قصة خيط المحار بافابي: كنز من بحر باي تو لونغ

من خلال الاستفادة من المزايا الطبيعية لإمدادات المحار الوفيرة من الطبيعة ومناطق المزارع في منطقة فان دون، استثمرت شركة كوانج نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) في التكنولوجيا وآلات المعالجة العميقة الحديثة لاستخراج جوهر بحر فان دون، وزيادة قيمة المنتج والهدف للتصدير العالمي.

مغادرة الولاية لفتح شركة... معالجة خيوط الروبيان

في أوائل أكتوبر، لم يكن لدى فام ثي ثو هيين، الرئيسة التنفيذية لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي)، وقتٌ كافٍ للراحة. كان عليها السفر باستمرار بين كوانغ نينه وهانوي . لذلك، رتبت لنا لقاءً سريعًا في ورشة الإنتاج الساحلية في فان دون في ظهيرةٍ ماطرةٍ متأخرة.

في بداية القصة، ذكرت السيدة هين أنها قبل أن تُعجب بالشركة، أمضت عشر سنوات في البحث في مجال تصنيع الأغذية لصالح جهات حكومية. وخلال هذه الفترة أيضًا، وُلدت فكرة تأسيس مشروع تجاري، عندما أدركت أن العديد من مواضيع البحث مفيدة للغاية، لكنها ببساطة "مُهملة". وُلدت ونشأت في فان دون، وكان لديها حلمٌ دائمٌ بتعزيز قيمة المحار المحلي، وكيفية إدخال هذا التخصص إلى المتاجر الكبرى، وتحقيق مكانة وطنية مرموقة.

لطالما اعتمد الصيادون على بيع المحار الطازج فقط دون التفكير في المعالجة العميقة، بينما يتمتع فان دون بإمكانيات هائلة. تُباع المنتجات الطازجة فور صيدها، مما يُصعّب الحفاظ على نضارتها. - الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي)، فام ثي ثو هين

بحلول نهاية عام ٢٠١٤، قررت السيدة هين ترك وظيفتها وتأسيس مشروعها الخاص، والشروع في مشروع لبحث العملية التكنولوجية لمعالجة محار المحيط الهادئ وتحويله إلى محار مجفف ومحار متبل في كوانغ نينه. في ذلك الوقت، كانت بافابي أيضًا أول شركة تُنتج منتجات من المحار.

أشارت إلى الأرض القديمة الواقعة قرب بوابة المصنع، وقالت: في بداياتها، لم يكن لدى شركتها سوى صف من الورش ذات الأسقف الحديدية المموجة، يعمل بها حوالي اثني عشر عاملاً. ورغم كونها المديرة، كان على "الرئيسة" أن تشمر عن ساعديها وتعمل مع الجميع. كانت في الأصل فنية، وعندما بدأت عملها، شعرت بالحيرة في كل مكان، وافتقرت إلى المهارات والخبرة.

شركة كوانج نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) اليوم.

كان عليّ التعلّم من الألف إلى الياء، من خلال عشرات الدورات التدريبية المختلفة، مثل حضور دورات الرؤساء التنفيذيين، والتعرّف على الشؤون المالية، وإدارة الموارد البشرية، والتعرّف على الرواتب، وإدارة فرق المبيعات... التعلّم الكبير لا يعني القيام به مباشرةً، بل لأكون على دراية كافية عند توظيف الموظفين، لأتمكن من التفاعل معهم بكفاءة،" كما قال هين.

بعد العمل والاختبار والتطبيق العملي، وُلد أول منتج من خيط المحار في نهاية هذا العام، وسط فرحة غامرة من جميع الأعضاء. ومع ذلك، واجهت هذه الفكرة المبتكرة صعوبات على الفور تقريبًا.

قالت الرئيسة التنفيذية لشركة بافابي أثناء تقديم المنتج: "كانت أكبر مشكلة تواجه خيط المحار آنذاك هي حل مشكلة... رائحة السمك الكريهة". وأوضحت السيدة هين: "يتميز المحار برائحة سمكية مميزة، ولحمه طري وسهل الكسر. لذلك، تتطلب مرحلة المعالجة مستوى عاليًا من الجودة لضمان اللذة والقيمة الغذائية الكاملة".

لذلك، عند طرح منتج "الجيل الأول" في معارض الترويج التجاري، اشتكى العديد من العملاء لعدم ملاءمته لأذواقهم. بعد كل مرة، بدأ فريق الإنتاج بإعادة صياغة التركيبة من الصفر، مع تعديلها وتقليصها لجعلها أكثر ملاءمة.

بافابي، اسمٌ ابتكرته سيدة أعمال من فان دون، ويوحي بكنزٍ بحري. يهدف بافابي إلى الحفاظ على خصائص أرض فان دون الغنية وتطويرها وتعزيزها.

