شوربة رأس الروبيان - رائحة الحقول والريح
عندما كنا صغارًا، في كل مرة كانت عائلتنا تأكل الروبيان، كنا أنا وأختي نرفض أكل رؤوس الروبيان، مما اضطر أمي لتقطيعها. ظننت أنا وأختي أنها رحلت، وكنا نلتهم الروبيان المقلي مع حساء زهرة القرع اللذيذ والمنعش الذي أعدته أمي.
عندما كبرت، اكتشفت أن والدتي لم تكن تتخلص من رؤوس الروبيان، بل كانت تنظفها وتسحقها وتصفيها مثل سرطان البحر، ثم تسلقها، فتطفو الرغوة على السطح. أضف حفنة من الزهور أو البراعم أو الخضراوات التي يسهل العثور عليها في حديقة الريف لتحضير طبق من حساء رؤوس الروبيان، الذي سيحبه عشرة أشخاص لأنه لذيذ وحلو ومنعش.
ثم انتقلت عائلتي إلى المدينة، وفي يوم الأحد الماضي، اصطحبتُ والدتي إلى الريف للاحتفال بذكرى وفاتها. رأيتُ أن الطعام في الريف قد رمى جميع رؤوس الروبيان. حزنت والدتي على هذا الهدر، فجمعتها ووضعتها في ثلاجة عمي. عند الظهر، كان الجميع يستريحون، فذهبت والدتي إلى حديقة عمي لقطف البراعم وزهور القرع المذكرة لتحضير الحساء في المنزل تلك الليلة. وهكذا، في تلك الليلة، جلست عائلتي بأكملها لتناول طبق من حساء رؤوس الروبيان المنعش، الساخن، العطر، ذو النكهة الريفية القوية.
تطبخ والدتي أيضًا رؤوس الروبيان مع براعم زهرة الصباح، وسبانخ مالابار، والجوت، والقرع، والسبانخ المائي، والقرع الأخضر... هذه الأزهار والخضراوات والفواكه متناغمة جدًا، وتمتزج معًا لتُنتج نكهة لذيذة وحلوة، نادرًا ما تُقارن بأي حساء آخر. يتميز طبق حساء رؤوس الروبيان الذي تطبخه والدتي بنكهة مرارة خفيفة من رائحة القرع العطرية، ونكهة أزهار الصباح الطازجة الحلوة والجوزية، ممزوجة بحلاوة ماء رؤوس الروبيان، لتُنتج حساءً صيفيًا لذيذًا ومنعشًا.
شوربة رأس الروبيان مع الطماطم المخللة، أو سمك الشبة المقلي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، لذيذة جدًا. كما تُحب بعض العائلات تناولها مع التوفو المقلي، ولحم الخنزير المتن بالفلفل رائع أيضًا.
رؤوس الروبيان المطبوخة مع براعم القرع تُنتج حساءً لذيذًا نادرًا ما يُقارن بأي خضار آخر. صورة من الإنترنت
القيمة الغذائية لشوربة رأس الروبيان
في حساء رؤوس الروبيان وبراعم الزهور، لكل مكون دور غذائي مختلف. ووفقًا للعلم ، يُعد الروبيان غنيًا بالبروتين والكالسيوم وأوميغا 3 وبعض العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات أ، ب، هـ، ب12، والكولين، الذي يُعد مصدرًا للبروتين سهل الهضم، ومفيدًا للدماغ والعظام والمفاصل والجهاز القلبي الوعائي.
السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل اقرأ الآن
وفقًا للطب الشرقي، يتميز الروبيان بطعم حلو وخصائص دافئة، كما أنه يُغذي الكلى، ويقوي الطحال، ويُحسّن الدورة الدموية، ويُقي من الضعف، ويدعم نمو الدماغ، ويقوي الجهازين الهيكلي والقلب والأوعية الدموية. يتميز بروتين الروبيان بسهولة هضمه، وقلة دهونه، ومناسب لجميع الأعمار.
وفقًا للطب الشرقي، فإن براعم القرع الذكرية لا تثمر، ولكنها تحتوي على مستويات عالية من فيتامين C و A، إلى جانب الألياف ومضادات الأكسدة القوية - والتي لها تأثير تعزيز المناعة، وتبريد الكبد، ودعم الهضم، وتنقية الجسم، وتبريد الكبد، وتجميل البشرة، وتطهير الحرارة وإزالة السموم، وتخفيف السعال، وتقليل الحرارة الداخلية، وتقليل الالتهاب بشكل خفيف وتهدئة الحلق.
