فتاة تترك وظيفتها ذات الأجر المرتفع للعودة إلى نينه بينه لمواصلة حياتها المهنية، وتبيع إرثًا عائليًا عمره 45 عامًا

قررت نهات لينه عدم ترك ساندويتش الباتيه التقليدي لعائلتها يختفي، فاستقالت من وظيفتها براتب قدره 20 مليون دونج في هانوي لتعود إلى مسقط رأسها لمواصلة أعمال العائلة.

كان التخلي عن وظيفة جيدة في هانوي والعودة إلى مسقط رأسي قرارًا مصيريًا. في ذلك الوقت، بكيت كثيرًا، وشعرت بالحيرة، وتساءلت كثيرًا: هل أستطيع فعل ذلك أم لا؟

لكن الآن، في كل مرة أقف خلف المنضدة وأرى عدد الزبائن القادمين إلى المطعم مكتظًا كما كان الحال عندما كانت والدتي على قيد الحياة، أشعر بسعادة غامرة. إنه ليس مجرد مطعم، بل هو أيضًا مكان لحفظ ذكريات وتراث وحب ثلاثة أجيال من نساء العائلة،" قالت دوان نهات لينه (مواليد ١٩٩٨).

إرث العائلة

نهات لينه هو الجيل الثالث الذي يتولى إدارة متجر ساندويتشات الباتيه التقليدي الذي يبلغ من العمر 45 عامًا في شارع لي ثونج كيت، حي نام دينه ، مقاطعة نينه بينه (مدينة نام دينه القديمة).

أسست السيدة لاو، جدة نهات لينه، هذا المتجر وافتتحته في ثمانينيات القرن الماضي. لاحقًا، نقلت وصفة ساندويتش الباتيه إلى أبنائها الخمسة. واصلت والدة لينه المهنة وطوّرتها لتصبح علامة تجارية شهيرة.

لعقود، كانت شطائر باتيه عائلة لينه مكتظة باستمرار، وأحيانًا تُباع بالكامل، وتُغلق مبكرًا. حتى أن المطعم أصبح من أشهر وجهات الطعام، يجذب السكان المحليين والسياح من جميع أنحاء العالم للاستمتاع بها.

يعد متجر ساندويتشات الباتيه التقليدي الذي تملكه عائلة لينه أحد عناوين تناول الطعام المألوفة لدى سكان حي نام دينه.

لكن قبل عام، وقعت مأساة. أثناء عودتها إلى مسقط رأسها لحضور مهرجان تشينغمينغ، تعرضت والدة لينه لحادث سير وتوفيت. انقلبت حياة متجر الشطائر والأختين رأسًا على عقب.

توفي والدي وأنا في الثالثة عشرة من عمري، وكانت أختي في الرابعة. توفيت والدتي قبل ثلاثة أيام فقط من حفل خطوبتي. كادت الحادثة والحزن أن تُرهقني، كما اعترف نهات لينه.

التقطت لينه صورة مع جدتها (يسار) ووالدتها - جيلين من النساء في العائلة قاموا ببناء وتطوير شطيرة الباتيه اللذيذة الشهيرة.

لدعم أختها الصغرى، بذلت لينه قصارى جهدها لمواصلة عملها في هانوي. سلمت محل السندويشات لعمتها.

في ذلك الوقت، كان 9X يعمل في مجال الإعلام ويشغل منصب قائد المجتمع في شركة إعلامية كبيرة يبلغ دخلها حوالي 20 مليون دونج شهريًا.

بالإضافة إلى ذلك، فهي تستغل أيضًا وظائف إضافية في المساء أو في عطلات نهاية الأسبوع، بينما تعمل على تطوير القنوات الإعلامية وكسب إيرادات إضافية من الإعلانات.

في البداية، حاولتُ أن أشغل نفسي وأغرق نفسي في العمل لتخفيف الألم. بعد عام، أدركتُ أنه إن لم أعُد إلى مسقط رأسي وأُواصل تقاليد عائلتي التي بنتها جدتي وأمي على مر السنين، فإن هذا الطبق سيختفي تدريجيًا.

مع أخذ هذا في الاعتبار، قررت التخلي عن وظيفة جيدة ذات دخل ثابت في هانوي والعودة إلى مسقط رأسي"، كما قال لينه.

