(QBĐT) - عند الحديث عن الأحفاد العظماء، فإنهم موجودون في كل مكان في المنطقة الوسطى، لكن النكهة الخاصة لا يمكن العثور عليها إلا في منطقة النهر في مسقط رأسي.
ربما لأن نهر جيانه ينبع من مجرى رونغ، عند سفح جبل كو بي الذي يبلغ ارتفاعه 2017 مترًا في سلسلة جبال ترونغ سون، ويتعرج عبر مصادر المياه الجوفية والجبال الجيرية والجداول، مما يخلق مناظر جبلية مهيبة وقرى مزدهرة وسهول رسبية خضراء مورقة، ويتكثف في مجرى مائي جديد لإنتاج تنوع غني وريفي لا ينسى.
شات شات هو نوع صغير من بلح البحر، يعيش بشكل رئيسي في المياه قليلة الملوحة على طول نهر جيانه، ويتركز بشكل خاص في: كوانج هاي، كوانج لوك، كوانج تان، كوانج ثانه، لين ترونج، فو كانه، تيان هوا، فان هوا...
بخلاف بلح البحر، فإن المحار صغير بحجم حبة أرز، وله قشرة رقيقة، ولحم حلو وغني. يعشق الناس في مسقط رأسي المحار كما لو كان جزءًا من حياتهم. خلال سنوات الدعم، نشأ جيلنا على أكل الروبيان والجمبري الذي يُصطاد في الحقول، والمحار والجمبري الذي يُستخرج من النهر.
عندما هبت رياح لاو، كان الغداء والعشاء يحتويان على كمية أقل من الأرز وكمية أكبر من البطاطا الحلوة، فطبخت أمي المزيد من حساء البطاطا الحلوة لشبع معدتي. كانت أمي تقول دائمًا: "كوم تشاك، ناك نيم"، أي إذا لم يكن الأرز كافيًا، أضف المزيد من حساء البطاطا الحلوة، فأصبح حساء البطاطا الحلوة طبقًا لا غنى عنه.
يقع منزلي عند نهاية نهر جيانه. أتذكر يومًا ما، عندما انحسر الماء في الصيف، حملت أمي وأختي سلالًا إلى الأراضي الرسوبية حيث يتدفق نهر كينه كيا إلى رصيف هاك، وانحنتا لغربلة حفنة من الرمال، باحثتين عن كل قنفذ بحر. بعد أن قارب الصباح على الانتهاء، عثرت أمي وأختي على سلال قنافذ بحر تكفي لإطعام العائلة بأكملها طوال اليوم. عندما نظرت إلى قنافذ البحر الصغيرة، بجلدها الرقيق كالورق، بلونها الأصفر الباهت كشمس الصباح، وهي تغوص في عيني أمي وأختي المشرقتين، شعرتُ بسعادة غامرة.
 |
عندما أحضرتُ سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، نقعتها والدتي في الماء لإزالة الطين والرمل، ثم فركتها جيدًا ووضعتها في قدر على النار حتى الغليان. عندما غلى الماء، فتحت سمكة رأس الأفعى فمها. استخدمتُ عودًا كبيرًا من الخيزران القديم لتقليبها حتى انفصل لحمها عن قشرتها، ثم توقفتُ. بعد ذلك، أخرجتُ سمكة رأس الأفعى، وغسلتُ اللحم، وتركتُ الماء يستقر، ثم استخدمتُه لطهي حساء الخضار.
شات شات مطبوخ مع أي نوع من الخضراوات لذيذ، لكن أجودها هو السبانخ. في الصيف الحار، اطبخ حساء شات شات لتبرد. إذا كان لديك ورق أرز، ضعه في وعاء، واسكب عليه شات شات، وتناوله واستمتع بنكهة الأرض والسماء.
مرّ الزمن، وربّى الأطفال أجيالاً في مدينتي على ضفاف النهر العاصف المشمس، والآن أصدقائي كلٌّ في اتجاهٍ مختلف. في عام ١٩٨٠، التحقتُ بالجامعة وتخرجتُ، وحصلتُ على وظيفةٍ بعيدةٍ عن الوطن. في كل صيف، كنتُ أتناول الحساء الذي تُحضّره أمي. وهكذا، بقي طعم الحساء معي طوال حياتي...
في ذكريات ظهيرة صيف عام ٢٠١٦، أتيحت الفرصة لأصدقاء للقاء في مسقط رأسهم، بجوار رصيف كوانغ فونغ، المعروف سابقًا باسم رصيف فو تريش. المتجر هنا ليس كالمحلات التجارية في المدينة، بل هو مبني ببساطة من إطار حديدي وسقف من الحديد المموج، وواسع وواسع، والرياح التي تهب من النهر لطيفة ومنعشة.
