كعكة السمك "لافونج" مشهورة في هانوي.

في كل مرة أتناول فيها كعكة السمك، أشعر وكأنني عدت إلى هانوي لزيارتك.

بمجرد دخولي البوابة، انتشر عطرٌ زكيّ، جعل معدتي المسطحة تنبض كالطبل. ركنتُ دراجتي وسألت داخل المنزل: "ماذا تطبخين يا أمي؟ هل يمكنني أن أشارككِ العشاء؟"

أبي، هذا يكفي. أمس، طلبت مني أمي شراء سمك سلور لذيذ. صنعت أمي كعكات سمك لا فانغ.

كعكة سمك لا فونغ

فام ثي ين

عندما استمعت إلى حديث والدتي وسحر قطع السمك الذهبية الأولى التي وضعتها في الطبق، شعرت وكأنني أعيش هذا الشعور في كل مرة ذهبت فيها مع والدتي لزيارة منزل عمي في هانوي .

لعلمه أن أختي تُحب كعكات السمك أكثر من غيرها، اصطحب عمي والدتي والأطفال للاستمتاع بكعكة سمك لا فونغ . صُنعت هذه الكعكة من قِبل عائلة دوآن، في المبنى رقم ١٤، شارع تشا كا، في الحي القديم.

ما يُضفي على هذا الطبق المميز الذي لا يُنسى هو سمك السلور، وهو نوع من الأسماك قليل العظام الصغيرة، ولحمه متماسك، وعطره زكي. يُعطر سمك السلور بالليمون والملح، ويُصبح لزجًا.

بعد ذلك، يفصل الطاهي رأس السمكة عن جسمها بمهارة، ويقطع جانبيها، ثم يغسلها ويقطعها إلى قطع صغيرة الحجم ويصفيها. بعد ذلك، يتبل السمك بالخلنجان المطحون، وماء الأرز المصفى، ومعجون الروبيان، ومسحوق الكركم، والسكر، وقليل من صلصة السمك. افرك السمك بيديك جيدًا واتركه لمدة ساعة لتتبيله جيدًا.

يُصبح سمك السلور في أوج عطائه ونكهته عند شوائه على الفحم المتوهج. ضع كل قطعة من السمك بالتساوي على الشواية، مع تقليبها بالتساوي، ولمنع احتراقها وجفافها، ادهنها بقليل من زيت الطهي. عندما يصبح لون السمك ذهبيًا، اسكبه في طبق.

بعد شواء السمك، ضعيه في مقلاة بها كمية كافية من الزيت الساخن، ثم قلبيه مع الشبت والبصل الأخضر بسرعة، ثم ضعيه في طبق.

وعاء من معجون الروبيان المخلوط بالليمون والسكر والمخفوق حتى يصبح رغوة، وبعض شرائح رقيقة من الفلفل الحار وقليل من زيت الطهي الساخن المقلي مع الكراث العطري هو أمر لا غنى عنه.

كل قطعة من كعكة السمك مغموسة بالتوابل الممزوجة برائحة الشبت. عند تناولها، يمتزج الطعم الغني والدسم مع الطعم الريفي الأنيق للشعيرية المغموسة في معجون الروبيان، ليُشكّل طبقًا لا يُنسى من أطباق العاصمة.

اليوم، أتيحت لي فرصة الاستمتاع بشا كا لا فونغ في مطبخ جدتي العزيز. اجتمع مع عائلتي في جو الخريف البارد. أشعر بمتعة تناول طعام هانوي اللذيذ بين عائلتي، وهذا شعور مميز جدًا بالنسبة لي.

لهذا السبب قال برنامج تلفزيوني أمريكي ذات مرة: "يجب عليك تجربة كعكة السمك لا فونج مرة واحدة قبل أن تغادر العالم ". هذا التعليق ليس مبالغًا فيه.