بحلول عام 2016، وبعد العديد من التحسينات، اكتمل منتج خيط المحار بافابي تمامًا وحصل على شهادة المنتج الوحيدة المصنفة بخمس نجوم من OCOP من قبل مقاطعة كوانغ نينه في عام 2016. وخلال هذه الفترة أيضًا، أصبحت بافابي وحدة ناشئة نموذجية لمقاطعة كوانغ نينه، وحصلت على شهادة تقدير من مقاطعة كوانغ نينه لإنجازاتها المتميزة في تنظيم وتنفيذ مشروع "مقاطعة كوانغ نينه - منتج واحد لكل بلدية وجناح".

تم تصنيف خيط المحار بافابي كأفضل خيط محار في مقاطعة كوانج نينه بخمس نجوم في عام 2016.

استذكرت السيدة هين الفترة الصعبة الأولى، وقالت: كان من حسن حظها أن مقاطعة كوانغ نينه وفرت لها دائمًا الظروف المناسبة للمشاركة في العديد من معارض الترويج التجاري، من الشمال إلى الجنوب، وحتى في الخارج. كل رحلة أضافت درسًا جديدًا.

علاوة على ذلك، في قطاع تجهيز المأكولات البحرية، تقتصر اهتمامات معظم الشركات على تجهيز وتصدير المنتجات المجمدة، بينما لا تولي الكثير منها اهتمامًا كبيرًا بالمعالجة العميقة وزيادة قيمة المنتجات. "بافابي قادرة على البقاء بفضل قلة المنافسين في السوق"، تُدرك ذلك وتُقدّره تمامًا.

أصبح اسم بافابي الآن ذائع الصيت، ليس فقط في كوانغ نينه، بل في صناعة الأغذية على مستوى البلاد، بفضل ريادته في مجال تصنيع المنتجات البحرية سريعة التحضير وعالية الجودة. وقد اكتسبت منتجات بافابي، مثل خيط المحار، وخيط السمك، وخيط الروبيان، شعبيةً كبيرةً بين المستهلكين المحليين.

استثمر في التكنولوجيا على المدى الطويل

قبل دخول مصنع المعالجة، طُلب منا تعقيم معدات الوقاية الشخصية وتغييرها وفقًا للمعايير. في غرفة شبه معقمة، كان حوالي 20 عاملًا يرتدون ملابس أنيقة يعملون على وجه السرعة.

شرحت السيدة هين العملية بمزيد من التفصيل، قائلةً إنه لضمان توفير محار طازج عالي الجودة، شاركت بافابي في نموذج سلسلة محلية. وخلال عملية الزراعة بأكملها، يجب على المالك الالتزام باتباع العملية الصحيحة. تُرسل عينات من الماء والمحار إلى الجهة المختصة للفحص كل شهرين.

لضمان توفير محار طازج عالي الجودة، انضمت بافابي إلى نموذج سلسلة محلية. خلال عملية الزراعة بأكملها، يلتزم المالك باتباع الإجراءات الصحيحة. تُرسل عينات من الماء والمحار إلى الجهة المختصة للفحص كل شهرين.

بعد 4-5 أشهر، يُحصد المحار. في هذه المرحلة، يُنظف المنتج من الطحالب الطفيلية ويُفصل اللحم. يُشطف لحم المحار بخزان الأوزون، ثم يُغسل عدة مرات بالماء المالح المخفف لإزالة المادة المخاطية قبل وضعه في آلة القلي السريع، كما أضاف المالك.

يتم قلي المحار لمدة 15 دقيقة تقريباً على درجة حرارة 140-150 مئوية، ثم يتم تجفيف لحم المحار وتقطيعه وخلطه ووزنه وتعبئته ثم تعقيمه تحت الضغط الساخن لمدة 3 ساعات تقريباً على درجة حرارة 121 مئوية، ثم وضع العلامات عليه ونقله إلى نقطة الاستهلاك.

عمال البافابي يضعون خيط المحار في الآلة.

تُنجز جميع خطوات التصنيع تقريبًا آليًا، مما يضمن سلامة الغذاء ويحافظ على العناصر الغذائية في لحم المحار. ورغم عدم استخدام أي مواد حافظة، يتمتع المنتج بفترة صلاحية تصل إلى ١٢ شهرًا.

علاوةً على ذلك، أضافت السيدة هين أن الشركة عززت مؤخرًا التكنولوجيا لتحقيق أقصى استفادة. وتحديدًا، استثمرت الشركة بشكل استباقي في خطوط الغسيل والتنظيف والتعبئة الأوتوماتيكية المغلقة، مما يضمن نظافة وسلامة الأغذية بشكل مطلق، مستبدلةً الطرق اليدوية السابقة، مما حسّن الإنتاجية وجودة المنتج.

