الروبيان غذاء مغذٍ. فهو يحتوي على أكثر من 9 أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن.
بحسب موقع "هيلث لاين" الصحي (الولايات المتحدة الأمريكية)، يحتوي 85 غرامًا من الروبيان على 20.4 غرامًا من البروتين، و0.433 ملغ من الحديد، و201 ملغ من الفوسفور، و220 ملغ من البوتاسيوم، و1.39 ملغ من الزنك، و33.2 ملغ من المغنيسيوم، و94.4 ملغ من الصوديوم. كما يُعدّ الروبيان أحد المصادر الغذائية لليود، وهو معدن أساسي لوظيفة الغدة الدرقية وصحة الدماغ.
ينبغي على الطهاة التفكير في الاحتفاظ بقشور ورؤوس الجمبري.
بيكسلز
عند تحضير الروبيان، يختار الكثيرون إزالة القشور والرؤوس لجعل الطبق أكثر جاذبية وأسهل في الأكل. مع ذلك، ينصح موقع "تيستنج تيبل " الطهاة بالاحتفاظ بالقشور والرؤوس أثناء الطهي.
وبناءً على ذلك، تحتوي قشور الروبيان على جزيئات معينة من النيوكليوتيدات الريبية. يسمح طهي الروبيان بقشره لهذه المادة بالتغلغل في اللحم، مما يعزز نكهته. علاوة على ذلك، عند استخدام طرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية، يُشكل ترك القشرة حاجزًا واقيًا يحافظ على سلامة لحم الروبيان.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قشور ورؤوس الجمبري على الكيتين، الذي يحفز نمو البكتيريا المعوية المفيدة. وعندما تكون هذه البكتيريا سليمة، فإنها تساعد على الهضم وتعزز جهاز المناعة في الجسم.
أظهرت دراسة علمية أن رؤوس بعض أنواع الروبيان تحتوي على دهون قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا للمعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة، فإن رؤوس الروبيان غنية بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة مثل أستازانتين والسيلينيوم، والتي تساعد على حماية خلايا الجسم.
على الرغم من قيمتها الغذائية، يوصي الخبراء الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية، أو ارتفاع مستويات الكوليسترول، أو السعال، أو الربو، أو مشاكل في الجهاز الهضمي، بالحد من استهلاكهم للروبيان.
يعود قوام قشور الروبيان المطاطي بشكل أساسي إلى الرطوبة التي تحتويها. لذا، لجعل القشور مقرمشة وأسهل في الأكل، ينبغي على الطهاة استخدام حرارة عالية لإزالة بعض الرطوبة. إحدى هذه الطرق هي القلي. إضافةً إلى ذلك، ولتسهيل تناول القشور، يُنصح المستهلكون باختيار روبيان متوسط الحجم، وفقًا لموقع "أمريكا تيست كيتشن" .
المصدر: https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm
تعليق (0)