فتاة تبلغ من العمر 27 عامًا تترك وظيفتها ذات الأجر المرتفع في هانوي للعودة إلى مسقط رأسها لمواصلة تقليد عائلتها في صنع شطائر الباتيه بعد وفاة والديها.

الأطباق الشهية الشهيرة في ثانه نام

في الأيام الأولى لإدارة المتجر، كان لينه يتلقى المساعدة من عمه الذي كان يعمل مع العائلة لسنوات عديدة.

كما تخلى زوج لينه - هاي لونج (من مواليد عام 1998) عن وظيفته كخبير اختبار برمجيات في مجال تكنولوجيا المعلومات في شركة أجنبية لدعم ومرافقة زوجته في الأنشطة التجارية.

طبق باتيه تقليدي لعائلة نهات لينه

يبدأ يوم لينه الساعة الرابعة فجرًا. تُخصّص وقتًا لتحضير المكونات وتحضير الباتيه وفقًا للوصفة التي تركتها والدتها وجدتها. تُحضّر كل دفعة من الباتيه وتُتبّل يدويًا، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات.

يجب أن تكون مكونات الباتيه نظيفة، وأن يكون المنتج النهائي خاليًا من المواد الحافظة. يُطلب الخبز خصيصًا من فرننا المألوف. القشرة مقرمشة وليست متفتتة، وداخلها كثيف، برائحة مسحوق الخبز التقليدي، كما قال لينه.

خبز مقرمش وكثيف مع حشوة غنية ودهنية

بصفتها الابنة الكبرى، ساعدت والدتها في الطبخ وتحضير الباتيه منذ صغرها، لكن الفتاة التي تحمل الرقم 9X اعترفت بأنها لم تكتسب خبرة الطبخ من عائلتها. لذلك، عند توليها إدارة مشروع العائلة، كان على الفتاة البالغة من العمر 27 عامًا أن تُجري تجاربها الخاصة على كل دفعة من الباتيه، ثم تتعلم كيفية إدارة المطعم والتواصل مع الزبائن وخدمةهم.

يتم تقسيم الباتيه إلى صناديق صغيرة، وتعبئتها بعناية حتى يتمكن العملاء من أخذها إلى منازلهم أو نقلها إلى بعض المحافظات المجاورة.

كانت هناك أيام لم تكن لينه تنام فيها إلا بضع ساعات، تطبخ وتنظف وتحسب كل نفقاتها الصغيرة.

حتى عندما يتم "خبز" كل دفعة من الباتيه، يتعين على لينه وزوجها أن يأكلا القليل منها ليشعرا بالنكهة ويقيماها بشكل مباشر، ويشاهدا التوازن ويتكيفا مع ذوق العميل.

"هذه الوظيفة شاقة ومتعبة حقًا، ولكنها تمنحني نوعًا ممتعًا من التعب عندما يكون المتجر مزدحمًا وأبيع الكثير من المنتجات، وأحيانًا ينفد ما لدي من أطباق في وقت مبكر.

"أعلم أن الطريق أمامي لا يزال مليئا بالتحديات، ولكنني أعتقد أنني على الطريق الصحيح ووالداي يراقبانني دائما"، كما أوضحت فتاة 9X.

يزور الزبائن المطعم ليس فقط بسبب المذاق الرائع لشطيرة الباتيه ولكن أيضًا بسبب الشعور المريح والمألوف، وكأنهم يجدون طفولتهم مرة أخرى.

على الرغم من وجود العديد من أماكن تناول الخبز اللذيذ والرخيص في حي نام دينه، إلا أن متجر باتيه لعائلة لينه لا يزال يتمتع بقاعدة زبائن كبيرة وعريقة. يفتح المتجر أبوابه من الساعة 1:30 ظهرًا حتى 22:00، ولكنه غالبًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن الذين يأتون لشراء الوجبات الجاهزة وتناول الطعام في الموقع.

هناك أيام تبيع فيها لينه وزوجها مئات الأرغفة من الخبز في نصف ساعة فقط.

في المتجر، سعر كل شطيرة ١٥,٠٠٠ دونج فيتنامي (مع حشوة البصل المبشور)، و٢٠,٠٠٠ دونج مع بيضة. يتوفر نوعان من الباتيه المعلب بأوزان مختلفة: سعر علبة ٥٠٠ غرام ١٣٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، وسعر علبة كيلوغرام واحد ٢٦٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.

المصدر: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html