ظهور تربية الأحياء المائية في الأقفاص، ازدادت أعداد القاروص بشكل ملحوظ. تلتصق الأسماك بالأقفاص، وتتغذى جنبًا إلى جنب مع الأسماك الأخرى في صغرها، ومع نموها، تبقى معها، مما ينتج عنه لحم ألذّ وأكثر دهنية.

على الرغم من رائحته المميزة والشهية، يتميز سمك الدنيس بنكهة قوية، مما يجعله مثاليًا للشواء مع الفلفل الحار أو الطهي على البخار مع التوابل القوية. ولتحضير حساء حامض، يجب مزجه بأعشاب ذات نكهة قوية، وتُعد أوراق البريلا الخيار الأمثل. يُضفي حساء الدنيس المطبوخ مع أوراق البريلا نكهة رائعة. يتشرب السمك الطري العطري برائحة أوراق البريلا، مما يجعل الحساء وقطع السمك غنية بالنكهة. طبق حساء الدنيس مع أوراق البريلا لذيذ وحلو وغني بالنكهة من المرق إلى السمك، لذا فإن كل من يتذوقه مرة واحدة سيرغب بالمزيد. جرب حساء الدنيس الذي تعده والدتك مع أوراق البريلا لتستمتع بنكهات البحر الغنية في مدينتك.

ترا مي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/