[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/التسمية التوضيحية]

تُجري الشركة أيضًا تغييرات منتظمة على عبواتها، وتُنوّع منتجاتها، وتُحسّن راحة المستهلكين. وبفضل ذلك، حظيت منتجات الشركة بإقبال كبير وتقدير كبير في السوق. وُزّعت العديد من منتجاتها على شبكات السوبر ماركت المحلية الكبيرة. كما أن بعض المنتجات مُتعاقد معها شركاء لتوريدها واستهلاكها في الأسواق الخارجية.

وبالإضافة إلى ذلك، من خلال الدورات التدريبية والإرشادات حول تطبيق أدوات تحسين الإنتاجية والجودة التي تنظمها المحافظة، قامت الشركة بتغيير مرافقها لتتوافق مع معايير ISO 22000 و HACCP.

مع تراوح أسعار شراء المحار بين 4000 و12000 دونج للكيلوغرام من جميع أنواع المحار، يصل سعر بيع منتج خيط المحار، المُعالج بتقنية المعالجة العميقة، إلى 135000 دونج للجرة (100 غرام). ومن هنا، تُرفع المنتجات الزراعية المحلية إلى مستوى أعلى.

وأضافت السيدة هين أن الشركة تحتاج حاليًا إلى شراء كميات كبيرة من المكونات الطازجة يوميًا للمعالجة. وبالمقارنة مع السوق، يستفيد أصحاب المنشآت من بيع منتجاتهم عبر بافابي بنسبة 10% تقريبًا في السعر. حاليًا، تُوزع منتجات خيط المحار بشكل رئيسي عبر محلات السوبر ماركت ومتاجر المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد. كما تُوزع منتجات بافابي أيضًا عبر مواقع التواصل الاجتماعي ومنصات التجارة الإلكترونية.

[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/التسمية التوضيحية]

رغم شعورها بالاسترخاء مؤقتًا في المرحلة الأولى، قالت السيدة هين إن التحدي الذي يواجه بافابي قد بدأ للتو. كانت السنوات التسع الأولى من حياتها هي الفترة التي رسخت فيها بافابي مكانتها على أرضها. على المدى البعيد، تتطلع إلى تقديم منتجات المحار تحديدًا، ومأكولات فان دون البحرية تحديدًا، للعالم.

على المدى البعيد، أسعى لجلب منتجات المحار تحديدًا، ومأكولات فان دون البحرية تحديدًا، إلى العالم. الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي)، فام ثي ثو هين

في المستقبل القريب، تواصل الشركة البحث عن منتجات أخرى وإطلاقها، مثل خيط المحار، والمحار المقلي، وصلصة المحار، والمحار سريع التحضير. بالإضافة إلى هذه المنتجات، تهتم بافابي أيضًا بإنتاج منتجات ذات قيمة اقتصادية عالية ومتطلبات تقنية عالية، مثل خلاصة المحار كمواد خام لصناعة الأدوية. هذا المنتج ذو قيمة اقتصادية عالية، ويتطلب استثمارات كبيرة في خطوط الإنتاج التكنولوجية.

علاوة على ذلك، ترغب الرئيسة التنفيذية لشركة فان دون في بناء منطقة مستقرة للمواد الخام لمنع المخاطر من الطبيعة؛ وفي الوقت نفسه، تحسين جودة منتجات الإدخال.

أعتقد أنه لكي نتمكن من "المضي قدمًا"، علينا رفع المعايير، بدءًا بتوحيد الممر القانوني، وإعادة تخطيط المناطق الزراعية من الحكومة. علينا أن نجد طريقة للتمسك بأرضنا، قبل أن نبدأ... بالسباحة نحو المحيط الكبير،" قالت السيدة هين بقلق.

أعتقد أنه لكي نتمكن من "المضي قدمًا"، علينا رفع المعايير، بدءًا بتوحيد المعايير القانونية، وإعادة تخطيط المناطق الزراعية من قِبل الحكومة. يجب أن نتخذ خطوات لنتمكن من الصمود في أرضنا، قبل أن نبدأ... بالسباحة في البحر الكبير. الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي)، فام ثي ثو هين

وفي حديثها عن خططها المستقبلية، قالت إن الشركة ستواصل البحث وتحديث خطوط الآلات والتكنولوجيا لتحديث عملية معالجة المحار ومنتجات المأكولات البحرية تدريجيًا، وتلبية احتياجات التصدير والاقتراب من معايير الأسواق المتطلبة.

وفي تقييمها لأهمية برنامج OCOP، علقت سيدة الأعمال: "هذا برنامج إنساني للغاية، يساهم في تغيير المنتجات من الباعة الجائلين والأكشاك في الشوارع والمنتجات التي لا تحمل علامات قياسية إلى منتجات تحمل علامة الأرض، وحتى البلد".

منظم بواسطة: شوان باخ المحتوى: سون باخ الصورة: ثانه دات مقدم بواسطة: سونغ ثو-نغوك بيتش

نهاندان.فن