زهرة الزعتر عطرة وصحية. يُظهر العلم أن هذه الزهرة تحتوي على الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم، مما يُساعد على تهدئة الأعصاب، وتغذية الدم، وزيادة قدرة الأعصاب على التحمل. ووفقًا للطب الشرقي، فإن زهرة الزعتر محايدة وحلوة المذاق، ولها تأثير في تنظيم الدورة الدموية، وتخفيف الألم والتعب، والمساعدة على النوم، وعلاج التبول الساخن، وقرح الفم، وتهدئة الأعصاب، وتبريد الجسم، وتخفيف الألم، وخفض حرارة الجسم.
إن المكونات الأخرى مثل الفلفل والبصل المجفف لا تضيف النكهة فحسب، بل تساعد أيضًا في مكافحة البكتيريا وتحفيز الهضم - وهو سر صحي مألوف للشعب الفيتنامي منذ آلاف السنين.
لتحضير حساء الروبيان، يجب تنظيف رؤوس الروبيان، وإزالة العروق السوداء والأوساخ، ثم طهيها جيدًا، وإضافة حفنة من الخضراوات لتحضير طبق لذيذ ومنعش من حساء الروبيان. الصورة من الإنترنت.
تناول حساء رأس الروبيان وانتبه
حساء رؤوس الروبيان المطبوخ مع الزهور والبراعم والخضروات له تأثير تغذية الدم وزيادة الحيوية وتخفيف التعب ... ومع ذلك ، يعتقد الكثير من الناس أن لحم الروبيان مغذي ، لكن رؤوس الروبيان قذرة لأنها يمكن أن تحتوي على مواد سامة ، لذلك يخاف الكثير من الناس من صنع هذا الحساء اللذيذ.
عند تحضير الجمبري المقلي مع اللحم، هل من الأفضل قلي اللحم أولاً أم الجمبري؟ - تجربة العديد من الطهاة الجيدين اقرأ الآن
5 معايير ذهبية في السلطات الشهية الخاصة بـ هانوي اقرأ الآن
لا تأكل رؤوس الروبيان
وفقًا للدكتور ترونغ نهات خو تونغ (قسم التغذية - علم التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هو تشي منه - استشاري على موقع Vietnamnet)، يعتقد الكثيرون أن رؤوس الروبيان غنية بالكالسيوم، وأن عيونها تُنير العيون، وهي مفيدة للدماغ، لذا يُنصح بطهيها أو قليها. إلا أن رؤوس الروبيان عبارة عن تجاويف مجوفة تحتوي على فضلات وطفيليات ومعادن ثقيلة تُؤثر سلبًا على الصحة. لذلك، يُنصح بعدم تناولها.
رأس الروبيان هو حساء ريفي لذيذ، استخدمه بحذر
كما أشار الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه، خبير تكنولوجيا الأغذية، إلى أن الجزء الصالح للأكل من الروبيان هو لحمه. ومن الأفضل التركيز على تناول لحم الروبيان الغني بالعناصر الغذائية، لضمان سلامته وامتصاصه الأمثل.
رأس الروبيان هو العضو العصبي والهضمي للروبيان. يتغذى على الشوائب، بما في ذلك الطحالب والكائنات الدقيقة وجثث الحيوانات المتعفنة، وحتى المعادن الثقيلة التي تتراكم فيه. لذلك، يجب توخي الحذر عند تناوله، لأن المواد الموجودة فيه قد لا تسبب ضررًا حادًا، ولكن المعادن الثقيلة فيه تتراكم تدريجيًا وتؤثر على الصحة.
وأشار إلى أنه على الرغم من أن حساء رؤوس الروبيان هو طبق تقليدي من العصور القديمة، إذا كنت تريد استخدام رؤوس الروبيان لصنع الحساء، يجب عليك:
- اختاري الجمبري الطازج والكبير الحجم.
- يجب تنظيف الرأس جيدًا (إزالة المعدة، إزالة الخط الأسود - مسار الفضلات) قبل المعالجة.
- طهي الطعام جيدًا لإزالة الفضلات والطفيليات، مما يضمن السلامة عند تناوله.
- تجنب استخدام رؤوس الروبيان الفاسدة أو الميتة لأنها قد تكون ضارة بصحتك.
- يجب على الأطفال والنساء الحوامل الحد من أو تجنب تناول رؤوس الروبيان لأن جهازهم الهضمي يتأثر بسهولة بالمواد السامة.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
تعليق (0)