خبيرة تغذية تكشف عن 9 نصائح للحفاظ على سلامة الطعام في الصيف

ارتفاع درجات الحرارة خلال أشهر الصيف يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. رسم: Vi Vi

أشارت السيدة روبالي داتا - أخصائية التغذية السريرية (عضو الجمعية الهندية للتغذية والجمعية الهندية للتغذية الوريدية والمعوية) إلى 9 نصائح صيفية أساسية لضمان سلامة الغذاء بما في ذلك:

1. التحكم في درجة الحرارة عند حفظ الطعام

يُعدّ التحكم المناسب في درجة حرارة تخزين الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة الخطوة الأولى نحو سلامة الغذاء. تنمو البكتيريا بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 4 درجات مئوية و140 درجة فهرنهايت. لذلك، من المهم الحفاظ على برودة الأطعمة الباردة ودافئة الأطعمة الدافئة.

تخزين الأطعمة الباردة

- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان في درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية.

- استخدم مبردًا يحتوي على أكياس ثلج للحفاظ على برودة الطعام أثناء النقل أو التخزين في الهواء الطلق.

- قم بتخزين الثلاجة في مكان بارد وحدد فتح الثلاجة للحفاظ على درجة الحرارة.

حفظ الأطعمة الساخنة

- احفظي الأطعمة الساخنة على درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية حتى الاستخدام.

- استخدم حاويات معزولة للحفاظ على سخونة الطعام أثناء النقل.

2. قاعدة الساعتين

استخدم الأطعمة الساخنة فورًا، ولا تتركها لأكثر من ساعتين. وإذا كانت درجة الحرارة أعلى من ٣٢ درجة مئوية، فاحفظها لمدة ساعة.

3. اغسل يديك جيدًا

اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام. في حال عدم توفر الصابون والماء، استخدم معقمًا لليدين يحتوي على 60% كحول على الأقل. نظّف جميع الأسطح والأواني وألواح التقطيع بالماء الساخن.

4. تصنيف الأغذية وحفظها

لتجنب التلوث المتبادل، افصل اللحوم النيئة عن المطبوخة. استخدم ألواح تقطيع وأدوات مختلفة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والخضراوات.

5. اطبخ على درجة الحرارة المناسبة

تنضج اللحوم والدواجن والأسماك بشكل أسرع من الخارج مقارنة بالداخل، لذلك يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى المستوى المطلوب.

- ينبغي طهي الدواجن حتى تصل إلى 74 درجة مئوية.

- يجب طهي اللحم المفروم على درجة حرارة 71 مئوية.

- يجب طهي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل (شرائح اللحم والمشاوي والضلوع) على درجة حرارة 63 درجة مئوية مع فترة راحة لمدة ثلاث دقائق.

- ينبغي طهي الأسماك على درجة حرارة 63 مئوية.

6. قم بتبريد بقايا الطعام في الوقت المناسب

خزّن بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين (ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت). خزّن بقايا الطعام في حاويات ضحلة لتبرد بسرعة.

إذا كنت في الخارج أو مسافرًا أو تستضيف حفلة، فتأكد من تعبئة الطعام بالثلج ووضع الثلاجة في أبرد مكان ممكن.

7. استخدم مصادر المياه الآمنة

احرص دائمًا على حمل زجاجة ماء معك عند السفر أو ممارسة الأنشطة الخارجية. فبعض الناس يستخدمون مياه الأنهار والجداول والبرك والبحيرات في العطلات.

8. قم بتبريد الطعام قبل تخزينه

قسّم الطعام إلى حصص أصغر قبل التبريد. عند إعادة تسخين الطعام المُخزّن، اطبخه حتى 74 درجة مئوية على الأقل، وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية مناسبة.

9. الفحص البصري والشمي

راقب الطعام بصريًا وشمّه لتتمكن من تمييز أي تغيرات فيه. فالرائحة أيضًا دليل واضح على فساد الطعام. لذا، تجنب تذوقه لمعرفة ما إذا كان فاسدًا.

المصدر: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/chuyen-gia-dinh-duong-chi-ra-9-meo-giu-an-toan-thuc-pham-trong-mua-he-1358856.ldo