لقد طلبنا تخصصات مسقط رأس با دون.
قال صاحب المطعم: "الأطباق المميزة هنا هي بشكل رئيسي السمك، والسلطعون، والروبيان، و"تشات شات" مقلي، والشعيرية، وورق الأرز، وورق الأرز المبلل...". طلب صديقي، وبالطبع لم يفوته طبق "تشات شات" المقلي، وهو طبقٌ شهيٌّ للغاية، بمجرد ذكر اسمه. بعد دقائق قليلة، قُدّم كل شيء، طبق من "تشات شات" مقلي مع أوراق التنبول التي تفوح منها رائحة البخار على الطاولة، جاذبًا الأنظار. تجاهلنا الأطباق الأخرى، ونظرنا إلى طبق "تشات شات"، ودعونا بعضنا البعض بلهفة. أثناء تناول الطعام، استمتعنا بنكهة ورق الأرز المقرمشة الممزوجة بحلاوة لحم "تشات شات" الطبيعية، ونكهة صلصة التغميس الحارة، مما خلق شعورًا لا يُوصف باللذة.
عند الاستمتاع بطبق شات شات، لا يمكنك فقط الشعور بمذاق الماء المالح من المحيط، الممزوج بالمياه العذبة من الجداول التي تتدفق إلى النهر، إلى جانب طعم الطمي، ولكن يمكنك أيضًا أن تشعر بقلب القرويين، الذين يتعرقون ويعملون بجد لإحضار هذا الطبق اللذيذ والهادف.
في أيام الصيف، إذا أتيحت لك فرصة السير على الطريق السريع الوطني 12A عبر بلديتي ليان ترونغ وفو كانه، والنظر إلى منتصف نهر جيانه، ستشاهد قوارب ومجموعات من الناس يخوضون في الماء لجمع "الشات شات" (نوع من قنفذ البحر)، وستدرك صعوبة كسب عيشهم. يبدأ الناس بالبحث عن "الشات شات" منذ الصباح الباكر، عند انحسار المد، وعندما يرتفع الماء، تكون الشمس في أوجها. يُعاد "الشات شات" لبيعه كاملاً في الأسواق الريفية، أو سوق با دون، أو يشتريه الناس لمعالجته وغليه وتجهيز لحمه لبيعه في المطاعم والفنادق...
على ضفاف النهر، تجاذب الأصدقاء أطراف الحديث، وتدفقت ذكريات الريف. تذكرتُ فجأةً بعض الأغاني الشعبية أو القصائد التي كتبها أحدهم: نهر جيانه، أشعة الشمس تُلقي بخيزرانًا ذهبيًا/ الأطفال الصغار يستلقون على الرمال/ تذهب الأم إلى السوق باكرًا، تحمل في صمت سلة أطفال، وبضعة عملات من الأرز العطري. يا له من منظر جميل وذو معنى! يظهر الأطفال المختبئون في الماء والتربة والرمال بتواضع وكتمان؛ صورة أمٍّ مجتهدة تحمل عمودًا على كتفها، تكسب عيشها بصمتٍ وجهدٍ من أجل جميع أفراد أسرتها.
سلة من الخردة لا تُباع إلا ببضعة دراهم ، وهي قيمة مادية زهيدة، لكنها عطرة روحياً. هذا العطر هو طعم الوطن، ولطف النهر، وحب الأم، واقتصاد الحياة البشرية.
في أيامنا هذه، ومع ازدياد الحياة، تنتشر أطباق شهية وغريبة، إلا أن طبق "تشات تشات" لا يزال راسخًا في أذهان أطفال الوطن على ضفتي نهر جيانه، شمال كوانغ بينه . يُقدّم "تشات تشات" في الوجبات اليومية، وفي صواني القرابين في ذكرى الوفاة، والأعياد، والمناسبات المهمة. لا يُقدّم "تشات تشات" بأسلوب مُتكلف، بل يحتفظ بنكهة النهر المالحة، والشمس، والريح، وحب الإنسان؛ مُذكّرًا أهل وطني في وسط البلاد بأسلوب حياة العمل الجاد، المُرتبط بالطبيعة والتقاليد العائلية.
لذلك فإن "تشات تشات" ليس مجرد طعام، بل هو جزء من الذكريات، جزء من روح الوطن الذي يحمله الأشخاص الذين يذهبون بعيدًا معهم في حنينهم إلى الماضي.
المصدر: https://baoquangbinh.vn/van-hoa/202506/chat-chat-song-gianh-hon-que-ky-uc-2226759/
تعليق (0)