الموز السيامي، فاكهة لذيذة، يأخذ سكان سوك ترانج لوحين للتقطيع، ويضغطون عليهما بشكل رقيق، ويجففونهما ويتركونهما لمدة عام كامل دون أن يفسد.

الموز، بما في ذلك الموز السيامي، محصولٌ شائعٌ في المناطق الريفية بمقاطعة سوك ترانج . يُمكن استخدام جميع أجزاء شجرة الموز، وخاصةً الموز الناضج، لما له من قيمة غذائية عالية. كما يُمكن إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من الموز، بما في ذلك الموز المجفف.

هناك العديد من أنواع الموز مثل: الموز القديم، الموز الشمعي، الموز المزروع، الموز دونج... ومع ذلك، فإن النوع الأكثر شعبية من الموز لا يزال الموز السيامي، المعروف أيضًا باسم الموز الخزفي، بسبب قيمته الاقتصادية بالإضافة إلى القيمة الغذائية التي يجلبها.

كما هو الحال مع العديد من أنواع الموز الأخرى، يُزرع الموز السيامي بفصل النباتات الصغيرة عن الشجرة الأم. تستغرق الفترة من الزراعة إلى الحصاد أكثر من ١٢ شهرًا، حسب ظروف الرعاية. يمكن استخدام جميع أجزاء شجرة الموز السيامي. تُستخدم أوراق الموز الخضراء في تغليف الكعك، كما أن أزهار الموز (قلوب الموز) لذيذة عند سلقها أو قليها أو إضافتها إلى السلطات، ويمكن استخدام سيقان الموز كعلف للحيوانات، وتُستخدم ثمار الموز كغذاء مفيد جدًا لصحة الإنسان.

الموز السيامي الناضج يُعصر ويُجفف برفق. الصورة: كواتش تان ثوان

في الريف، تزرع معظم العائلات بعض شجيرات الموز لأكلها. في الماضي، كانت الحياة صعبة، وكان الموز متوفرًا بكثرة، ولم يكن بيعه يدر الكثير من المال، لذلك فكر الناس في طريقة لتجفيف الموز لاستخدامه تدريجيًا على مدار العام. وهكذا، أصبح الموز المجفف طبقًا مألوفًا في حياة الناس.

تبدو عملية تجفيف الموز بسيطة، لكنها تتطلب مهارة وخبرة من المعالج. عادةً، يُحضّن الموز السيامي المُستخدم للتجفيف حتى ينضج تمامًا، والموز الناضج على الأشجار يكون أحلى وأكثر عطرًا.

لعصر الموز، يُجهّز العامل مسبقًا صينية مصنوعة من أوراق جوز الهند أو صينية من الخيزران لتجفيفه. أدوات عصر الموز هي لوحان خشبيان كبيران للتقطيع وكيس بلاستيكي كبير. يُوضع الموز السيامي الناضج، بعد تقشيره، في الكيس البلاستيكي ويُوضع على لوح التقطيع للعصر.

الموز الناضج زلق جدًا، لذا إن لم تكن ماهرًا، فقد يسقط الموز أو يتسبب في تشوه قطع الموز. يجب أن تكون قطعة الموز الجيدة رقيقة، مستديرة، وغير ممزقة. بعد الضغط، يُوضع الموز فورًا على صينية أو صينية ليجف في الشمس. إذا كانت الشمس جيدة، يُمكن تجفيفه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام تقريبًا قبل استخدامه.

يمكن استخدام الموز المجفف والمضغوط، إذا حُفظ بعناية، على مدار العام. في الماضي، كان الموز المجفف والمضغوط أحد الأطباق التي تُقدم في الريف كبديل للحلويات والفواكه في الحفلات والمهرجانات واحتفالات رأس السنة الجديدة لاستقبال الضيوف. كما كان يُعتبر هديةً ثمينة من أهل الريف للأقارب والأصدقاء البعيدين.

ولتعزيز نكهة الموز المجفف، توصل العديد من القرويين أيضًا إلى فكرة صنع حلوى الموز.

طريقة التحضير بسيطة جدًا أيضًا، إذ يُقطع الموز المجفف إلى شرائح، ثم يُخلط مع السكر وحليب جوز الهند والسمسم والفول السوداني (وأحيانًا مع الزنجبيل المبشور) حتى يصبح المزيج سميكًا، ثم يُسكب في قالب مبطن بطبقة من ورق الأرز، وباستخدام أنبوب من الخيزران، يُلفّ الموز والكعكة معًا، وهكذا تُنتج حلوى لذيذة ودسمة. إلا أن جودة حلوى الموز هذه تعتمد أيضًا على مهارة صانعها في خلط المكونات.

تغيرت الحياة الآن، فلم تعد هناك أمسياتٌ هادئةٌ حيث يجلس كبار السن في القرية ويرتشفون الشاي الساخن، ويستمتعون بالموز المجفف، ويسردون قصص الماضي لأبنائهم وأحفادهم. كما تمتلئ الحفلات والمهرجانات، وعيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، بالمأكولات الشهية، ويختفي الموز المجفف تدريجيًا من موائد الولائم.

ومع ذلك، لا يزال هذا الطبق البسيط يُحضّر في مكان ما ويحظى بحب الناس. إنه ليس مجرد طبق في حياة القرويين، بل يحمل أيضًا مشاعر طيبة، تحمل في طياتها قيمة الحب العذب.

المصدر: https://danviet.vn/chuoi-xiemloai-qua-ngon-dan-soc-trang-lay-2-cai-thot-ep-mong-dem-phoi-de-ca-nam-troi-chua-hong-20250116154703559.htm